A peperonata é o clássico acompanhamento de verão feito com poucos ingredientes frescos e genuínos, como pimentões, cebola e tomate.
Provavelmente cada família italiana tem a sua receita; na verdade existem várias versões.
É uma receita rápida, de sabor intenso e marcante, com textura cremosa — uma delícia que dá vontade de lamber os beiços.
A que eu trago hoje é a receita da PEPERONATA que me foi passada pela minha avó: simples e colorida, ideal para acompanhar muitos pratos. Fica ótima morna, mas também à temperatura ambiente para acompanhar frios e queijos.
Um acompanhamento de verão rápido e delicioso, preparado com ingredientes frescos e saudáveis. Além disso, os pimentões são fonte de potássio, têm pouquíssimas calorias e muitas vitaminas, como a vitamina C e do complexo B.
A peperonata também fica ótima como molho para massa, para enriquecer bruschettas, como base para uma sopa ou como ingrediente para preparar um segundo prato com frango.
Esta receita pode ser uma solução rápida e saudável para um almoço ou jantar: um prato colorido, gostoso e cheio de nutrientes.
Quando for comprar, escolha pimentões firmes, com cor viva e casca lisa (como se fosse uma bela mulher!!!) — todos sinais de frescor. E, como sempre, procure consumi-los o quanto antes.
Então, prontos para preparar a PEPERONATA, receita da Vovó? Ah, no final da receita eu deixo todos os TRUQUES para deixar a PEPERONATA mais digerível!
Abaixo deixo algumas receitas às quais tenho muito carinho, também do livro de receitas da minha avó.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 91,41 (Kcal)
- Instrumentos 10,73 (g) dos quais açúcares 3,17 (g)
- Proteínas 1,90 (g)
- Gordura 5,17 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 2,57 (g)
- Sódio 337,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR A PEPERONATA
- 500 ml passata de tomate
- 2 pimentões (vermelhos)
- 1 pimentão (amarelo)
- 2 cebolas (médias (cebola amarela))
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite extra virgem
- a gosto sal
Utensílios
- Frigideira
COMO PREPARAR A PEPERONATA
Lave os pimentões, seque-os com um pano, depois limpe-os retirando o talo e a parte branca interna com as sementes. Corte os pimentões em tirinhas e faça o mesmo com as cebolas.
Numa frigideira antiaderente coloque 2 colheres de azeite extra virgem, deixe aquecer e em seguida junte a cebola e o dente de alho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 7-10 minutos, depois acrescente os pimentões e uma pitada de sal. Mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Baixe o fogo, junte a passata de tomate, mexa e continue o cozimento da peperonata em fogo baixo e com a tampa por cerca de 20 minutos. Os pimentões devem amolecer. Retire a tampa, acerte o sal e termine o cozimento por mais uns 5 minutos para que a peperonata reduza um pouco. Sirva a peperonata quente, morna ou fria, conforme for usar — ficará deliciosa e no final você vai querer molhar o pão no molho
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NOTAS
PIMENTÕES: Não há regra rígida para escolher os pimentões; escolher cores diferentes depende apenas da aparência do prato. Sinta-se livre para usar o tipo de pimentão que preferir.
TOMATES: Em vez da passata de tomate você pode usar tomates pelados ou tomates frescos, contanto que estejam bem maduros.
TEMPEROS: Nesta receita não se usam muitas especiarias, mas se você gosta de sabores picantes pode adicionar um pouco de pimenta dedo-de-moça fresca picada.
CONSERVAÇÃO
Depois de pronta, a peperonata se conserva na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Como alternativa, pode ser congelada por até 1 mês.
DICAS PARA TORNAR A PEPERONATA MAIS DIGERÍVEL
Adoro a peperonata feita com a receita da minha avó, mas vamos falar a verdade: nem sempre é fácil de digerir, pelo menos para mim.
O que torna a peperonata mais difícil de digerir são alguns ingredientes que contém substâncias de digestão mais lenta: nos pimentões há solanina, na cebola as fibras e no alho a alicina. Ainda assim, a peperonata continua sendo um dos pratos mais apreciados da nossa cozinha italiana. A pergunta que surge é: dá para deixar a peperonata mais digerível? A resposta é sim — e agora vou explicar todos os truques para isso.
PRIMEIRO TRUQUE: retirar a pele dos pimentões. Dá para descascar cru com um descascador, e assim além de ficarem menos indigesto, cozinham em metade do tempo. Como alternativa, você pode assá-los no forno ou sobre a chama até tostar a casca e removê-la com mais facilidade. Lembre-se de eliminar também os filamentos brancos internos e as sementes, pois também são indigestos.
SEGUNDO TRUQUE Se você não abre mão da cebola por causa do sabor tradicional, use a cebola roxa de Tropea (ou cebola roxa) em vez da branca; como alternativa, pode usar alho-poró. Se for usar cebola, corte na diagonal e não no sentido das fibras, para evitar que fiquem inteiras e mais indigestas.
TERCEIRO TRUQUE Alho na peperonata: você pode cozinhar o alho inteiro e com casca e retirá-lo antes de servir, ou então abrir os dentes e remover o germen interno — responsável por retardar a digestão. Por fim, em algumas receitas regionais o alho nem é usado, então sinta-se à vontade para omiti-lo sem medo de ser julgado.
PERGUNTAS FREQUENTES SOBRE A PEPERONATA
Tenho quase certeza de que, se você estivesse num grupo de amigas discutindo a receita da peperonata, surgiriam tantas variantes, procedimentos e interpretações quantas forem as participantes — e você sairia de lá confusa. Na cozinha isso é normal, especialmente com receitas caseiras tradicionais. Por isso fiz uma seleção de dúvidas e perguntas sobre a receita da PEPERONATA e tentei dar respostas e soluções possíveis.
DE QUE COR ESCOLHER OS PIMENTÕES PARA FAZER A peperonata?
Alguém poderia dizer que pimentão é pimentão, ponto final. Mas acredite: a cor do pimentão faz diferença. Pimentões amarelos são, por exemplo, mais doces; os vermelhos, especialmente os bem vermelhos, têm sabor mais intenso, quase picante; e os verdes têm notas ligeiramente amargas. Então, quando preparar a peperonata, recomendo misturar pimentões vermelhos e amarelos, que se equilibram e dão um sabor harmonioso. Adicione pimentões verdes (talvez em menor quantidade) se você gostar de sabores mais fortes.
COMO CORTAR OS PIMENTÕES PARA PREPARAR A peperonata?
O dilema é entre cortar em tiras, em gomos ou em cubos antes de preparar a peperonata. Para esclarecer: cubos são quadradinhos, maiores ou menores; tiras são fatias com cerca de 1 cm de largura e comprimento igual ao do pimentão; e um gomo é a fatia maior, com 2 ou 3 dedos de largura.
Se quiser um prato mais encorpado, que exige mais tempo de cozimento, corte os pimentões em gomos. Se preferir uma peperonata versátil, que sirva tanto de acompanhamento quanto para temperar massas, corte em tiras. Pessoalmente, evitarei os cubos, pois acho que tiram volume e consistência da peperonata, mas gostos à parte…
A peperonata deve levar ALHO ou CEBOLA?
Não há resposta definitiva: é questão de gosto — pode usar os dois. A única coisa a prestar atenção é como incorporá-los. Se gosta do sabor do alho mas não quer que seja predominante, recomendo deixá-lo inteiro e amassado, ou no máximo cortado ao meio. Se triturar o alho, ele dará um sabor forte que nem todo mundo aprecia.
Quanto à cebola, eu prefiro cortá-la em rodelas e depois dividir ao meio para obter tirinhas mais ou menos semelhantes às dos pimentões. A escolha do tipo de cebola (amarela, branca, roxa ou chalota) fica ao seu critério.
OS PIMENTÕES NA receita DA peperonata DEVEM SER COM OU SEM CASCA?
Essa questão passa mais pela digestibilidade do que pelo sabor. Se você não tem problemas de digestão, pode deixar a casca — ela dá mais consistência e evita que as tiras se desmanchem. Se, como eu, digere mal, recomendo descascar os pimentões antes de preparar a peperonata. Você pode assá-los diretamente na chama do fogão por alguns minutos ou escaldá-los em água e depois retirar a pele. Evite cozinhá-los excessivamente antes, pois a dupla cocção os deixaria muito moles.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como congelar pimentões?
É possível congelar pimentões: lave-os, retire as sementes e os filamentos, seque bem, corte em tirinhas ou gomos e coloque em sacos próprios para freezer.
Por que os pimentões são indigestionáveis?
O que costuma provocar indigestão é o tecido fibroso que reveste a polpa, ou seja, a película transparente comumente (e incorretamente) chamada de “casca”. Eliminando-a antes do cozimento, os pimentões ficam tão digeríveis quanto qualquer outro legume.
