POLPETTONE RÁPIDO COM FLOCOS DE BATATA E VAGENS RECEITA ESPERTA
Temos flocos de batata? Se a resposta for sim, não quer dizer que obrigatoriamente temos que preparar um purê ou pelo menos não só isso.
Esse preparado em que as batatas são desidratadas e moídas não só é facilmente encontrado em qualquer supermercado e tem longa conservação, como também é extremamente versátil, fácil de usar e econômico.
Você pode facilmente criar o GATEAU (GATO) DE BATATA ou o SFORMATO DE BATATA com SPECK e QUEIJO ou as gostosas ALMONDEGAS DE BATATA com MORTADELA.
Hoje vou te mostrar como transformar uma simples embalagem de flocos de batata em um polpettone de verduras com vagens, muito parecido com o POLPETTONE DE BATATA E VAGENS típico da tradição da Ligúria, com poucos e simples passos e sem a necessidade de cozinhar as batatas.
Um prato vegetariano fácil de fazer, equilibrado em sabores e texturas, aromático e de sabor intenso mas delicado ao mesmo tempo, que pode ser servido tanto morno quanto em temperatura ambiente.
Para preparar o Polpettone com Flocos de Batata e Vagens você precisa de poucos e simples ingredientes: uma embalagem de preparado para purê em flocos, ovos, parmesão, ricota, manjerona, vagens (mesmo em conserva) e uma pitada de sal.
O resultado será um sformato de batata macio por dentro com uma crosta crocante e “areada” que todo mundo vai gostar. Além disso, com os flocos de batata você tem receitas super versáteis que pode adaptar ao seu gosto.
Você pode enriquecer o recheio com espinafre ou trocar as vagens por abobrinhas, ou incorporar frios como mortadela ou presunto cozido ao preparo: uma receita esperta com flocos de batata que não vai te decepcionar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 157,33 (Kcal)
- Instrumentos 12,45 (g) dos quais açúcares 3,03 (g)
- Proteínas 8,57 (g)
- Gordura 8,37 (g) dos quais saturados 4,15 (g)dos quais insaturados 2,48 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 168,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE É PRECISO PARA PREPARAR O POLPETTONE COM FLOCOS DE BATATA
- 1 sachê flocos de batata (75 g)
- 300 ml leite (ou água, veja NOTAS)
- 3 ovos (inteiros médios)
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 250 g ricota
- 1 lata vagens (em conserva 200 g escorridos)
- 1/2 chalota
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- q.b. sal fino
- 1 pitada manjerona
- farinha de rosca (para polvilhar a forma e o polpettone)
Utensílios
- Tigela
- Colher
- Frigideira
- Forma
FLOCOS DE BATATA: RECEITA ESPERTA PARA POLPETTONE DE VAGENS
Em uma tigela grande coloque o preparado para purê em flocos, 1 pitada de sal, o parmesão ralado, os ovos, a manjerona e o leite morno e comece a mexer com uma colher até obter uma mistura homogênea. Acrescente a ricota e incorpore. Reserve a mistura.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite extravirgem e refogue ½ chalota cortada em fatias finas. Acrescente as vagens em conserva escorridas, ajuste o sal e deixe cozinhar para pegar sabor por um par de minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Na tigela com a mistura de flocos de batata junte as vagens com o líquido que restou na frigideira e misture com uma colher até incorporar completamente. Unte levemente uma forma, polvilhe com farinha de rosca e coloque a mistura de flocos de batata e vagens. Alise com uma espátula sem apertar demais. Faça as típicas marcas do polpettone com os dentes de um garfo, polvilhe novamente com farinha de rosca e acrescente um fio de azeite na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus em forno estático por 30-35 minutos. Os tempos de cocção variam conforme o forno, o tamanho da forma e, consequentemente, a espessura do polpettone. Deve ficar levemente dourado na superfície. Retire do forno e sirva morno ou em temperatura ambiente.
CONSERVAÇÃO
O polpettone com flocos de batata pode ser preparado de manhã para a noite. Se for consumido no mesmo dia, pode ser mantido em temperatura ambiente. Se sobrar, coloque em um recipiente fechado e guarde na geladeira por no máximo 2 dias. Na hora de consumir novamente, basta levar à temperatura ambiente ou, se preferir morno, aquecer por 1 minuto no micro-ondas ou no forno.
NOTAS E DICAS
PREPARADO PARA PURÊ: no mercado você encontra diferentes tipos de preparado para purê; escolha apenas aqueles com a indicação “com batata em flocos”, porque os preparados com batata em pó não dão o mesmo resultado e podem ficar muito “manchados”.
LEITE: A quantidade de leite é indicativa porque nem todos os preparados de purê em flocos têm a mesma capacidade de absorção de líquidos. Depois de preparar a mistura para o polpettone e antes de adicionar as vagens, verifique se a consistência está compacta mas não seca demais; deve estar macia e um pouco mais firme do que purê. Se estiver muito seca, acrescente um pouco de leite; se estiver muito líquida, adicione 1 colher de flocos de batata ou 1 colher de chá de farinha de rosca.
RICOTA: A ricota dá ao polpettone, além de sabor, maciez; recomendo não eliminá-la dos ingredientes da receita.
QUEIJO RALADO: Para um sabor mais marcante você pode usar pecorino ralado no lugar do parmesão.
VAGENS: Como essa receita foi pensada para reduzir ao máximo o tempo de preparo do polpettone, usei vagens em conserva. Você pode substituí-las por vagens congeladas, que precisam ser previamente fervidas, ou obviamente por vagens frescas, que nesse caso devem ser limpas e fervidas em água levemente salgada antes de serem refogadas na frigideira com azeite e chalota.
MANJERONA: Na receita do polpettone de batata e vagens à genovesa essa erva aromática está sempre presente; ela dá aroma e sabor ao prato. Você pode usar fresca ou seca.
VARIAÇÕES DA RECEITA COM FLOCOS DE BATATA E VAGENS
VAGENS: No lugar das vagens você pode usar outros legumes como espinafre (previamente branqueado e refogado com azeite, sal e uma pitada de pimenta), abobrinha, ou até cenoura e brócolis.
POLPETTONE RICO: Se quiser deixar seu polpettone de flocos de batata e vagens ainda mais rico, pode adicionar frios como mortadela ou presunto cozido em cubinhos, ou queijos como provola doce ou outros queijos de massa filante também em cubinhos.
POLPETTONE CROCRANTE: Se quiser uma crosta ainda mais saborosa e crocante, antes de levar ao forno polvilhe com uma mistura de farinha de rosca e parmesão. O queijo, ao derreter, dará um sabor ainda mais marcante e formará uma camada crocante e dourada na superfície.
RECEITA POLPETTONE SEM LACTOSE: Para uma versão totalmente sem lactose, substitua o leite de vaca pela mesma quantidade de água e use ricota sem lactose; o parmesão ralado normalmente é tolerado por quem não pode ingerir lactose, mas você pode omiti-lo se preferir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como são feitos, o que são os flocos de batata?
Os flocos de batata são obtidos por secagem a ar quente e moagem das batatas frescas (sem casca). O processo específico a que são submetidos melhora bastante a conservação e a praticidade de uso.
