Polenta com molho de cogumelos super rápida
Seria bom ter sempre um monte de tempo para dedicar à cozinha, mas infelizmente a gente tem que lidar com as necessidades do dia a dia.
Por isso eu muitas vezes penso em preparações rápidas que cozinhem em pouquíssimo tempo.
E então, mesmo em receitas que normalmente exigiriam muito tempo, procuro encontrar artifícios.
É o caso da receita de hoje. Todos aqui em casa amamos polenta, sobretudo com molho de cogumelos. Claro que a polenta feita segundo a tradição, no caldeirão com a colher de pau, que cozinha por 40 minutos, é fantástica.
O pai de uma amiga muito querida, chamado o Boss, todo ano faz o “polenta-day” e nos convida — eu adoro.
Eu, porém, não posso ficar 40 minutos mexendo dentro de uma panela; nem tenho tempo nem vontade.
Felizmente existe à venda a polenta instantânea.
Claro que o Boss provavelmente deixaria de falar comigo se soubesse, mas se a gente temperar com o molho certo não fica nada mal. E, principalmente, fica pronta em, no máximo, 3–5 minutos!
Mas vamos falar do molho porque é disso que eu queria falar com vocês. Às vezes basta pouco para dar sabor a uma simples passata de tomate e, no nosso caso, usaremos os cogumelos porcini.
A temporada deles é infelizmente curta, mas é possível fazer estoques no freezer, dos cogumelos ou já do molho pronto.
Vamos então preparar um molho de cogumelos porcini super rápido e fácil para temperar nossa polenta.
Não vai ficar exatamente como a do caldeirão, mas eu te garanto que com esse molho você nem vai perceber a diferença.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fornello
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 219,57 (Kcal)
- Instrumentos 23,44 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Gordura 10,18 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 1,23 (g)
- Fibras 5,31 (g)
- Sódio 545,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pacote Polenta instantânea
- a gosto sal
- água (quantidade indicada na embalagem)
- 300 g cogumelos porcini
- 250 ml passata de tomate
- 35 g cogumelos secos (porcini)
- 1 colher azeite extra-virgem
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- 1 pitada açúcar
- a gosto sal
Utensílios
- Panela
- Frigideira
MODO DE PREPARO
Antes de tudo, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada. Ela vai servir para preparar a polenta. Depois, dedique-se ao molho de cogumelos.
Primeiro, limpe os cogumelos. É bem simples, só é preciso tomar alguns cuidados, como, por exemplo, não lavá-los em água. Vamos com calma.
Separe o chapéu do talo, vire-o e, com a lâmina da faca paralela, raspe delicadamente. Pegue um pano macio, umedeça e passe por todas as partes do porcini, limpando bem.
Isso porque os cogumelos nunca devem ser lavados. Por serem muito porosos, absorveriam imediatamente a água e ficariam moles. Corte-os em tiras não muito finas.
Enquanto isso, coloque os cogumelos secos de molho numa xícara com um pouco de água morna para hidratar.Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e o dente de alho cortado ao meio, do qual você já terá retirado o germe. Leve ao fogo e deixe dourar em fogo baixo por poucos minutos.
Retire os cogumelos secos hidratados da água e esprema-os levemente para tirar o excesso.
Coloque na frigideira os cogumelos frescos junto com os secos. Cozinhe por 5 minutos, prove e ajuste o sal. Neste ponto retire o alho e adicione a passata de tomate.
Acrescente uma pitada de açúcar, que vai tirar a acidez do tomate. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando terminar o cozimento, desligue e reserve.Enquanto isso, a água já terá chegado ao ponto de fervura. Coloque o preparado da polenta instantânea seguindo as indicações da embalagem. Normalmente requer cerca de 3 minutos de cozimento. Ajuste conforme seu gosto em relação à consistência da polenta. Se quiser mais macia, coloque um pouquinho a mais de água.
Se preferir mais firme, coloque um pouco menos. Em todo caso, a polenta deve ficar firme, mas não dura. Assim que estiver pronta, retire do fogo. Acrescente uma colher de manteiga e mexa rapidamente.
Transfira a polenta para um prato de servir. Despeje por cima uma boa quantidade de molho de cogumelos e, se gostar, polvilhe com parmesão ralado. Pronto: sua polenta com molho de cogumelos em poucos minutos! Deve ser comida bem quente.
NOTAS
Lembre-se de retirar o alho antes de temperar a polenta.
O procedimento para preparar este molho pode ser seguido também com outros tipos de cogumelos.
Você não precisa necessariamente usar porcini. Pode prepará-lo com shimeji, pioppini ou champignon.
Nesse caso, eu sempre recomendo, porém, juntar os cogumelos porcini secos, que dão um sabor mais marcante e gostoso.
Lembre-se que, por si só, os cogumelos são um alimento pouco calórico. O mesmo vale para a polenta.
A contribuição calórica do prato dependerá, portanto, da quantidade de gorduras utilizadas, que pode ser reduzida em caso de dietas.
CONSERVAÇÃO
O molho de cogumelos, uma vez pronto, se conserva na geladeira por 2–3 dias. Pode ser tranquilamente congelado (duração: 1 mês).
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Como é produzida a polenta instantânea?
Para obter a polenta pré-cozida, os fragmentos de milho são aquecidos com vapor; assim amolecidos, são transformados em flocos, que são secos e, por fim, moídos, transformando-se em farinha.
Como saber se a polenta instantânea está pronta?
Geralmente, o procedimento clássico de cozimento da polenta prevê um cozimento lento de pelo menos 45–50 minutos. A polenta pré-cozida reduz muito os tempos, que, dependendo da marca, variam de 10 a 15 minutos. Para saber quando a polenta está pronta, basta ver quando a massa compacta se desgruda das paredes da panela.
Qual é a melhor marca de polenta instantânea?
Na minha opinião, a melhor marca de polenta instantânea é a Polenta Valsugana. Ultimamente, também graças ao crescimento dos produtos integrais, a Polenta Valsugana diversificou o produto, introduzindo no mercado a versão integral e a de 5 cereais.
