Meu filho Filippo tem 15 anos e, como todo adolescente, tem uma fome que devora; se a isso somarmos que ele chega em casa da escola depois das duas, vira uma mistura mortal!!!! Ele está tão faminto que normalmente me telefona assim que desce do ônibus para me perguntar o que eu preparei pra ele.
Já aconteceu mais de uma vez de eu não ter tempo e ele se ver diante de um prato de massa com manteiga, e mesmo assim comeu sem reclamar; mas quando tenho tempo gosto de preparar algo diferente porque sei que isso o deixa contente!
Se basta um molho diferente do de sempre pra ver um sorriso, vale a pena! Às vezes pouco basta para tornar especial um simples molho de tomate e, no nosso caso, usaremos os cogumelos porcini. A temporada deles é infelizmente curta, mas é possível fazer reservas no freezer, dos cogumelos ou já do molho pronto para usar.
Então vamos preparar um molho de porcini bem rápido e fácil para temperar ravioli de legumes. Fiquem tranquilos: os ravioli eu comprei com o meu fornecedor de massas de confiança… amor de mãe sim, mas não quero me matar na cozinha!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Cogumelos porcini (frescos)
- 35 g Cogumelos porcini secos (porcini)
- 250 ml Passata de tomate
- 1 ramo Salsinha
- 1 colher Azeite extravirgem
- 1 dente Alho
- 1 pitada Açúcar
- a gosto Sal
Preparação
Antes de tudo, vamos limpar os cogumelos; é bem fácil, só é preciso seguir alguns cuidados, como por exemplo nunca colocá-los debaixo d’água!!!!! Mas vamos por partes. Separe o chapéu do pé, vire-o e, mantendo a lâmina da faca plana, raspe delicadamente. Pegue um pano macio, umedeça e esfregue em todas as partes do porcini, limpando bem. Isso porque, como eu disse, os cogumelos nunca devem ser lavados: por serem muito esponjosos, absorveriam imediatamente a água e ficariam moles. Corte-os em tiras não muito finas. Enquanto isso, coloque os cogumelos secos para hidratar em uma xícara com um pouco de água morna.
Numa frigideira, de preferência antiaderente, coloque o azeite e o dente de alho cortado ao meio, do qual você já terá removido o germe. Leve ao fogo e deixe fritar em fogo baixo por 2 minutos. Adicione os cogumelos frescos e os cogumelos secos hidratados que, nesse meio tempo, você terá retirado da água e espremido levemente para tirar o excesso. Ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Nesse ponto retire o alho e acrescente a passata de tomate. Coloque uma pitada de açúcar, que tira a acidez do tomate, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, de preferência com uma colher de pau. Quando terminar, desligue e reserve.
À parte, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada. Quando ferver, coloque os ravioli, que vão cozinhar por cerca de 3 minutos. A partir do momento em que começarem a subir à superfície, conte três minutos. De qualquer forma provar um para ver o ponto não vai te deixar errar o tempo. A massa deve ficar al dente, mas não dura.
Pouco antes de escorrer, acenda novamente o fogo na frigideira com o molho. Junte os ravioli escorridos na frigideira e, em fogo alto, mexa delicadamente no molho. Para não quebrá-los, não mexa com uma colher: balance a frigideira para que o molho se distribua por igual. Sirva e, se quiser, polvilhe com queijo parmesão ralado.
Notas
Com esse molho você pode temperar todo tipo de massa fresca: tagliatelle, tagliolini, fettuccine, ou preparar lasanhas ao forno onde, no lugar do clássico ragù, usará o molho de cogumelos. Se não tiver vontade de fazer ou comprar massa fresca, a massa seca também serve muito bem. Nesse caso escorra-a deixando-a um pouco al dente e salteie na frigideira com o molho até terminar o cozimento, eventualmente acrescentando uma colher da água do cozimento da massa. Esse molho, uma vez preparado, se conserva na geladeira por 2 dias, mas você também pode congelá-lo e tirar do freezer quando precisar.
