PIZZA DOCE
No dia de Páscoa deste ano, na mesa do almoço de Domingo não pode faltar uma sobremesa tradicional, rica e deliciosa e também colorida: a Pizza Doce de Páscoa, um pão fermentado típico de muitas regiões do centro da Itália.
Este pão doce, como todas as receitas da tradição, tem diferentes variações dependendo da região onde é preparado e é frequentemente passado de geração em geração. Podemos encontrar, por exemplo, a Pizza Doce de Páscoa Umbria ou Marchigiana ou a Crescia, versão salgada típica de Abruzzo.
Há quem prefira apenas frutas cristalizadas na massa, quem adicione também passas, quem a coma pura e quem a embeleze ainda mais cobrindo-a com glacê de açúcar e confeitos coloridos.
Mas não se preocupe, preparar a Pizza Doce de Páscoa não é tão complicado quanto parece. Na verdade, a única coisa necessária é um pouco de paciência por conta dos tempos de fermentação (cerca de 2 horas), mas você pode prepará-la na noite anterior, e para o resto é uma receita com massa simples.
Na receita de hoje da Pizza Doce de Páscoa, aromatizei a mistura com vanilina e recheei com frutas cristalizadas mistas, mas você pode substituí-las tranquilamente por passas ou para uma versão super deliciosa com gotas de chocolate.
Siga a receita da Pizza Doce de Páscoa passo a passo e você verá que vai assar um pão macio e delicioso, perfeito para terminar o almoço de Páscoa ou, como a tradição quer, para ser comido pela manhã no café da manhã mergulhado no leite.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 351,62 (Kcal)
- Instrumentos 68,55 (g) dos quais açúcares 36,23 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Gordura 5,99 (g) dos quais saturados 1,30 (g)dos quais insaturados 4,05 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sódio 16,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para preparar a Pizza Doce de Páscoa
Existem várias variações da Pizza de Páscoa. Na minha receita, usei apenas vanilina como aromatizante, mas você pode substituí-la ou adicionar aroma de Limão, Laranja ou Amêndoa. Para o recheio, adicionei frutas cristalizadas mistas (passas ou gotas de chocolate também são boas).
- 250 farinha de trigo 00
- 250 g farinha Manitoba
- 2 ovos (inteiros)
- 1 gema
- 1 pacotinho fermento biológico seco
- 125 g açúcar
- 1 pacotinho vanilina
- 40 ml óleo de girassol
- 200 ml leite integral (morno)
- 140 g frutas cristalizadas (mistas)
- 1 clara
- 125 g açúcar de confeiteiro
- q.b. confeitos de açúcar (coloridos)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Colher
- Garfo
- Forma
- Filme plástico
Receita da Pizza Doce de Páscoa passo a passo
Coloque em uma tigela ambas as farinhas e adicione o fermento biológico seco (tipo Mastro Fornaio), misture com uma colher.
Em outra tigela coloque os ovos inteiros mais 1 gema (guarde a clara, você vai precisar para o glacê), bata rapidamente com um garfo e então adicione o óleo, o açúcar e a vanilina e continue a misturar com um garfo.Junte na tigela com os ovos também o leite e continue a misturar à mão. Depois acrescente aos poucos a farinha. Assim que a massa começar a ter uma certa consistência, passe para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e comece a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola, coloque-a de volta na tigela, faça um corte em cruz na superfície com uma faca afiada, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Passado o tempo, pegue a massa novamente, coloque-a na bancada, trabalhe com as mãos tentando abri-la e coloque no centro as frutas cristalizadas (ou as passas ou as gotas de chocolate). Feche e amasse para incorporá-las completamente à massa.
Unte uma forma alta e estreita (a minha tem 20 cm de largura) e coloque dentro a massa. Deixe crescer por mais 30 minutos. Então, asse em forno estático, pré-aquecido, a 180°C por cerca de 50 minutos.
Enquanto a Pizza de Páscoa assa, prepare o Glacê. Para isso, recupere a clara reservada anteriormente e misture em uma tigela com o açúcar de confeiteiro, adicionando-o aos poucos até obter uma mistura bastante densa.
Quando o doce estiver assado, retire do forno, deixe esfriar antes de tirá-lo da forma. Então, coloque-o sobre uma grade e, com a ajuda de uma colher, despeje o glacê de açúcar recém-preparado por cima. Decore com confeitos coloridos. Deixe o glacê secar antes de servir. Boa Páscoa!
CONSERVAÇÃO
A Pizza Doce de Páscoa pode ser preparada com antecedência e, graças também à glacê que impede, em parte, a passagem do ar, se conserva macia por pelo menos uma semana. Recomendo que, antes de embrulhá-la, espere que a glacê seque completamente, depois embrulhe em filme plástico ou, se você tiver, em um saco de celofane, tipo aqueles para colomba. Não precisa de geladeira e pode ser conservada em temperatura ambiente.
NOTAS E SUBSTITUIÇÕES
FRUTAS CRISTALIZADAS: Se você não gosta do sabor das frutas cristalizadas, pode substituí-las por uma quantidade igual de passas ou gotas de chocolate, ainda será uma Pizza Doce de Páscoa deliciosa.
PIZZA DOCE SEM GLÚTEN: Se você tem intolerância ao glúten, pode preparar a Pizza Doce de Páscoa substituindo ambas as farinhas por uma mistura de farinhas sem glúten específica para fermentados, começando com a mesma quantidade e, se necessário, ajuste as quantidades de acordo com a consistência da massa.
FERMENTO: se você não conseguir encontrar o fermento madre seco, pode substituí-lo por um pacote de fermento biológico seco tipo Mastro Fornaio ou por 110g de fermento madre sólido renovado.
FORMA PARA PIZZA DOCE DE PÁSCOA: Para preparar esta receita, usei uma forma alta e estreita com 20 cm de largura.
