PIZZA DE ABACAXI

Antes de introduzir esta “Receita” me sinto obrigada a dar algumas explicações sobre o que me levou a fazê-la.

Sempre segui o mestre da Pizza Gino Sorbillo, famoso pizzaiolo napolitano, que já se tornou empresário com dezenas de locais abertos por toda a Itália, com uma queda por provocações. Acho suas pizzas incríveis e como eu, acredito, a maioria dos italianos que tiveram a sorte de prová-las.

Recentemente fui impactada por sua “última ideia”: uma pizza com abacaxi (mais conhecida como Pizza Havaiana) que sempre causa muitas discussões tanto que até revistas como o Times, o Daily Mail e o Der Spiegel falaram sobre ela.

Tenho certeza de que muitos irão se assustar diante de uma pizza com abacaxi, uma das variações historicamente mais discutidas que existe, mesmo que já circule há anos, e então me perguntei, mas a pizza com abacaxi por que deveria trair a tradição? A resposta é dada diretamente por Sorbillo nos lembrando que até 10 anos atrás em Nápoles não havia pizza com speck do Alto Ádige, que agora muitos oferecem. Ao mesmo tempo, o que dizer da pizza com salsicha e batatas fritas? Então, se tantas já foram legitimadas, por que dizer não a priori à Pizza de Abacaxi? Qual é a diferença?

Acho que há um pouco de antiamericanismo porque nós, italianos, quase nos recusamos a comer algo que tem suas raízes na América. Dito isso, eu amo experimentar e que venha a curiosidade de quem, como Sorbillo, tem vontade de legitimar novas ideias e então me coloquei a trabalhar!

Devo dizer que não apenas eu, mas também os meus familiares, superando as compreensíveis hesitações iniciais, tiveram que mudar de ideia. O que eu apreciei foi a mistura de sabores doces e salgados que funcionam juntos.

O abacaxi, combinado com o presunto e a mussarela derretida, cria uma combinação de sabores única e especial. Além disso, eu sempre pensei que bastasse cortar alguns pedaços de abacaxi e literalmente jogá-los sobre a pizza, e talvez fosse isso que um pouco me desagradava, mas não, você deve refogar a fruta com os outros ingredientes, o que confere uma outra textura.

Espero ter te deixado um pouco curioso e não te culpo se você ainda não está pronto para dar este salto, mas acredite em mim, pelo menos uma vez vale a pena provar esta irreverente Pizza de Abacaxi, e depois, se foi Gino Sorbillo, o Rei incontestável da Pizza que a fez, deve significar algo.