PIZZA À BOLONHESA COM RAGU
Se tem uma coisa que eu amo desde criança é o ragù de carne à bolonhesa, poderia comê-lo todos os dias. Sempre gostei tanto que muitas vezes, quando minha mãe o preparava, em vez de massa, eu simplesmente pedia um prato cheio de molho e um pãozinho para saboreá-lo em toda a sua plenitude.
O ragù à bolonhesa feito segundo a tradição é preparado com carne moída mista e purê de tomate como principais ingredientes, mas o verdadeiro truque para obter um molho intenso, rico e substancioso são os tempos de cozimento. Este molho, de fato, é cozido por horas em fogo baixo para desenvolver seu sabor típico.
Por esse motivo, normalmente quando se prepara o ragù à bolonhesa, cozinha-se uma grande quantidade e pode acontecer de sobrarem restos. A tentativa de utilizar as sobras foi o que inspirou esta receita.
Eu tinha preparado, como de costume, uma “cuffa” e, já que no freezer eu já tinha um estoque e desde criança adorava comer pão e ragù, decidi colocá-lo sobre a massa da pizza: e funcionou!
A pizza à bolonhesa com ragù de carne não é apenas uma receita super rápida (desde que, é claro, o molho já esteja pronto), mas também muito fácil de fazer pizza em casa, além de ser uma ótima maneira de usar o molho bolonhesa restante como uma alternativa à massa.
A pizza bolonhesa é rica e saborosa com fatias recheadas de ragù e queijo derretido: É preparada espalhando o ragù à bolonhesa sobre a base da pizza e depois guarnecida com mussarela e parmesão.
Então, se você não tem ideia do que fazer com o molho bolonhesa que sobrou, experimente esta receita de pizza, é tão boa que você fará o molho só para prová-la.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.286,91 (Kcal)
- Instrumentos 192,68 (g) dos quais açúcares 11,81 (g)
- Proteínas 58,40 (g)
- Gordura 35,40 (g) dos quais saturados 15,75 (g)dos quais insaturados 10,17 (g)
- Fibras 8,59 (g)
- Sódio 2.049,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 ml água (morna)
- 7 g fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá açúcar
- 300 g ragù
- 125 g mussarela
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- Algumas folhas manjericão (para enfeitar)
Ferramentas
- Copo
- Peneira
- Tigela
- 2 Assadeiras
Passos
Em um copo, misture 50 ml de água morna (retirando do total dos ingredientes) com o fermento esfarelado e o açúcar e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, peneire a farinha em uma superfície de trabalho, adicione o sal e faça um buraco no centro. Comece a despejar a mistura de água e fermento no centro da farinha, mexendo com uma colher.
Continue levando a farinha ao centro gradualmente pelos lados e sempre mexendo. Adicione a água restante e também o azeite. Continue adicionando farinha e mexendo até adicionar tudo. Agora, sove com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola e deixe-a descansar em uma tigela coberta com um pano até que a massa tenha dobrado de volume (cerca de 1,5 – 2 horas).
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida-a em 2 partes (para obter 2 pizzas médias) e abra cada pedaço de massa com um rolo em círculos, com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque cada base de pizza em uma assadeira untada com azeite de oliva.
Pré-aqueça o forno a 250ºC ou à temperatura máxima do forno. Despeje algumas colheres de ragù sobre a base da pizza e distribua com as costas da colher em uma camada não muito espessa. Asse por cerca de 10/12 minutos até que a pizza esteja dourada nas bordas.
Retire a base do forno, adicione a mussarela picada, o parmesão ralado e um fio de azeite de oliva extravirgem. Asse até que o queijo esteja derretido (cerca de 5 minutos). Retire a pizza bolonhesa do forno, deixe descansar um minuto antes de retirá-la da assadeira. Sirva decorando, se desejar, com mais parmesão e algumas folhas de manjericão fresco.
NOTA
Para uma pizza bolonhesa rápida, você pode usar uma base de pizza pré-cozida ou uma massa de pizza já pronta.
Você pode usar o molho bolonhesa caseiro ou comprado para preparar a pizza.
Para obter uma pizza mais crocante, recomendo picar a mussarela e deixar escorrer o excesso de líquido.
CONSERVAÇÃO
Para guardar as sobras de pizza na geladeira, coloque-as em um recipiente hermético ou envolva-as em um saco plástico para congelar. As sobras de pizza podem durar até 3 dias.
Para reaquecer a pizza, a maneira mais fácil é aquecê-la no forno a 180ºC por 5-7 minutos. Alternativamente, você pode reaquecê-la no micro-ondas, basta colocar a pizza em um prato e cozinhá-la na potência máxima por 30 segundos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é pizza à bolonhesa?
A pizza à bolonhesa é preparada espalhando o molho à bolonhesa sobre a base da pizza e depois coberta com mussarela e parmesão
O que é ragù à bolonhesa?
O ragù à bolonhesa é tradicionalmente preparado com carne moída e purê de tomate como principais ingredientes. Este molho é cozido por horas em fogo baixo para desenvolver o sabor típico intenso, rico e substancioso.
Posso usar/colocar o ragù à bolonhesa na pizza?
Claro! o ragù à bolonhesa é perfeito para colocar na pizza. O sabor rico e intenso do molho dá um sabor único à base da pizza
