O fim do Carnaval marca o início do período da Quaresma, onde, antigamente, vigoravam rígidos preceitos gastronômicos: o “regime de magreza”, ou seja, a abstinência de carne com consequente eliminação total de qualquer gordura animal das receitas.
Mas, já que a gulodice não pode ser interrompida, para não contrariar os ditames da Igreja, um grupo de Irmãs da Igreja de São Tomás em Gênova teve a ideia, em 1500, de criar deliciosos biscoitos preparados apenas com amêndoas, clara de ovo e essência de flor de laranjeira, dando assim origem a esses saborosos biscoitos, chamados Quaresimali, para tornar o jejum quaresmal menos pesado.
Obviamente, ao longo dos anos, a receita sofreu modificações e, sobretudo, melhorias, como maravilhosas coberturas coloridas ou confeitos de açúcar para torná-los, além de gostosos, também bonitos.
Todos os anos, especialmente em Gênova, eles são preparados em todas as confeitarias e em muitas famílias, sendo uma receita tradicional, e há uma competição para ver quem os decora melhor.
A receita que apresento hoje é a da minha família, os Quaresimali segundo a receita da minha avó, garanto que, apesar de sua simplicidade, esses docinhos são realmente extraordinários e vale a pena experimentá-los.
A massa é fácil e à base apenas de amêndoas, açúcar de confeiteiro, clara de ovo e o aroma de flor de laranjeira, que confere aquele sabor especial. Depois, você pode decidir se os deixa assim, ou se os recheia com geleia ou simplesmente os cobre com uma cobertura de açúcar de confeiteiro aromatizado com limão.
Não nos resta agora senão preparar juntos a receita dos Quaresimali, biscoitos típicos da Ligúria. E se você ainda não sabe como compor seu menu para o almoço de Domingo, deixo algumas IDEIAS para o menu de Páscoa
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 441,81 (Kcal)
- Instrumentos 66,43 (g) dos quais açúcares 63,53 (g)
- Proteínas 6,84 (g)
- Gordura 16,56 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sódio 7,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR OS QUARESIMALI
- 250 g amêndoas peladas
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 2 claras de ovo
- 15 ml água de flor de laranjeira
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 suco de limão
- 3 colheres geleia de damasco
- q.b. confeitos coloridos
- 2 colheres água
Ferramentas
- Liquidificador
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Rolo de massa
- Cortador de biscoitos
- Cortador de biscoitos
- Papel manteiga
- Assadeira
COMO PREPARAR OS QUARESIMALI RECEITA PASSO A PASSO
Primeiro, triture as amêndoas junto com o açúcar de confeiteiro no liquidificador. Faça isso em intervalos e não continuamente para não liberar o óleo das nozes. Você deve obter quase uma farinha. Transfira a mistura para uma tigela e adicione: a água de flor de laranjeira e a clara de um ovo levemente batido, mexendo. Para decidir se deve adicionar mais clara, ajuste a quantidade a olho e pelo tato. Você deve obter uma massa com consistência não pegajosa e compacta. Envolva com filme plástico e coloque na geladeira por duas horas (o ideal seria por toda a noite).
Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira (a massa estará um pouco dura, mas em breve ficará bem maleável). Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Divida a massa de amêndoas ao meio e estenda com um rolo, deixando a espessura de cerca de 1 cm. Faça o mesmo com a outra metade da massa.
Do primeiro pedaço de massa, com uma faca, corte losangos, do segundo, discos de cerca de 5 cm de diâmetro, usando um cortador de biscoitos, e crie uma cavidade no centro onde você colocará a cobertura. Com as sobras da massa de amêndoas, você pode reutilizar e criar mais quaresimali.
Coloque os biscoitos de massa de amêndoas em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse em forno estático a 160° C por 10 minutos. Eles não devem dourar, mas permanecer pálidos, a cocção serve principalmente para cozinhar a clara de ovo. Deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira.
Espalhe em metade dos biscoitos em forma de losango a geleia de damasco (ou a que preferir) e depois feche com as outras metades como um sanduíche, sem pressionar muito. Depois, pincele com uma calda de açúcar obtida dissolvendo no fogo 2 colheres de açúcar em 1 colher de água e decore com confeitos coloridos. Deixe secar antes de servir
Para preparar a cobertura de açúcar, você deve misturar o açúcar com o suco de limão e depois bater. Adicione, aos poucos, algumas gotas de água até obter uma consistência espessa, mas ainda um pouco líquida. Você pode usá-la assim, branca, ou adicionar corantes alimentares. Decore os biscoitos redondos quaresimali derramando a cobertura no centro e termine com alguns confeitos de açúcar. Deixe secar antes de servir.
CONSERVAÇÃO
Uma vez assados, os biscoitos quaresimali se conservam, fechados em um recipiente hermético, por uma semana em lugar fresco e seco. Você pode, ou melhor, deve preparar a massa com antecedência e deixá-la descansar na geladeira até mesmo por uma noite inteira para um melhor resultado final.
NOTAS E CONSELHOS
AMÊNDOAS: É o ingrediente protagonista da receita, portanto, sugiro comprar apenas amêndoas de ótima qualidade. Você pode optar por usar farinha de amêndoas em vez das amêndoas inteiras.
CLARAS: A quantidade de claras a ser adicionada é indicativa. Comece com apenas 1 e, depois, de acordo com a consistência da mistura, adicione um pouco mais da segunda clara. A massa não deve ficar esfarelada, mas bastante compacta e lisa, quase como uma massa de torta. Ao contrário, se estiver muito mole e pegajosa, adicione um pouco de farinha de amêndoas.
