Plumcake macio de Peras e Ricota (Sem Manteiga): O segredo para não ficar úmido no centro
Se o seu plumcake já parecia cru no centro, você está no lugar certo!
Hoje eu vou te contar o truque para conseguir a umidade perfeita: a ricota na massa.
O bolo de Peras e Ricota é uma excelente escolha para quem procura um doce leve (é sem manteiga nem óleo), mas justamente a presença da ricota e da fruta fresca cria o problema mais comum: a massa, apesar de assada, pode ficar estranhamente borrachenta ou úmida demais no centro, quase crua, por causa dos líquidos liberados.
Esta receita do Plumcake macio de Peras e Ricota foi otimizada para resolver esse problema. O segredo está no tratamento da ricota (deve estar bem escorrida) e em um pequeno truque na preparação das peras: vamos usar tanto peras em fatias quanto peras raladas.
Isso permite distribuir a umidade de forma uniforme, garantindo um doce levemente úmido (como desejado), mas perfeitamente assado em apenas 35 minutos.
Vem preparar comigo e você vai tirar do forno o plumcake mais gostoso e leve que já comeu!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 223,16 (Kcal)
- Instrumentos 40,03 (g) dos quais açúcares 19,32 (g)
- Proteínas 8,25 (g)
- Gordura 4,31 (g) dos quais saturados 2,40 (g)dos quais insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 43,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- farinha 00 (250 g)
- ricota (250 g)
- peras (3)
- açúcar (150 g)
- leite (50 ml)
- ovos (2)
- fermento em pó para bolos (1 sachê)
- açúcar cristal (para decorar antes de assar)
- açúcar de confeiteiro (para decoração final)
Preparo do Plumcake Macio de Peras e Ricota (Sem Manteiga)
Trabalhar a Ricota: Em uma tigela grande, coloque a ricota (bem escorrida) junto com o açúcar. Bata com um batedor elétrico até obter um creme homogêneo e sem grumos.
Líquidos e Ovos: Em velocidade mínima, junte os ovos (um de cada vez) e depois o leite. Continue batendo até incorporar completamente.Farinha e Fermento: Peneire a farinha com o fermento e incorpore ao restante da massa. Misture apenas o suficiente para homogeneizar.
Preparação das Peras: Descasque as peras. Corte duas peras em fatias finas (para a superfície) e raspe a terceira com o ralador na parte dos furos maiores.
Incorporar a Fruta: Adicione as peras raladas diretamente à massa e misture com uma espátula. Isso ajuda a distribuir sabor e umidade internamente.Forma e Decoração: Despeje a massa na forma de plumcake (untada e enfarinhada). Decore a superfície com as fatias de pera e polvilhe com açúcar cristal.
Assar: Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
Verificação e Crosta: Após 35 minutos, faça o teste do palito. Se a superfície já estiver escura mas o interior não estiver pronto, cubra o doce com papel-alumínio e continue assando por mais 5 minutos em temperatura ligeiramente mais baixa.Resfriamento: Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar.
Servir: Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
O plumcake de peras se mantém macio por dois ou três dias.
Dicas e Substituições para a Receita Light
Escorrer a Ricota: Para evitar excesso de umidade, é fundamental que a ricota esteja bem escorrida em uma peneira, inclusive por algumas horas na geladeira.
Substituição da Ricota: Você pode trocar a ricota pela mesma quantidade de iogurte grego integral para um resultado ainda mais leve e um sabor levemente mais ácido.
Temperatura: Lembre-se que a temperatura de cozimento é crucial. Se usar um forno ventilado, reduza a temperatura para 170°C.
Variante com Chocolate: Acrescente 50 g de gotas de chocolate meio amargo à massa para uma versão mais indulgente.
Conservação e Frescor
Conservação: O Plumcake de Peras com Ricota se mantém macio por dois ou três dias.
Dica para Manter o Frescor: Guarde em um pote para bolos bem fechado e hermético depois que estiver completamente frio.
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OUTRAS RECEITAS
Você pode encontrar muitas outras receitas de bolos no meu blog, como por exemplo
1) BOLO DE MAÇÃ MACIO COM RICOTA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-torta-di-mele-e-ricotta-soffice-e-leggera/
2) BOLO FORMATO COM GOTAS DE CHOCOLATE https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-con-gocce-di-cioccolato-ricetta-facile/
3) MUFFIN DE CHOCOLATE https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
4) MUFFIN DE BLUEBERRY https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-ai-mirtilli-ricetta-senza-burro/
5) BOLO BICOLOR https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
Por que a massa afundou no centro?
Quase sempre é por excesso de umidade (ricota não escorrida ou peras muito suculentas) ou por abrir o forno cedo demais. Não abra o forno antes de 30 minutos de cozimento.
Posso usar peras em calda?
Sim, mas você terá que escorrê-las e secá-las muito bem. A vantagem desta receita é usar fruta fresca para um café da manhã mais natural.
Posso substituir as peras por maçãs?
Sim, a receita funciona muito bem também com maçãs, seguindo o mesmo princípio (raladas + em fatias).
