PIZZA Mortadela
Preparar a massa em casa não é impossível, (para quem quiser se aventurar a receita está aqui) mas a de hoje quer ser uma “receita” para aqueles dias em que você chega tarde em casa e está com aquela fome de leão que só uma pizza recheada pode saciar mas… você quer agora!
Nesse caso, as bases de pizza ou pinsa pré-cozidas que você encontra facilmente no comércio em quase todos os supermercados vêm em seu socorro. Existem de várias marcas, o que posso aconselhar é preferir as indústrias produtoras semi-artesanais, de tamanho menor, pois normalmente fornecem um produto melhor.
Hoje utilizaremos uma base de pinsa já pronta (porque eu tinha essa na geladeira, mas também a base de pizza assada em forno a lenha vai muito bem) para preparar uma deliciosa Pizza com Mortadela, stracciatella de burrata e pistaches, uma versão “Bolognese” na escolha do recheio que eu preferi a outros porque adoro mortadela e acho que a combinação com a cremosidade da stracciatella e a crocância do pistache se unem à perfeição.
Nas notas no final da receita, você encontrará muitas outras ideias para rechear suas bases de pizza ou pinsa já prontas, dando espaço à criatividade e ao chef que há em você para transformar uma simples base de massa em uma noite inesquecível!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2/3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
2 bases já prontas de pizza ou pinsa ou para quem quiser preparar as bases em casa
- 500 g farinha Manitoba
- 320 g água
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 3.5 g fermento biológico seco
- 10 g sal
- 20 ml água
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 180 g mortadela de Bolonha
- 250 g burrata (ou muçarela)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 20 g pistaches
Passos
Para quem tiver tempo e quiser se aventurar na preparação da base de pizza feita em casa, indico a seguir todos os passos, caso contrário, passe diretamente para ler a partir do PASSO 4.
Coloque na tigela da batedeira a farinha com o fermento. À parte, misture em um copo a água, o óleo e o sal. Ligue a batedeira e incorpore aos poucos a emulsão de água e óleo até a completa absorção. Quando estiver na consistência certa, a massa se enrola ao redor do gancho e se solta das paredes da batedeira.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, divida-a em duas partes, trabalhe para obter duas bolinhas, coloque-as em duas tigelas diferentes cobertas com filme plástico e deixe-as crescer até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas). Passado o tempo, coloque cada bolinha em uma assadeira untada no fundo, estenda a massa até formar a pizza ou pinsa. Deixe crescer ainda por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno na modalidade estática a 250º ou na temperatura mais alta que seu forno puder atingir. Em uma tigela, emulsione água e óleo para preparar uma salmoura que você deverá pincelar na superfície das pizzas, deixando de fora as bordas. Asse as bases por cerca de 8 minutos. Enquanto isso, corte a burrata em pedaços pequenos (geralmente eu “esfarelo” com as pontas dos dedos).
Pegue as bases de pizza e comece a recheá-las distribuindo a burrata de muçarela uniformemente e algumas tirinhas de mortadela. Salpique com um fio de azeite extra virgem e asse por cerca de 4 minutos: o queijo deve começar a derreter.
Quando estiverem douradas, retire-as do forno e coloque por cima a mortadela em fatias. Finalize com um fio de azeite e granulado de pistaches. Sirva sua Pizza com Mortadela ainda quente.
NOTAS
A conveniência das bases prontas de pizza ou pinsa romana é que podem ser conservadas na geladeira por até 15 dias, cozinham em pouquíssimos minutos e estão prontas para serem recheadas a gosto.
Indicativamente, essas bases colocadas para cozinhar em branco levam em média 5 minutos para o cozimento, enquanto se você as rechear, devem ser deixadas alguns minutos a mais.
Para fornos caseiros é muito fácil: basta pré-aquecer o forno na temperatura máxima e assar as bases por 5 minutos para um recheio leve e simples (como, por exemplo, sal, azeite extra virgem e alecrim), ou por 6/7 minutos (ou até que a muçarela tenha derretido de forma uniforme) para recheios mais abundantes.
Atenção para sempre verificar durante o cozimento: a base não deve secar muito, mas deve permanecer crocante e colorida o suficiente nas bordas.
Os tempos de cozimento variam de acordo com a quantidade de recheio com a qual sua pizza ou pinsa romana foi recheada e o tipo de forno, cada forno caseiro tem suas configurações, então atenção: verifique durante o cozimento, pode ser necessário mais alguns minutos do que o tempo indicado.
Para quem se aventurar a preparar em casa a base da pizza, em vez do fermento biológico seco, pode-se usar também o fermento biológico fresco, serão necessários cerca de 10 g.
Os tempos de fermentação são indicativos pois dependem da temperatura externa do ambiente.
IDEIAS PARA RECHEAR AS BASES DE PIZZA OU PINSA JÁ PRONTAS
1. Pinsa “genovese” com beterrabas e molho de nozes: A receita está AQUI
2. Pinsa “napolitana” com salsicha e friarielli: a receita está AQUI
3. Pinsa Porcini salteados e pecorino: Salteie em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho os porcini cortados em losangos, após assar a base de pinsa, recheie com os cogumelos salteados e pecorino cortado em lascas.
4. Pinsa squacquerone, rúcula e presunto cru: Cozinhe metade do tempo a Base Pinsa, tire do forno e adicione o squacquerone. Quando estiver cozida, retire e adicione fatias de presunto cru e abundante rúcula selvagem.
5. Pinsa Abóbora, fontina e speck: Salteie a abóbora em uma frigideira com pouco azeite, deve cozinhar até ficar macia e levemente dourada. Enquanto isso, asse a Base da Pinsa e, assim que retirar do forno, coloque fatias de fontina, pedaços de abóbora e uma dadolata de speck.
6. Pinsa salmão, zest de laranja e coalhada: Asse a base no forno, assim que estiver pronta, recheie com pedaços de salmão defumado, coalhada e uma raspagem de zest de laranja orgânica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é pizza gourmet?
Normalmente, utiliza-se este termo para identificar uma pizza inovadora e sofisticada, feita com matérias-primas de altíssima qualidade ou com técnicas especiais.
Quem inventou a pizza de pistache e mortadela?
Foram os bolonheses os primeiros a quebrar a monotonia e rechear a pizza com mortadela, muçarela e pistaches.
Qual é a diferença entre Bolonha e mortadela?
A diferença entre Bolonha e mortadela está na composição das carnes. A mortadela de Bolonha é composta apenas por carne suína sem adição de proteínas. A fatia de um belo rosa brilhante mostra cubos de gordura em uma porcentagem mínima de 15%.
O que é a verdadeira mortadela?
A verdadeira mortadela é a Mortadela Bolonha IGP, um embutido cozido feito exclusivamente de carne de porco pura, de forma cilíndrica ou oval, de cor rosa e com aroma intenso e levemente especiado.
