PESTO DE RÚCULA receita fácil e rápida.
A vantagem de preparar em casa os molhos não só nos permite economizar, mas também nos permite nos alimentarmos de maneira saudável, sem conservantes e/ou corantes e com ingredientes de ótima qualidade. Já vimos como preparar o já conhecidíssimo PESTO DE MANJERICÃO GENOVÊS (se você quer a minha receita para prepará-lo adequadamente clique AQUI) apreciado em todo o mundo, menos famosa porém é a sua versão à base de rúcula.
Um molho delicado, mas ao mesmo tempo marcante e saboroso que se prepara rapidamente, perfeito para temperar a massa no verão ou para espalhar sobre torradas. Um mix de rúcula, parmesão, pecorino, alho, pinolis e azeite de oliva extravirgem.
Assim, você enriquecerá seus pratos com um molho de consistência cremosa e sabor único, ideal também para dar um toque a mais aos seus pratos de peixe e carne. Perfeito para temperar uma salada de massa acompanhada de tomatinhos frescos para um dia de verão, na verdade é delicioso até mesmo frio.
Siga-me e eu explico como prepará-lo em poucos e simples passos, veja também o VÍDEO DA RECEITA logo abaixo.
Para os amantes do PESTO deixo também estas variações
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 260,17 (Kcal)
- Instrumentos 1,88 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 8,66 (g)
- Gordura 25,10 (g) dos quais saturados 7,01 (g)dos quais insaturados 4,42 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 800,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g rúcula
- 70 g parmesão ralado
- 30 g pecorino romano
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 20 g pinolis (torrados)
Ferramentas
- Liquidificador de imersão
Passos
Primeiro, lave bem a rúcula em água corrente e depois seque-a. Transfira para o copo do mixer junto com o parmesão, o pecorino, os pinolis, o dente de alho ao qual você retirou o miolo e o sal.
Adicione uma pequena parte do azeite de oliva extravirgem e comece a bater em baixa velocidade. Aos poucos, adicione o restante do azeite em fio até obter um creme bem misturado e fluido. Aqui está pronto o seu pesto de rúcula!
NOTAS
PINOLIS: Uma das variações prevê o uso de amêndoas ou nozes no lugar dos pinolis. Nesse caso, antes de usá-las, escalde 30 g de nozes em água fervente por alguns minutos, escorra, deixe esfriar e descasque antes de utilizá-las.
ALHO: Um ingrediente indispensável para os puristas do Pesto de Manjericão Genovês que, contudo, pode ser omitido nesta versão com Rúcula devido ao sabor já levemente picante deste tipo de salada.
AZEITE EVO: Sendo um molho frio, sem cozimento, em que o azeite é um dos ingredientes principais, recomendo usar um azeite extravirgem de boa qualidade com sabor não muito frutado.
COMO USÁ-LO: O pesto de rúcula combina perfeitamente com qualquer tipo de massa, como fusilli ou penne. Experimente preparar uma Salada de Massa temperando-a com Pesto de Rúcula e adicionando tomates cereja cortados em cubos, é ótimo tanto à temperatura ambiente quanto frio. Mas o Pesto de Rúcula também pode ser uma variação dos molhos habituais para espalhar sobre torradas ou no lugar da maionese em sanduíches ou wraps.
VARIAÇÃO: Para tornar o Pesto de Rúcula, de sabor levemente picante, mais suave, recomendo substituir parte desta última por folhas de Manjericão. A mistura perfeita poderia ser 70% folhas de Rúcula e 30% folhas de Manjericão.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o pesto de rúcula em potes com tampa hermética por até 3 dias, com uma camada de azeite por cima. Se ao usá-lo estiver denso, adicione mais um pouco de azeite ou um pouco de água de cozimento. Você também pode congelá-lo em potes individuais para usar quando necessário.
