Os Pimentões Recheados com ATUM são a clássica conserva que a vovó preparava, simples mas deliciosos, com todos os sabores característicos da tradição para poder saborear o ano todo essas pequenas delícias.
São pimentões picantes em óleo com um recheio macio de atum aromatizado com alcaparras e anchovas de sabor único e intenso.
Uma receita muito fácil que se prepara em pouquíssimo tempo e que não requer habilidades particulares na cozinha, exceto ter um pouquinho de paciência, porque para apreciar melhor o seu sabor seria melhor esperar uns vinte dias… embora eu confesse que nem sempre consigo.
Os Pimentões Recheados com ATUM são saborosos e picantes e evocam todos os sabores típicos das preparações características das nossas avós, que com sua experiência e mestria nos transmitiram a tradição das conservas que nos permite saborear fora de temporada produtos genuínos, de sabor único e intenso.
Esses pequenos tesouros vermelhos são excelentes servidos junto com um aperitivo ou como entrada acompanhados de bruschettas de pão crocante e, apesar do sabor marcante e peculiar, agradam praticamente a todos.
Os Pimentões Recheados com atum são a clássica conserva rústica e caseira que você pode preparar com suas próprias mãos e que, uma vez prontos, você poderá saborear durante todo o ano.
Como eu já disse, para apreciá-los melhor seria necessário paciência de cerca de vinte dias, tempo durante o qual os pimentões ganharão sabor, mas eu recomendo que preparem um potinho a mais, como eu faço, para fazer imediatamente um “teste de degustação” para controle de qualidade!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 potes de 300 g
- Culinária: Italiana
- Potência 127,31 (Kcal)
- Instrumentos 2,22 (g) dos quais açúcares 1,15 (g)
- Proteínas 7,32 (g)
- Gordura 10,03 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sódio 171,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g pimentões picantes
- 400 g atum em óleo
- 10 g anchovas em óleo
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 600 ml água
- 300 ml vinagre de vinho branco
- q.b. louro (opcional)
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para encher os potes)
Ferramentas
- Panela pequena
- Potes
Passos
Primeiro, lave os pimentões e depois limpe-os cortando ao redor do pedúnculo com uma faca pontiaguda e então remova-o com uma torção. Elimine as sementes cavando delicadamente com a ponta da faca, depois enxágue novamente para remover possíveis resíduos de sementes.
Coloque em uma panela a água e o vinagre e leve para ferver. Assim que ferver, insira os pimentões e cozinhe por cerca de 5 minutos após a fervura. Terminado o tempo, desligue o fogo, escorra-os e coloque-os para secar em um pano de prato de cabeça para baixo até que estejam completamente frios (cerca de 1 hora).
Enquanto isso, prepare o recheio de atum. Escorra as anchovas do óleo de conservação e pique-as com uma faca, dessalgue as alcaparras em água fria e pique também, escorra o atum do óleo de conservação e esfarele com um garfo. Junte em uma tigela o atum, as anchovas e as alcaparras e misture bem. Por último, adicione uma colher cheia de maionese e misture.
Agora que os pimentões estão perfeitamente resfriados, pegue um de cada vez e, com a ajuda de uma colher, recheie-os com o recheio de atum. Proceda desta forma até que tenha terminado de rechear todos os pimentões. Neste ponto, você poderia decidir comê-los imediatamente simplesmente temperando com um fio de azeite de oliva, mas recomendo que espere, pois descansando eles melhoram consideravelmente.
Uma vez que os pimentões estão prontos, coloque-os dentro de potes de vidro limpos e esterilizados, tentando posicioná-los de cabeça para cima para não deixar o recheio sair. Então, cubra tudo com bastante azeite de oliva extravirgem até que estejam completamente submersos. Se você não pretende consumi-los no dia seguinte, esterilize os potes e, uma vez completamente resfriados, guarde-os em um local fresco e sem fontes diretas de luz por no máximo um mês.
NOTAS
Recomendo vivamente, antes de proceder à limpeza e preparação dos pimentões, usar luvas de látex descartáveis para evitar tocá-los com as mãos nuas, pois os pimentões são muito picantes e podem irritar, especialmente se tocar os olhos.
Recomendo vivamente, antes de proceder à limpeza e preparação dos pimentões, usar luvas de látex descartáveis para evitar tocá-los com as mãos nuas, pois os pimentões são muito picantes e podem irritar, especialmente se tocar os olhos.
PASTEURIZAÇÃO: quando se preparam conservas em casa é absolutamente necessário proceder ao processo de PASTEURIZAÇÃO da conserva em óleo a 80°C por pelo menos 10 minutos. Este tratamento térmico adicional garante a eliminação de eventuais toxinas botulínicas, muito menos resistentes ao calor em comparação com os esporos. Para mais informações, leia o artigo “Conservação em óleo e botulismo: riscos e perigos”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como esterilizar potes para conservas em óleo?
Comece adicionando nos potes dois dedos de água; coloque no micro-ondas e aqueça até ferver; jogue fora a água e deixe os potes descansar de cabeça para baixo em um pano de prato limpo. Esterilização na lava-louças: ao contrário do método anterior, aqui você pode esterilizar tanto potes quanto tampas.
Como esterilizar potes sem ferver?
Para esterilizar potes no forno basta: ligar o forno a 100°C, inserir os potes quando atingir a temperatura, desligar o forno após cinco minutos e deixar os potes esfriarem dentro.
