O polvo grelhado é um segundo prato de mar servido sobre uma “cama” de homus, a escolha perfeita para um almoço ou jantar leve, mas saboroso.
A preparação desta receita é muito simples, a única precaução para obter carnes macias e suculentas é o cozimento duplo do polvo: primeiro é escaldado em água fervente e depois se completa a cocção na grelha ou brasa.
Acompanhei com um homus de grão-de-bico com uma consistência um pouco mais compacta do que o habitual para um resultado de lamber os dedos.
O polvo grelhado com Homus de grão-de-bico é a escolha vencedora para preparar um prato diferente do habitual que surpreenderá seus convidados e a leveza do cozimento o torna perfeito para várias ocasiões.
Usei polvo fresco, mas o congelado também serve, se quiser dar um toque a mais a esta preparação escolha o polvo original que se reconhece pela presença de duas fileiras de ventosas em cada tentáculo, custa um pouco mais, mas tem um sabor mais requintado.
Finalmente, quanto ao homus, o ideal seria, para um sabor e uma consistência melhores, fazê-lo com grão-de-bico seco colocado de molho no dia anterior e depois cozido, mas se você tiver pouco tempo pode usar também o grão-de-bico pré-cozido.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Grelha
- Culinária: Italiana
- Potência 634,75 (Kcal)
- Instrumentos 25,81 (g) dos quais açúcares 5,65 (g)
- Proteínas 41,09 (g)
- Gordura 42,58 (g) dos quais saturados 6,56 (g)dos quais insaturados 9,56 (g)
- Fibras 6,91 (g)
- Sódio 416,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg polvo
- 80 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 folhas louro
- 1 raminho alecrim
- alho (1 dente)
- 1 ramo salsinha
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
- 500 g grão-de-bico cozido, fervido
- 100 g tahine
- 2 colheres cominho em pó
- 1 dente alho
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 suco de limão
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Passos
Limpe o polvo deixando a pele (isso o protegerá na cocção na grelha). Leve ao ponto de fervura uma panela com água com um ramo de alecrim e 2 folhas de louro, quando ferver mergulhe o polvo rapidamente e retire por três vezes consecutivas (os tentáculos ficarão enrolados e mais bonitos esteticamente). Finalmente, coloque o polvo para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Para verificar se está cozido, espete o polvo com os dentes de um garfo: se penetrar facilmente, o polvo está cozido, caso contrário, continue o cozimento até um máximo total de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar na sua própria água.
Enquanto isso, prepare o homus. Coloque em uma frigideira uma colher de azeite e aqueça, junte o alho picado e o cominho em pó e deixe apurar em fogo baixo por 2 minutos. Junte o grão-de-bico cozido, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue e transfira tudo para um liquidificador. Junte o tahine e comece a bater. Adicione o suco de limão, uma pitada de sal e um pouco de água aos poucos até obter uma consistência cremosa e não muito líquida.
Reúna em uma tigela: azeite de oliva extravirgem, alho picado, um ramo de alecrim, sal e uma pitada de pimenta e misture. Corte o polvo em pedaços e cozinhe-o em uma grelha quente por cerca de 4 minutos de cada lado. Aqueça em uma frigideira a emulsão recém-preparada, deixe apurar alguns minutos, depois junte o polvo e deixe apurar mais 3 minutos antes de desligar o fogo. Distribua em pratos individuais uma base de homus e coloque por cima o polvo em pedaços, complete com uma pitada de salsinha fresca e um fio de azeite de oliva extravirgem. O polvo grelhado com Homus de grão-de-bico está pronto para ser servido.
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NOTAS
POLVO A cocção do polvo deve ser em temperatura média baixa e não se prolongar por mais de 40 minutos, caso contrário, a carne começará a endurecer. Não use sal na cocção.
