PLUMCAKE de MAÇÃS sem MANTEIGA

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PLUMCAKE de MAÇÃS sem MANTEIGA
Bom dia, amigos, e sejam bem-vindos à cozinha com a Tea!

O dia, como se sabe, começa bem só se houver um cheirinho bom saindo do forno, talvez aquele aroma inconfundível de um doce simples, genuíno e sem muitas culpas.

É por isso que hoje vamos preparar juntos a minha versão do Plumcake de Maçã e Ricota sem Manteiga!

Esqueçam os doces pesados, este plumcake é a quintessência da maciez.

O mérito vai para a ricota, um ingrediente mágico que não só substitui muito bem a manteiga (fazendo a preparação super rápida!), como dá à massa uma maciez e uma umidade que se mantém por dias.

Perfeito se, como eu, você gosta de preparar seus doces no fim de semana e saboreá-los fresquinhos durante a semana.
As maçãs, então, são as verdadeiras protagonistas do outono! Neste plumcake, elas se fundem com a massa criando pequenas bolsas de doçura e aroma, realçadas pelo perfume envolvente da baunilha e pela frescura da raspa de limão.

É a receita ideal para o café da manhã, para um lanche saudável, ou até para acompanhar um bom chá da tarde (eu adoro com um Earl Grey quentinho!).

Garanto que o preparo é superfácil e pede só um batedor e um pouco de paciência para assar.

Siga meus truques, como a incisão na superfície, e você vai conseguir um plumcake alto, bem crescido e maravilhosamente dourado. Prontos para tirar do forno sua próxima delícia matinal?

  • Dificuldade: Muito fácil
  • Custo: Econômico
  • Tempo de preparação: 20 Minutos
  • Tempo de cozimento: 50 Minutos
  • Porções: FORMA 25 x 10 cm
  • Métodos de cozimento: Forno
  • Culinária: Italiana
303,14 Kcal
calorias por porção
Informação Fechar
  • Potência 303,14 (Kcal)
  • Instrumentos 52,16 (g) dos quais açúcares 29,73 (g)
  • Proteínas 10,29 (g)
  • Gordura 7,00 (g) dos quais saturados 4,14 (g)dos quais insaturados 2,58 (g)
  • Fibras 1,63 (g)
  • Sódio 66,21 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

  • maçãs Golden (400 g)
  • ricota (de vaca) (350 g)
  • farinha 00 (250 g)
  • açúcar (170 g)
  • ovos (3 médios inteiros)
  • baunilha (sementes de uma fava)
  • raspa de limão (de 1 limão)
  • fermento em pó para bolos (16 g uma embalagem)

Utensílios

  • Balança de cozinha
  • 2 Tigelas
  • Batedor elétrico portátil
  • Espátula
  • Peneira
  • Ralador de limão

Plumcake de Maçã e Ricota: Macio e Sem Manteiga Perfeito para o Café da Manhã

  • Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira), coloque o açúcar e a ricota. Bata com um batedor até a mistura ficar lisa e homogênea. Adicione as sementes da fava de baunilha para aromatizar.

  • Comece a incorporar os 3 ovos inteiros, um a um. É importante adicioná-los gradualmente, continuando a bater para que se incorporem perfeitamente. Junte a raspa do limão.

  • À parte, peneire a farinha junto com o fermento em pó. Acrescente gradualmente as farinhas à massa líquida, mexendo delicadamente com uma colher ou espátula, até obter uma mistura lisa e sem grumos. Não mexa em excesso!

  • Lave as maçãs, descasque-as e retire o miolo. Corte em fatias finas (usar uma mandolina ou um descascador facilita). Incorpore as fatias de maçã à massa, mexendo delicadamente para distribuí-las de forma homogênea.

  • Unte e enfarinhe bem uma forma de plumcake. Despeje a massa e nivele. Polvilhe a superfície com granulado de açúcar. Com uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do plumcake, sem aprofundar demais. Esse truque garante a forma clássica e ajuda o crescimento.

  • Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 60 minutos. Depois dos primeiros 50 minutos, verifique a cor. Se a superfície estiver muito escura, cubra com papel-alumínio e continue assando. O plumcake está pronto quando um palito de madeira inserido no centro sair completamente seco.

  • Retire o plumcake do forno e deixe amornar na forma por 10 minutos. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Antes de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.

Notas sobre Ingredientes e Substituições

Ricota: É fundamental que a ricota esteja bem escorrida (deixe-a em uma peneira por pelo menos uma hora) para evitar que solte líquidos e deixe a massa pesada. Como alternativa, você pode usar iogurte grego integral (cerca de 250 g) junto com 100 ml de leite para manter a umidade.

Maçãs Golden: São recomendadas porque mantêm bem a forma durante o cozimento. Você pode substituí-las por maçãs Fuji ou Reineta (ótimas para assados).

Baunilha e Limão: Se não tiver a fava de baunilha, use uma colher de chá de extrato de baunilha ou um sachê de baunilha em pó. Você pode substituir a raspa de limão por raspa de laranja para um sabor mais doce e outonal.

Conservação

Graças à presença da ricota, este plumcake mantém sua extraordinária maciez por vários dias. Guarde em temperatura ambiente, coberto por um domo de vidro ou bem embrulhado em filme plástico, por no máximo 3-4 dias. Se fizer muito calor, mantenha na geladeira e aqueça levemente antes de servir.

Alternativas e Variedades da Receita

Plumcake com Gotas de Chocolate: Acrescente 80 g de gotas de chocolate amargo à massa junto com as maçãs, ou espalhe-as só na superfície antes de levar ao forno.

Plumcake Pêra e Canela: Substitua 200 g de maçãs por 200 g de peras cortadas em cubinhos. Adicione uma colher de chá rasa de canela em pó junto com a farinha.

Versão Sem Glúten: Substitua os 250 g de farinha 00 por 250 g de mistura para bolos sem glúten (existem mixes específicos para massas fermentadas). O procedimento é idêntico.

Uso e Harmonizações

Este Plumcake nasceu para o Café da Manhã ou para o Lanche.
Café da Manhã: Fatie e acompanhe com um bom café, um cappuccino cremoso ou um copo de leite quente.
Lanche/Depois do Jantar: Sirva levemente aquecido e acompanhado de um creme inglês ou uma bola de sorvete de baunilha (mesmo sendo uma receita sem manteiga, um agrado de vez em quando é permitido!). Combina perfeitamente com um chá preto aromático ou uma infusão quente e frutada.

Origens e História da Receita

O Plumcake (literalmente “bolo de ameixas”) é um doce de origem britânica que, ao longo do tempo, perdeu as ameixas (plum) mantendo sua forma característica em formato de paralelepípedo. A versão com ricota é uma releitura tipicamente italiana, criada para tornar a massa mais leve, deixando-a mais saudável e aproveitando um ingrediente (a ricota, justamente) muito presente na tradição doceira do Sul da Itália. É o exemplo perfeito de como um clássico internacional pode ser adaptado com sucesso ao paladar e aos ingredientes mediterrâneos.

Dicas para uma Maciez Garantida: O Fator Ricota!

O segredo deste plumcake não é só a ausência de manteiga, mas a qualidade da ricota. Para um resultado realmente espetacular, certifique-se de batê-la bem com o açúcar. Essa etapa não só homogeneíza a mistura, mas incorpora ar, criando uma base espumosa e leve que, ao ser unida à farinha, vai garantir a maciez que você sonha para o seu café da manhã. Lembre-se: uma ricota bem trabalhada é a chave para um bolo alto, macio e que não murche!

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OUTROS DOCES COM MAÇÃS

1) STRUDEL https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/strudel/

2) BOLO RALADO DE MAÇÃ https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-grattugiata-con-le-mele-ricetta-facile-e-veloce/

3) BOLO DE MAÇÃ https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-di-mele-ricetta-della-nonna-super-veloce/

E MUITO MAIS NA SEÇÃO DE DOCES DO MEU BLOG

  • Posso usar óleo no lugar da ricota?

    Se você realmente quer eliminar a ricota, pode substituí-la por cerca de 100 ml de óleo vegetal (girassol ou milho) e adicionar 100 ml de leite ou iogurte natural para manter a umidade. Porém, a maciez que a ricota dá é incomparável!

  • Por que meu plumcake ficou baixo?

    Existem três causas possíveis: 1) O fermento estava velho. 2) A ricota não foi bem escorrida (líquido demais deixa a massa pesada). 3) Você abriu o forno antes de 40 minutos, causando uma brusca queda de temperatura.

  • Preciso enfarinhar as maçãs antes de adicioná-las?

    Não é obrigatório nesta receita, pois a massa com ricota já é relativamente densa. No entanto, se quiser garantir que as maçãs não afundem no fundo durante o cozimento, você pode enfarinhar levemente antes de incorporá-las à massa.

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atavolacontea

À Mesa com Tea: pratos pra todo mundo, muitas vezes feitos com ingredientes que a gente já tem em casa, com um cuidado também na apresentação e na aparência. Meu lema? "Vamos transformar o ordinário em extraordinário, porque na cozinha nem tudo é tão difícil quanto parece!"

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