POLVO GRELHADO SOBRE CREME DE BATATA
O polvo grelhado sobre uma cama de batatas é uma versão mais refinada da clássica salada de polvo com batatas, ideal tanto como finger food em um aperitivo quanto como segundo prato de peixe leve, mas, com uma apresentação caprichada, também perfeita para um menu de ocasiões especiais.
Neste prato, os tentáculos de polvo grelhados são servidos sobre um creme de batatas e guarnecidos com azeitonas e pinhões tostados.
Provei algo assim anos atrás em uma viagem ao exterior e me apaixonei. Tentei reproduzir em casa, mas sempre faltava algo para chegar à perfeição…
No último verão reencontrei esse prato no menu de um restaurante da minha cidade, experimentei e era exatamente como eu lembrava.
Dessa vez, porém, fui esperta e chamei o chef para me contar todos os truques!!!!
Agora não nos resta senão cozinhar juntos
POLVO grelhado sobre cama de Batatas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg polvo
- cenoura (1 média)
- cebola (1 (branca ou amarela))
- aipo (1 talo)
- Meio copo vinho branco seco
- 1 folha louro
- 12 azeitonas de Gaeta (ou taggiasca ou gregas)
- 1 colher pinhões
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 maço salsinha picada
- 1 dente alho
- 500 g batata-doce
- 1 chalota
- 3 colheres azeite extra-virgem
- a gosto sal
Preparação
Encha uma panela grande com água e adicione o aipo, a cenoura, a cebola, o vinho branco e leve ao fogo até ferver.
A seguir, mergulhe nela o polvo limpo, do qual você terá retirado o bico, as vísceras e os olhos.
Cozinhe por 45 minutos, no máximo uma hora (dependendo do peso); o polvo estará pronto quando os dentes do garfo entrarem facilmente na carne.
Desligue o fogo e deixe o polvo na água de cozimento até esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare uma marinada com o azeite, uma pitada de sal, uma de pimenta e uma colher de salsinha picada com alho; misture bem e despeje sobre o polvo que você terá escorrido e colocado em uma tigela.
Cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Descasque a chalota, lave-a e corte em pedaços; coloque-a na frigideira com 3 colheres de azeite. Enquanto ela dourar lentamente, descasque, lave e corte as batatas em fatias finas.
Junte as batatas na panela e deixe cozinhar por 5 minutos; em seguida, adicione meia concha de caldo de legumes bem quente, que deve cobrir as fatias de batata.
Se você não tiver caldo pronto e não quiser prepará-lo, pode usar meio copo de água quente ao qual terá acrescentado uma colher de leite.
Quando estiverem bem cozidas, amasse-as com um garfo e passe-as pela peneira.
Adicione um fio de azeite extra-virgem e ajuste o sal.
Em uma frigideira antiaderente, toste os pinhões; quando estiverem prontos, reserve-os.
Retire o polvo da geladeira e escorra, reservando a marinada. Grelhe os tentáculos por 4 minutos de cada lado em uma grelha bem quente, regando-os frequentemente com a marinada; em seguida, retire-os com uma pinça.
Num prato, disponha o creme de batatas e coloque por cima os tentáculos do polvo. Sirva adicionando os pinhões tostados, as azeitonas sem caroço e um fio de azeite.
Não perca todos os truques para preparar Salada de POLVO com BATATAS SUPER MACIAS!
E para uma versão refinada mas simples de preparar, veja Salada de BATATAS e SALMÃO
CONSERVAÇÃO
O polvo também pode ser consumido no dia seguinte; por outro lado, não recomendo conservar as batatas. Se necessário, prepare batatas novas.
Pelo mesmo motivo, você pode congelar o polvo, não as batatas.
DICAS
Cada família tem suas lendas sobre o melhor método para cozinhar o polvo: bater, congelar, fogo baixo, com uma rolha de cortiça… são só algumas!
Deixo aqui minha dica para um cozimento no ponto: é fundamental deixá-lo esfriar imerso na própria água de cozimento.
