Plumcake de Chocolate Amargo (Receita Alta e Macia): Como Intensificar o Sabor e evitar que murche
Se você já preparou o PLUMCAKE DE CHOCOLATE e ele não teve um sabor bem marcado e pareceu “sem graça”, você está no lugar certo.
AQUI O TRUQUE PARA UM SABOR MAIS INTENSO E UMA TEXTURA SUPER ÚMIDA!
Muita gente gosta da ideia de um plumcake de chocolate, mas o resultado final costuma ser um bolo com textura agradável, porém com um sabor de chocolate fraco.
Isso acontece quando não se equilibra corretamente o chocolate amargo com os outros ingredientes, ou quando não se adiciona um intensificador de sabor.
Além disso, adicionar o chocolate derretido quente (com a manteiga) pode facilmente desmanchar a mistura de ovos e açúcar, fazendo com que murche durante o cozimento.
Esta Receita do Plumcake de Chocolate Amargo é otimizada para garantir um sabor intenso (graças a um ingrediente secreto que você encontrará nas dicas) e uma textura super macia, úmida e aveludada que derrete na boca.
O segredo está em amornar levemente o chocolate derretido antes de incorporá-lo à mistura de ovos e mexer com muita delicadeza.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: forma (diâmetro 20/22 cm)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 560,44 (Kcal)
- Instrumentos 65,48 (g) dos quais açúcares 30,76 (g)
- Proteínas 12,56 (g)
- Gordura 29,13 (g) dos quais saturados 17,70 (g)dos quais insaturados 10,63 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sódio 60,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 180 g açúcar
- 150 g chocolate meio amargo
- 100 g manteiga
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 4 ovos (inteiras)
Preparação do Plumcake de Chocolate Amargo
Bater a Base: Em uma tigela, coloque os ovos inteiros (em temperatura ambiente) com o açúcar e bata com batedeira elétrica até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
Derreter as Gorduras: Derreta o chocolate meio amargo (no micro-ondas ou em banho-maria). Retire do fogo e junte a manteiga em pedaços para derreter com o calor residual. Mexa até ficar homogêneo.
Amornar: Deixe a mistura de manteiga e chocolate esfriar um pouco. Não deve estar quente, apenas morna.Incorporação do Chocolate: Despeje o chocolate morno na mistura de ovos e açúcar e misture imediatamente com uma espátula, com movimentos lentos e delicados de baixo para cima, para não desmanchar o volume.
Adicionar os Secos: Peneire a farinha com o fermento e junte gradualmente ao composto. Misture com a espátula delicadamente até a massa ficar homogênea e brilhante.Forma: Despeje a massa em uma forma de plumcake (previamente untada e enfarinhada).
Assar: Leve ao forno estático preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
Verificação: Faça sempre o teste do palito antes de desenformar. Se o palito não sair seco mas o exterior já estiver escuro, cubra a superfície com papel-alumínio e continue assando por alguns minutos.Deixe o plumcake de chocolate esfriar completamente e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro ou com cobertura.
Os tempos de cozimento são indicativos e dependem do tipo de forno e do tamanho da forma.
Antes de tirar o plumcake do forno faça sempre o teste do palito: se sair seco, o plumcake está assado, caso contrário, continue assando por mais alguns minutos cobrindo a superfície com papel-alumínio.
DICAS e VARIAÇÕES
Dicas para Intensificar o Sabor e Variações
O Segredo do Sabor Intenso: Para um sabor de chocolate mais marcado e profundo, acrescente uma ou duas colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar peneirado junto com a farinha.
Alternativa ao Chocolate Amargo: Você pode substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite ou branco. Nesse caso, reduza a quantidade de açúcar para 150 g no total, devido à maior doçura do chocolate ao leite/branco.
Textura Super Macia: Para uma massa ainda mais úmida, substitua 50 ml da manteiga por iogurte natural integral ou sour cream.
Coberturas Deliciosas: Sirva o plumcake enriquecido com uma ganache de chocolate, pralinê de avelãs ou gotas de chocolate extra.
ARMAZENAMENTO
Conservação: O plumcake de chocolate se conserva em um recipiente hermético (ou sob uma cúpula de vidro) por no máximo 3 dias.
Congelamento: É possível congelar. Recomenda-se fazer isso após o total resfriamento e já fatiado, envolvido em filme plástico e papel-alumínio.
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Para outras receitas com chocolate experimente a Coleção de doces de chocolate onde, por exemplo, você pode encontrar
COOKIE GIGANTE ao triplo CHOCOLATE
BOLO grande sem GLÚTEN com gotas de CHOCOLATE
Por que a massa murchou depois de adicionar o chocolate?
O chocolate e a manteiga derretidos estavam muito quentes e “cozinharam” os ovos, desmontando o creme. Certifique-se de que estejam apenas mornos (Fase 1).
Posso não usar manteiga?
Para esta receita, a manteiga é fundamental porque se liga ao chocolate e confere a textura úmida e aveludada. Você pode substituí-la por 120-130 g de óleo de sementes, mas a textura final ficará menos “derretida”.
Como faço o centro mais macio (tipo fondant)?
Para um centro mais úmido, tente reduzir o tempo de cozimento em 5 minutos, tomando cuidado para não exagerar no teste do palito (ele deve sair ainda ligeiramente úmido, mas não líquido).
