Plumcake Mesclado de Abóbora e Chocolate: Receita Fofa e o Método Testado para o Purê Perfeito
O Plumcake Mesclado de Abóbora e Chocolate é um doce que logo lembra o outono, mas para prepará-lo com perfeição, é preciso conhecer um truque fundamental.
Muitas pessoas que se aventuram nessa receita, talvez seguindo procedimentos diferentes, acabam com um plumcake que não cresce como deveria, ou que fica pesado ou muito úmido no centro.
Isso acontece porque a abóbora, mesmo quando amassada, naturalmente contém uma grande quantidade de água. Se adicionada assim, deixa a massa muito pesada para o fermento.
Minha experiência me levou a desenvolver um método que garante sempre a maciez.
Primeiro, a abóbora deve ser cozida e depois deixada evaporar na frigideira para remover o excesso de água. Isso não é um passo difícil, mas é o pequeno detalhe que faz a diferença e garante que seu plumcake fique leve e assado uniformemente, resolvendo aquele problema irritante do “centro úmido”.
Para a consistência, uso o óleo de girassol (sem manteiga). O óleo é meu segredo para garantir que o doce mantenha a umidade interna perfeita.
Significa que seu plumcake ficará excepcionalmente macio e úmido por vários dias, tornando-o o companheiro ideal para o café da manhã ou lanche.
Cheguei a esta receita final após muitos testes e, confesso, alguns plumcakes mal sucedidos. Mas agora posso te afirmar que encontrei a chave para o sucesso.
Vou te guiar passo a passo, desde a preparação da abóbora até o efeito mesclado, para um doce que não só é bonito de se ver, mas principalmente é uma nuvem de maciez.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para Plumcake Mesclado (8 pessoas)
- 330 g farinha 00
- 300 g abóbora delica (Peso cozido, frio e sem água)
- 200 g açúcar
- 80 ml óleo de sementes
- 3 ovos (médios)
- 1 sachê fermento em pó para doces
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- sal (1 pitada)
- 15 g cacau em pó
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Assadeira
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Forma para plumcake
Procedimento PLUMCAKE MESCLADO DE ABÓBORA E CHOCOLATE
Cozinhe a Abóbora: Cozinhe a abóbora (no forno ou no vapor) até que fique bem macia. Não a ferva!
Amassar e Resfriar: Amasse a abóbora cozida até obter um purê liso. Deixe esfriar.
Deixar Evaporar: Se o purê estiver úmido, coloque-o em uma panela quente por 1 minuto em fogo baixo e mexa para evaporar a água residual. Este passo é vital para o sucesso.Bater Ovos e Açúcar: Em uma tigela, trabalhe com a batedeira elétrica os ovos (em temperatura ambiente!), o açúcar e o extrato de baunilha. Você deve obter uma mistura clara, volumosa e espumosa.
Adicionar a Abóbora: Adicione o purê de abóbora frio e misture rapidamente até ficar bem incorporado.Farinha e Fermento: Em uma tigela, peneire juntos a farinha 00 e o sachê de fermento. Adicione uma pitada de sal.
Incorporar à Mão: Desligue a batedeira. Adicione os secos à massa em três vezes, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a massa montada.
Adicionar Óleo: Enquanto trabalha, adicione o óleo em fio. Misture apenas até que todos os ingredientes estejam perfeitamente unidos.Dividir a Massa: Divida a mistura em duas tigelas (aproximadamente metade e metade).
Sabor Chocolate: Peneire o cacau em pó em uma das tigelas e misture com a espátula até obter uma massa homogênea.
Mesclar e Assar: Unte e enfarinhe a forma. Despeje as duas massas alternando-as às colheradas. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos. Faça o teste do palito.
Resfriamento: Retire do forno, deixe amornar por 10 minutos na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Abóbora: Use variedades de polpa firme como Delica, Butternut ou Mantovana. O purê deve ser liso e não conter fibras.
Óleo de Girassol: Ótimo para a maciez. Pode ser substituído por mesma quantidade de Óleo de Arroz.
Fermento: Certifique-se de que o fermento não esteja vencido. Um fermento fraco é uma das principais causas do plumcake que “não cresce”.
Conservação
O plumcake mantém-se macio por 4-5 dias se embrulhado em filme plástico ou guardado em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Minha dica: Envolva o doce quando ainda estiver ligeiramente morno para manter a umidade interna.
Alternativas e Variações da Receita
Plumcake com Glacê: Prepare um glacê simples com 100 g de açúcar de confeiteiro e 2-3 colheres de sopa de suco de laranja. Despeje sobre o doce frio.
Gotas de Chocolate: Se você ama chocolate derretido, adicione 50 g de gotas de chocolate amargo à massa base (antes de dividi-la).
Uso e Combinações Recomendadas
Café da manhã e Lanche: Perfeito para a manhã ou para a pausa do café.
Combinação: Sirva com um café espresso ou um chá preto especiado (como um Assam). Para uma combinação mais especial, experimente com um pequeno copo de licor de laranja.
Origem e História da Receita
O Plumcake é um doce de forno de origem anglo-saxônica, apreciado por sua praticidade e pelo cozimento na forma “de caixa”. Sua versão moderna, que inclui ingredientes como abóbora e chocolate, é uma feliz evolução que se estabeleceu na Itália como “doce de despensa”, ideal para ser conservado e saboreado dia após dia.
Como Obter as Clássicas “Ondas” Sem Arriscar uma Massa Homogênea
Para ter um corte elegante com listras bem definidas (e não uma massa de cor única), o truque está na simplicidade. Após despejar as duas massas na forma, não use a faca para misturar com movimentos muito amplos. Pegue um espeto longo e mova-o em ziguezague apenas até metade da altura da massa. Faça alguns passes, um no comprimento e um na largura. Isso permite que as cores criem as ondas clássicas sem misturar completamente as duas massas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que meu plumcake murchou no forno?
A causa principal é o excesso de manipulação da massa após a adição de farinha e fermento. Trabalhar demais a massa faz com que o ar incorporado pelos ovos se perca. Além disso, certifique-se de que os ovos estão em temperatura ambiente, isso é fundamental.
2. Se eu usar a abóbora logo após cozinhá-la (ainda quente), o que acontece?
Se a abóbora estiver quente, compromete a fermentação. O calor afeta a estrutura da massa, inativando parcialmente o fermento e esvaziando a massa montada dos ovos. O purê deve estar sempre frio quando for juntado aos outros ingredientes.
3. Só tenho cacau adoçado, posso usá-lo no lugar do amargo?
Sim, mas para equilibrar o sabor e a consistência, você precisará reduzir a quantidade de açúcar refinado na massa total (cerca de 10 g a menos) e certifique-se de peneirá-lo bem para evitar grumos.
