Porco desfiado na Slow Cooker: a receita americana com cortes de carne italianos
Pulled Pork na Slow Cooker: como conseguir a crostinha perfeita e a carne bem macia
O dilema de quem prepara Pulled Pork em casa é sempre o mesmo: como evitar que 8 horas de cozimento transformem a carne em um amontoado de fibras secas e emborrachadas?
Muita gente pensa que basta “colocar tudo dentro”, mas o verdadeiro risco é errar o equilíbrio entre a parte gordurosa e o rub (a mistura de temperos), ou pior, escolher um corte de carne muito magro que não desfia nem pagando caro por isso.
Depois de prová-lo nos EUA e estudar as técnicas dos pitmasters, entendi que o segredo para o melhor porco desfiado que você já provou está na reação entre o vinagre de maçã e o colágeno da carne.
Nessa receita eu explico como adaptar os cortes italianos (como paleta ou copa) para obter aquele resultado “derrete na boca” que a gente adorou em Milão com a Sonia Peronaci.
Seja para um burger party com amigos ou para tacos gourmet, essa preparação é o teste de fogo onde sua Slow Cooker vai dar o melhor de si. Prepare os garfos, vamos desfiar!
O que faz esse porco desfiado ser o melhor? Certamente a mistura certa de temperos que, esfregada na paleta de porco, cria uma carne macia, saborosa e suculenta.
E é perfeito para reuniões com amigos, porque além de ser delicioso é um prato bem convivial. Você pode comer como recheio de sanduíche, dentro de tacos, como nachos ou até sozinho, todo mundo vai amar.
PULLED PORK com a CROCK POT Slow Cooker
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Horas
- Porções: 8 – 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Americana
Ingredientes do Porco Desfiado na Crock Pot
- 2 kg porco (paleta, pernil ou copa)
- 2 colheres paprika defumada
- 2 colheres açúcar mascavo
- 1 colher pimenta-do-reino (moída)
- 1/2 colher de chá pimenta caiena
- 1 colher alho em pó
- 1 colher cebola (em pó)
- 1 colher de chá sal
- 1/4 xícara vinagre de maçã
- 3/4 xícara água
Utensílios
- Slow cooker
Receita de PORCO DESFIADO na CROCK POT Slow Cooker
Numa tigela junte todos os temperos: páprica, pimenta-do-reino, pimenta caiena, alho, cebola e o açúcar mascavo. Misture bem. Pegue a sua carne e esfregue cuidadosamente a mistura em todos os lados, massageando bem para que os temperos adiram às fibras. Se tiver tempo, deixe a carne “massageada” na geladeira por algumas horas, mas ela fica ótima também se for cozida na hora.
Unte levemente o fundo da panela slow cooker. Despeje o vinagre de maçã e a água no fundo. Coloque delicadamente o porco na panela: tome cuidado para não despejar os líquidos diretamente sobre a carne para não “lavar” o rub de temperos. Tampe com a tampa e ajuste para cozinhar em LOW por 8 horas. Paciência é o ingrediente principal: não abra a tampa nas primeiras 6 horas para não dispersar o calor.
Passado o tempo, verifique a carne: ela deve se desfazer só de encostar com um garfo. Retire-a da panela e desfie (rasgue) usando dois garfos. Remova eventuais pedaços grandes de gordura que restarem. Volte toda a carne desfiada para a panela junto com seus sucos de cozimento e misture bem: esse passo deixará seu Pulled Pork incrivelmente suculento.
Notas sobre ingredientes e substituições
O Corte da carne: Na Itália o “Boston Butt” não existe. Peça ao açougueiro a paleta de porco inteira ou a copa. Evite o lombo porque é muito magro e ficaria seco.
Os Temperos: O açúcar mascavo é fundamental: ao caramelizar cria aquela “crostinha” (o bark) típica do churrasco americano.
O Vinagre: Não pule esse ingrediente. A acidez do vinagre de maçã quebra as fibras da carne, deixando-a bem macia.
Conservação
O Porco Desfiado se conserva na geladeira por 3-4 dias. Na verdade, no dia seguinte fica ainda mais saboroso! Você também pode congelar em porções individuais: será sua salvação para jantares improvisados.
Variações da receita
Crispy Style: Se você gosta da carne crocante, depois de desfiá-la coloque-a numa assadeira e passe rapidamente no grill do forno por 3-5 minutos antes de voltar aos sucos.
Spicy BBQ: No final do cozimento, acrescente à carne desfiada duas colheres da sua barbecue sauce favorita diretamente na Crock Pot.
PARA UM TOQUE A MAIS
Se você gosta da carne levemente crocante depois de cozida na Crock Pot, pode colocá-la numa assadeira forrada com alumínio e deixá-la sob o grill por um ou dois minutos. Não subestime o uso do vinagre de maçã, é a verdadeira arma para deixar a carne mais tenra e saborosa.
Os conselhos da Tea
Sirva seu porco desfiado num pão de hambúrguer (bun) levemente amanteigado e tostado na frigideira. Acompanhe com uma clássica salada Coleslaw (repolho e cenoura) para balancear a gordura da carne com uma nota ácida e crocante.
Qual é o melhor corte de carne para o porco desfiado?
A receita original usa um corte específico chamado Boston Butt, rico em colágeno que ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento e com gordura suficiente para dar sabor. Na Itália esse corte não é comum por diferenças de tradição. Recomendo usar a paleta de porco ou a copa, mas geralmente qualquer parte suficientemente fibrosa e gordurosa serve (por exemplo o pernil). Em geral é recomendável um pedaço de pelo menos 2 kg.
Quanto tempo o porco deve cozinhar numa slow cooker?
Para obter os melhores resultados você deve deixá-lo cozinhar por pelo menos 8 horas (ou até mais). A carne deve literalmente se desmanchar. Comece com 8 horas e depois verifique a consistência; se a sua carne ainda estiver firme, prolongue o cozimento por mais uma hora. O colágeno precisa de tempo para se dissolver!
Posso cozinhar no modo HIGH para acelerar?
Sim, você pode cozinhar por 4-5 horas no HIGH, mas o modo LOW garante fibras muito mais macias e um desfiado perfeito. Se tiver tempo, escolha sempre o cozimento lento.
É preciso adicionar óleo ou outras gorduras?
Não, o porco soltará sua gordura natural durante as 8 horas. A untada inicial no fundo serve só para evitar que a carne grude nos primeiros minutos.
A carne está dura, o que eu errei?
Se a carne não desfia, significa que ainda não está cozida. Cada peça é diferente: se depois de 8 horas ela resistir, prolongue o cozimento por mais uma hora. O colágeno precisa de tempo para derreter!
