PRESUNTO E FRANGO A VERSÃO IRREVERENTE DO SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Todos conhecem o Saltimbocca alla Romana, um icônico segundo prato típico da culinária romana: deliciosas fatias de vitela cobertas com presunto cru e folhas de sálvia, cozidas por alguns minutos na frigideira com a adição de vinho branco.
Uma receita rápida e tão saborosa que salta na boca sozinha, como sugere o nome.
Foi essa receita que me inspirou a preparar este prato, para tentar tornar um pouco menos “chato” as habituais fatias de peito de frango.
Não quer de forma alguma ser uma cópia ruim da receita tradicional do Saltimbocca alla Romana, rigorosamente preparada utilizando fatias de vitela, mas simplesmente uma maneira de tornar o peito de frango mais saboroso.
É uma preparação muito fácil e super rápida. Você deve escolher fatias de frango finas e de ótima qualidade e um presunto cru doce e não excessivamente temperado.
Para tornar os Peitos de frango versão Saltimbocca macios e suculentos, será importante não cozinhar o frango demais para evitar que fique seco. Uma vez que o vinho branco for adicionado à carne e retiradas as fatias, deixe o molho na frigideira engrossar ligeiramente e se tornar um composto cremoso e saboroso que você vai despejar sobre o prato acabado.
Sirva os seus “Peitos de Frango alla Saltimbocca alla Romana” e complete com tomatinhos picados, mozzarella e folhas de manjericão para tornar o prato fresco e ainda mais gostoso.
Um segundo prato perfeito se você está com vontade de um jantar saboroso mas leve e pronto em pouco tempo e sem estresse para uma noite em família de sucesso garantido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 436,63 (Kcal)
- Instrumentos 5,08 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 40,60 (g)
- Gordura 24,45 (g) dos quais saturados 12,32 (g)dos quais insaturados 8,55 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 1.353,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 peito de frango (450 g)
- 8 fatias presunto cru
- Algumas folhas sálvia
- q.b. farinha de trigo 00 (para enfarinhar o peito de frango)
- 50 g manteiga
- 1 pitada pimenta do reino
- 15 ml azeite de oliva extravirgem
- 2/3 copo vinho branco seco
- 100 g tomatinhos
- Algumas folhas manjericão
- 100 g mozzarella cereja
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira
- Palitos
Passos
Estenda as fatias de frango sobre uma tábua, adicione em cada fatia um pedaço de presunto cru (deve ser um pouco menor que a carne). Adicione no centro uma folha de sálvia fresca e fixe-a à carne e ao presunto com um palito. Coloque um pouco de farinha em um prato, coloque as fatias de frango enfarinhando-as apenas de um lado sem rechear, retire o excesso.
Coloque em uma frigideira grande (devem caber todos os saltimbocca) 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e deixe derreter em baixa temperatura. Quando a manteiga estiver derretida, adicione as fatias de frango e aumente a temperatura para dourar os Saltimbocca. Ajuste a pimenta, não adicione sal porque o presunto cru já é salgado.
Quando começar a fritar, adicione o vinho branco, deixe evaporar por 1 minuto em fogo médio-alto, em seguida, retire os Saltimbocca de Frango e disponha-os em um prato. Adicione na frigideira uma colher de sopa de manteiga, deixe derreter em fogo médio-baixo, deixe o molho engrossar até ficar cremoso (bastam alguns segundos).
Corte os tomatinhos e a mozzarella em pedaços, tempere-os em uma tigela com 3 colheres de azeite de oliva, um toque de vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Deixe pegar sabor por alguns minutos antes de usar. Transfira os Saltimbocca de frango para um prato de servir e adicione os tomatinhos, a mozzarella e algumas folhas de manjericão. Despeje o molho de cozimento por cima, sirva imediatamente os Saltimbocca de frango à caprese ainda quentes.
NOTAS
FRANGO Para preparar Saltimbocca de frango à caprese perfeitos, use peito de frango orgânico de alta qualidade. Com uma faca afiada, corte fatias finas em formato de gota, mais grossas na parte superior e mais finas no final.
MOZZARELLA Se puder, escolha as mozzarelline cereja de leite de búfala porque são mais saborosas. Se não conseguir encontrá-las, você pode usar a mozzarella comum e cortá-la em pedaços.
TOMATES Para enfeitar os Saltimbocca de frango à caprese, use tomatinhos. Para deixar os tomates ainda mais saborosos, recomendo mariná-los.
CONSERVAÇÃO
Saltimbocca de frango à caprese é um prato para ser consumido imediatamente. Pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 dia em um recipiente hermético. Aquecer no forno ou no micro-ondas. Esta receita não é adequada para congelamento.
