Modo de preparo

• Para fazer os bignés você precisa preparar a massa choux. Use uma panela de bordas altas, coloque a água, o sal e a manteiga cortada em pedaços, leve ao fogo e deixe a mistura ferver, então desligue imediatamente.
  
  Nesse ponto incorpore a farinha peneirada, toda de uma vez, e mexa vigorosamente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos; você deve obter uma massa lisa e homogênea.
  
  Volte a panela ao fogo em chama bem baixa e mexa por mais um ou dois minutos para secar a massa. Continue mexendo até que a massa forme uma bola e se desprenda das paredes. Então desligue e deixe esfriar.

• Agora transfira tudo para a batedeira planetária e incorpore os ovos um a um. Se não tiver a planetária, pode usar uma tigela e batedores elétricos ou manuais. O importante é trabalhar a massa vigorosamente e sempre incorporando um ovo por vez. Recomendo não prosseguir com o ovo seguinte até que o anterior esteja completamente incorporado ao composto. Assim você obterá uma massa lisa e homogênea, com a qual preencherá um saco de confeitar com bico liso de 10 cm.

• Forre uma assadeira com papel manteiga e faça montinhos de massa, deixando espaço entre eles para que, ao assarem e crescerem, não se unam. Asse os bignés em forno pré-aquecido, modo estático, por 15 minutos a 200°C, depois deixe a porta do forno entreaberta (levemente aberta, colocando uma colher de pau) para que a temperatura baixe um pouco e continue a assar por mais 10 minutos. Retire os bignés do forno e deixe esfriar completamente.

• Pegue uma tigela (melhor se estiver fria) e coloque nela o creme de leite frio da geladeira. Comece a bater o creme com a batedeira elétrica. Assim que começar a engrossar, adicione metade do açúcar de confeiteiro e a vanilina e continue a bater por mais um minuto. Depois adicione a parte restante do açúcar de confeiteiro e, sempre com a batedeira elétrica, termine de bater completamente o creme.

• Pique finamente o chocolate e despeje por cima o creme de leite líquido a uma temperatura de 90°C; se você não tiver termômetro de cozinha (recomendo comprar um, existem bons modelos a partir de 7 euros), considere que o creme deve estar quente, mas não fervendo. Misture delicadamente com uma espátula, começando pelo centro e indo para as extremidades, até obter uma verdadeira emulsão. Misture por um minuto. A creme estará pronto quando ficar brilhante e homogêneo.

• Agora vocês estão prontos para montar seus profiteroles. Primeiro recheie os bignés. Prepare o creme chantilly e coloque-o em um saco de confeitar com bico liso. Pegue os bignés e, com a ajuda do bico liso, fure a base e recheie-os um a um. Coloque-os em um prato e deixe descansar cobertos com filme plástico por 10 minutos na geladeira. Agora estão prontos para banhar os bignés. Para isso, coloque uma grade e a tigela com a cobertura de chocolate. Com a ajuda de dois garfos, mergulhe os bignés um de cada vez na cobertura de chocolate e movimente-os para que fiquem totalmente cobertos. Em seguida retire-os e coloque-os para escorrer sobre uma grade para que o excesso da cobertura escorra. Uma vez cobertos todos os bignés e deixados secar, disponha-os em um prato formando uma pirâmide. Decore a gosto com alguns bicos de chantilly e guarde na geladeira até o momento de servir.