Como fazer o pesto de rúcula em casa: molho para massa e torradinhas
Adeus pesto amargo! Aqui está a minha receita para um Pesto de Rúcula perfeito e aveludado.
Pesto muito amargo ou que escurece? Veja como resolver
O principal problema quando se prepara pesto de rúcula em casa é a nota excessivamente picante ou amarga que esse ingrediente pode liberar, especialmente se a rúcula estiver muito madura.
Muitos desistem de prepará-lo porque o resultado final fica desequilibrado ou, pior, porque as lâminas do mixer aquecem o molho fazendo-o escurecer e ficar pouco atraente.
Nesta receita resolvemos o problema do amargor equilibrando a salinidade do Pecorino Romano com a doçura dos pinhões torrados e de um azeite extra virgem de qualidade.
Para manter uma cor verde brilhante, usaremos pequenos cuidados durante a trituração, como o uso de lâminas frias ou velocidades em pulsos.
Assim você obterá um creme aveludado, perfeito não só para massa, como também de base para canapés ou para acompanhar um filé de salmão. Uma alternativa saudável, sem conservantes e bem mais econômica que as versões industriais.
Para os amantes de PESTO deixo também estas variantes
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 260,17 (Kcal)
- Instrumentos 1,88 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 8,66 (g)
- Gordura 25,10 (g) dos quais saturados 7,01 (g)dos quais insaturados 4,42 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 800,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Pesto de Rúcula
- 100 g rúcula
- 70 g parmesão ralado
- 30 g pecorino romano
- 3 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 20 g pinhões (torrados)
Utensílios
- Mixer de imersão
Como fazer o pesto de rúcula em casa: molho para massa e torradinhas
Lave bem a rúcula em água corrente fria. É fundamental secá-la muito bem numa centrífuga de salada ou secando com um pano: a água residual pode deixar o pesto aguado e menos conservável.
Numa frigideira antiaderente pequena, torre os pinhões por um par de minutos em fogo baixo até ficarem dourados. Esse passo libera os óleos essenciais e reduz a nota amarga da rúcula. Deixe-os esfriar antes de usar.
Coloque no copo do mixer a rúcula, os queijos, os pinhões frios, o dente de alho sem o germe (para facilitar a digestão) e uma pitada de sal. Adicione a primeira colher de azeite.
Comece a triturar em baixa velocidade e em pulsos (para não aquecer o molho). Despeje o restante do azeite em fio até atingir a consistência desejada. Se preferir um pesto mais fluido para a massa, você pode adicionar uma colher de água fria durante o processamento.
NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES
PINHÕES: Uma das variações prevê o uso de amêndoas ou nozes no lugar dos pinhões. Neste último caso, antes de usar escalde 30 g de miolos de noz em água fervente por um par de minutos, escorra, deixe amornar e retire a pele antes de usar.
ALHO: Um ingrediente indispensável para os puristas do Pesto de Manjericão à Genovesa, que porém pode ser omitido nesta versão com rúcula, visto o sabor já ligeiramente picante dessa folha.
AZEITE EXTRA VIRGEM: Sendo um molho a frio, sem cozimento, em que o azeite é um dos ingredientes principais, recomendo usar um Azeite Extra Virgem de boa qualidade e com sabor não muito frutado.
COMO USAR: O pesto de rúcula combina muito bem com qualquer tipo de massa, como fusilli ou penne rigate. Experimente preparar uma Salada de Massa, temperando com Pesto de Rúcula e adicionando tomatinhos cortados em cubinhos; fica ótima tanto em temperatura ambiente quanto fria. Mas o Pesto de Rúcula também pode ser uma alternativa às usuais pastas para espalhar em torradinhas ou no lugar da maionese em sanduíches e tramezzini.
VARIANTE: Para deixar o Pesto de Rúcula, de sabor ligeiramente picante, mais delicado, recomendo substituir parte da rúcula por folhas de manjericão. A mistura perfeita pode ser 70% folhas de rúcula e 30% folhas de manjericão.
ARMAZENAMENTO
Você pode conservar o pesto de rúcula em potes com fechamento hermético por até 3 dias, com um dedo de azeite por cima. Se na hora de usar estiver denso, junte mais um fio de azeite ou um pouco da água de cozimento. Também é possível congelar em potinhos individuais para usar quando necessário.
VARIANTES DA RECEITA
Pesto Vermelho de Rúcula: Adicione 2-3 tomates secos em azeite ao mixer para uma versão mais mediterrânea.
Versão Light: Substitua parte do azeite por uma colher de iogurte grego para uma pasta mais leve.
Dicas
Truque do frio: Coloque o copo e as lâminas do mixer no freezer por 10 minutos antes de começar: o aquecimento das lâminas é o inimigo número um da cor verde brilhante.
Massa fria: Se for usar em uma massa fria, adicione os tomatinhos apenas no último momento para evitar que soltem muita água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu pesto ficou escuro?
Provavelmente as lâminas do mixer aqueceram demais. Tente triturar em pulsos curtos em vez de segurar o botão.
Como posso reduzir o sabor picante da rúcula?
Aumente ligeiramente a quantidade de parmesão ou adicione uma colher de queijo cremoso antes de servir.
Posso fazer no pilão?
Certamente! É o método melhor para preservar aroma e cor, como no pesto genovês tradicional.
