Ragu de carne à bolonhesa
Ragu de carne, receita da tradição. Uma coisa que em casa nunca pode faltar é o ragu de carne.
Dá pra dizer que eu, desde criança, cresci com pão e ragu. Isso mesmo, não “massa e ragu” mas pão e ragu.
Isso porque meu jeito preferido de saboreá‑lo era sempre pegar uma concha bem cheia da panela e colocá‑la sobre uma michetta (um pãozinho típico, oco por dentro). A receita que sigo é de família, passada de geração em geração e que me veio direto da minha mãe, Titti.
Não é por ser tendenciosa, mas são outras pessoas — amigos meus e do meu filho — que cada vez que provam dizem que é maravilhoso: denso, cremoso, envolvente e saboroso. Fica ótimo com qualquer tipo de massa: tagliatelle, pappardelle, ravióli.
Perfeito para preparar lasanha ao forno ou, como eu gosto, colocar uma boa concha de ragu sobre um pedaço de pão e dar uma bela mordida… uma verdadeira delícia!
É muito simples de preparar, só é preciso um pouco de paciência pelos tempos de cozimento, mas quando estiver pronto você vai ver que vale a pena. Agora chega de conversa, o ragu nos espera!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: cerca de 15 porções
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g carne moída de boi
- 2 extrato de tomate
- 1 lata tomates pelados
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 1 cenoura
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 colher farinha de trigo (tipo 00)
- 2 folhas louro
- 1 copo vinho tinto
- 2 cravos-da-índia
- 1 raminho alecrim
- 2 cubos de caldo
Preparo
Primeiro prepare os legumes para o refogado.
Lave a cebola, o talo de salsão, a cenoura e o dente de alho e coloque para picar no mixer junto com o alecrim.
Enquanto isso, doure a carne moída numa panela com duas colheres de azeite extravirgem de oliva em fogo médio por 10 minutos.
Passado esse tempo, acrescente o vinho tinto à carne e deixe evaporar em fogo alto.
Junte os temperos picados na panela junto com as folhas de louro e os cravos-da-índia.
Continue dourando a carne em fogo médio por mais 15 minutos.
Depois acrescente uma colher cheia de farinha, 2 tubos de extrato de tomate, 1 lata de tomates pelados, 2 cubos de caldo e 1 litro de água.
Misture bem com uma colher de pau.
Transfira a panela para fogo baixo e, com a tampa, deixe cozinhar em fogo mínimo por pelo menos 3 horas.
Quando estiver pronto, você verá que na superfície do tomate se formarão uns círculos de óleo.
Desligue o fogo.
Observações
CONSELHOS
Considere que com a quantidade indicada na receita você terá ragu suficiente para temperar pelo menos 15 porções de massa.
Se não for usar imediatamente, guarde o ragu em potes com tampas bem vedadas. Se colocar o ragu ainda quente nos potes e fechar as tampas virando-os de cabeça para baixo, o vácuo se formará automaticamente.
O ragu pode ser tranquilamente congelado sem perder o sabor.
Depois de pronto, divida em vários potes de vidro e então congele.
Além de temperar massas, é ideal para preparar lasanha ao forno com molho bechamel.
