PIZZA MARGHERITA
A Pizza Margherita Napolitana, ícone da cozinha italiana, é um hino à simplicidade e ao sabor. Com sua massa fofinha, o tomate fresco e a muçarela derretendo, essa pizza é um comfort food irresistível. No Pizza Day, vou te contar os segredos pra preparar uma pizza margherita caseira perfeita, com uma massa leve e um recheio cheio de sabor.
A receita original da Pizza Margherita vem da tradição napolitana, onde ingredientes de qualidade e um cozimento em alta temperatura são fundamentais. Neste guia, vou te dar dicas detalhadas sobre como preparar a massa, desde a escolha das farinhas até a fermentação, e como conseguir um molho de tomate que realce o sabor da muçarela.
Você vai ver como abrir a massa pra conseguir aquela borda típica crocante, e como assar no forno de casa pra chegar perto do resultado da pizzaria. Vou te guiar passo a passo na preparação, revelando os truques pra uma pizza margherita napolitana autêntica, que vai conquistar todo mundo à mesa.
Se você é um pizzaiolo de mão cheia ou tá começando agora, essa receita vai te permitir fazer uma pizza margherita com massa caseira que vai te fazer sentir numa verdadeira pizzaria napolitana. E não esquece: a simplicidade é a chave pra uma pizza margherita inesquecível!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 3 pizzas diâmetro 28 cm
- Culinária: Italiana
- Potência 1.022,48 (Kcal)
- Instrumentos 126,34 (g) dos quais açúcares 2,71 (g)
- Proteínas 40,49 (g)
- Gordura 42,20 (g) dos quais saturados 14,77 (g)dos quais insaturados 6,38 (g)
- Fibras 5,43 (g)
- Sódio 2.122,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 300 ml água (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico fresco (ou 1,5 g seco)
- 10 g sal
- 40 ml azeite extra virgem (mais para untar a forma)
- 300 g passata de tomate
- 250 g muçarela (fior di latte)
- 20 ml azeite extra virgem
- q.b. sal
- manjericão (ou orégano)
- alcaparras (opcional)
Utensílios
- 1 Batedeira G3Ferrari BATEDEIRA PLANETÁRIA
Passos
Pega o fermento biológico e esfarela numa tigela, depois adiciona 20 ml de água morna (tirada da quantidade total da receita) e mexe com uma colherzinha pra ajudar a dissolver. Deixa repousar por uns dez minutos.
Passado esse tempo, coloca as duas farinhas numa tigela ou na batedeira e junta o fermento já dissolvido na água, depois acrescenta a água restante na qual você já misturou o azeite e o sal previamente.
Começa a sovar à mão ou com o gancho se você estiver usando a batedeira e continua até obter uma massa lisa e homogênea.
Com essas quantidades você vai ter uma massa com cerca de um quilo, suficiente pra três pizzas de 28 cm de diâmetro.
Deixa descansar coberta com um pano num lugar quente e seco até que tenha mais que dobrado de volume (dependendo da temperatura ambiente vai levar cerca de 5/6 horas).
Passado o tempo de fermentação, a massa deve estar fofa, então transfere pra uma superfície levemente enfarinhada e divide em 3 partes.
Pega uma das três porções e faz a pirlatura até obter uma bolinha lisa e regular: pirlare significa girar a massa com as mãos na bancada, empurrando pra frente e puxando pra você repetidas vezes.
Faz o mesmo com as outras partes da massa.
Coloca novamente as bolinhas pra descansar cobertas com um pano por mais 30 minutos.
Depois de crescidas, abre cada uma numa forma de 28 cm untada com um fio de azeite extra virgem. Se você curte, deixa a borda um pouquinho mais grossa.
Coloca no centro a passata de tomate, espalha com a ajuda de uma colher, tempera com um pouco de sal, acrescenta um fio de azeite e leva ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 10 minutos.
Passados os 10 minutos, tira a pizza com cuidado pra não se queimar, e distribui por cima a muçarela que você já cortou e deixou escorrer um pouco.
Assa por mais 5 minutos pra permitir que a muçarela derreta e a massa termine de cozinhar.
Serve sua pizza margherita assim que sair do forno e, se quiser, finalize com folhas de manjericão ou — como meu filho adora — salpica um pouquinho de orégano.
CONSERVAÇÃO
Mesmo duvidando que vá sobrar um pedacinho de pizza, dá pra conservar na geladeira por até um dia ou congelar.
Dicas para a Massa Perfeita:
Escolha das farinhas: A farinha 00 é a mais usada pra pizza napolitana, por absorver bem a água e desenvolver o glúten, o que dá elasticidade à massa.
A farinha Manitoba, mais forte, pode ser usada junto com a 00 pra deixar a massa ainda mais elástica e resistente.
Hidratação: A hidratação da massa é fundamental pra obter uma pizza macia e leve. A quantidade de água varia conforme o tipo de farinha e as condições do ambiente, mas geralmente fica entre 60% e 70% do peso da farinha.
Fermentação: A fermentação é o processo que permite à massa desenvolver aromas e a textura desejada. Uma fermentação longa (pelo menos 24 horas) em temperatura controlada (cerca de 4°C) deixa a pizza mais digestiva e saborosa. A fermentação pode ser feita na geladeira ou em temperatura ambiente.
Segredos pra um Molho de Tomate Saboroso:
Escolha dos tomates: Os tomates San Marzano DOP são considerados os melhores pro molho da pizza, por terem sabor doce e intenso. Como alternativa, use tomates pelados de boa qualidade.
Cozimento: O molho de tomate deve cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, pra concentrar os sabores e chegar numa consistência densa e cremosa. Recomenda-se adicionar manjericão fresco só no final, pra preservar o aroma.
Tempero: Um pitada de açúcar pode ser adicionada ao molho pra equilibrar a acidez dos tomates. O azeite extra virgem deve ser acrescentado cru, antes de levar a pizza ao forno.
Variações da Receita Pizza Margherita:
1 – Pizza Margherita com Muçarela de Búfala: Use muçarela de búfala pra um sabor mais intenso e textura cremosa.
2 – Pizza Margherita com Tomatinhos Frescos: Substitua o molho por tomatinhos frescos cortados ao meio e temperados com azeite e sal.
3 – Pizza Margherita com Pesto: Acrescente um fio de pesto fresco depois de assar pra um toque aromático.
4 – Pizza Margherita Integral: Troque a farinha 00 por farinha integral pra uma versão mais rústica.
5 – Pizza Margherita sem glúten: Substitua a farinha 00 por uma farinha sem glúten específica pra pizza.
6 – Pizza Margherita com Alcaparras e Azeitonas: Adicione alcaparras e azeitonas pretas pra um sabor mais marcante.
7 – Pizza Margherita com Anchovas: Acrescente filés de anchova pra um toque salgado
História e Origens da Pizza Margherita:
A Pizza Margherita é um símbolo da cozinha napolitana e italiana no mundo. Sua história remonta a 1889, quando o pizzaiolo Raffaele Esposito, da pizzaria Brandi em Nápoles, criou uma pizza especial em homenagem à rainha Margherita de Saboia, em visita à cidade.
Esposito usou ingredientes que lembravam as cores da bandeira italiana: o vermelho do tomate, o branco da muçarela e o verde do manjericão. A rainha gostou tanto da pizza que o pizzaiolo decidiu chamá-la de “Margherita” em sua homenagem
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo pra uma massa leve e fácil de digerir?
Usar farinha de boa qualidade, hidratar bem a massa e deixar fermentar por bastante tempo (pelo menos 24 horas).
Como fazer um molho de tomate que não fique ácido?
Use tomates San Marzano bem maduros, cozinhe o molho em fogo baixo e, se precisar, acrescente uma pitada de açúcar.
Qual a temperatura ideal pra assar a pizza no forno de casa?
Pré-aqueça o forno na máxima temperatura (250°C ou mais) e, se possível, use uma pedra refratária pra assar de forma mais uniforme.
