Pizza com Figos e Presunto: a verdadeira receita romana para um sabor único
Existem sabores que contam histórias, e o da pizza com figos e presunto é um deles.
Esta não é uma pizza como as outras, não há tomate, mas seu sabor simples, mas inconfundível, vai te conquistar.
Nascida como street food típico da tradição romana, une a simplicidade da pizza branca a uma combinação que tem gosto de final de verão: a doçura aveludada dos figos e o sabor inconfundível do presunto cru.
É uma sinfonia de sabores e texturas que te fará viajar com o paladar.
O segredo desta receita, na verdade, está no equilíbrio. A pizza, fofa e crocante, torna-se a tela perfeita para realçar dois ingredientes que, juntos, criam uma harmonia paradisíaca.
A frescura da mussarela se funde com a doçura dos figos, enquanto o presunto cru, rigorosamente pouco curado e delicado, oferece o toque certo de sabor sem cobrir os outros sabores.
É tão fácil e rápido de preparar que na capital usa-se o ditado “mica pizza e fichi” para dizer que uma coisa não é tão óbvia!
Se você não tem tempo para amassar, pode usar uma base já pronta, mas te garanto que a satisfação de preparar a pizza em casa não tem igual.
Experimente esta receita, vai te fazer sentir como em uma noite quente de verão em Roma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 1.684,96 (Kcal)
- Instrumentos 213,65 (g) dos quais açúcares 29,83 (g)
- Proteínas 70,93 (g)
- Gordura 67,20 (g) dos quais saturados 24,44 (g)dos quais insaturados 14,94 (g)
- Fibras 10,67 (g)
- Sódio 2.084,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 ml água
- 7 g fermento biológico fresco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher sal
- Meia colher de chá açúcar
- 100 g presunto cru DOP, de Parma
- 4 figos (verdes ou pretos)
- 250 g mussarela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- vinagre balsâmico (glassa opcional)
Ferramentas
- Tigela
- 2 Assadeiras
Receita Pizza Figos e Presunto
Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar em uma pequena parte de água morna. Em uma superfície de trabalho, despeje a farinha, o sal e faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento no centro, misturando. Adicione o resto da água e o azeite e continue amassando até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe-a crescer em um local quente por 1,5-2 horas, ou até dobrar de volume.
Divida a massa em 2 partes e estenda-as em duas assadeiras untadas com azeite. Após cerca de 30 minutos, asse as bases no forno pré-aquecido a 250°C por 8-10 minutos. Adicione a mussarela e coloque novamente no forno por mais 5-6 minutos, até derreter.
Retire a pizza do forno e deixe esfriar. Adicione o presunto cru e os figos em fatias. Finalize com um fio de azeite, algumas folhas de manjericão e uma borrifada de glassa de vinagre balsâmico, se desejar.
NOTAS
BASE DE PIZZA Para uma pizza rápida com figos e presunto, você pode utilizar uma base de pizza pré-cozida ou uma massa de pizza já pronta. Esta massa é preparada com farinha tipo ’00’, se usar outro tipo de farinha, certifique-se de que seja forte e rica em glúten.
FIGOS Você pode usar tanto figos verdes quanto pretos, estes são mais doces. Ao comprá-los, certifique-se de que estejam firmes e maduros.
MUSSARELA Para obter uma pizza mais crocante, recomendo triturar a mussarela e deixar escorrer o líquido em excesso.
VINAGRE BALSÂMICO O contraste doce e salgado sempre funciona muito bem. Recomendo adicionar algumas gotas de vinagre balsâmico ou, alternativamente, de mel sobre a superfície.
CONSERVAÇÃO
Para conservar as sobras de pizza na geladeira, coloque-as em um recipiente hermético ou embrulhe em um saco plástico para congelar. As sobras de pizza podem durar até 3 dias.
Para aquecer a pizza, o modo mais simples é aquecê-la no forno a 180°C por 5-7 minutos. Alternativamente, você pode aquecê-la no microondas, basta colocar a pizza em um prato e cozinhar na potência máxima por 30 segundos.
Alternativas e Variações
1 Pizza com figos e speck: Se preferir um sabor mais defumado, pode substituir o presunto cru pelo speck.
2 Pizza com figos, presunto e burrata: Para um toque extra de cremosidade, adicione uma burrata inteira ou despedaçada sobre a pizza recém-saída do forno. O contraste entre a doçura da burrata e o salgado do presunto é irresistível!
3 Pizza com figos e nozes: Para uma versão vegetariana, elimine o presunto e adicione nozes picadas grosseiramente.
Utilização e Combinações
Esta pizza é um aperitivo perfeito ou um prato único leve para um jantar de verão. Sirva com uma taça de vinho branco seco, como um Vermentino ou um Fiano, para equilibrar a doçura dos figos.
Origens e História da Receita
A pizza com figos e presunto é uma das combinações mais antigas da culinária camponesa italiana, que se encontra muitas vezes também como combinação para um gostoso aperitivo. Sua versão na pizza branca tornou-se um dos street foods mais icônicos de Roma, um verdadeiro símbolo do fim do verão. Sua fama é tal que a expressão “mica pizza e fichi” entrou no vocabulário comum para indicar algo não óbvio ou banal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se usa apenas mussarela e não molho de tomate?
Esta receita é baseada na pizza branca, uma base neutra que serve para ressaltar melhor o sabor delicado e doce dos figos e o sabor do presunto, sem cobri-los com o sabor do tomate.
Posso usar massa de pizza já pronta?
Ceramente! Se você não tem tempo para amassar, pode usar uma base de pizza branca já pronta que encontra no supermercado. O resultado será igualmente ótimo e economizará tempo.
Quando se adicionam presunto e figos?
Os ingredientes são adicionados crus sobre a pizza já assada. Se colocá-los no forno, o presunto vai secar e os figos perderão sua textura e doçura.
