Um prato que não pode faltar em ocasiões especiais e nas receitas de domingo é a massa recheada, especialmente os ravioli. Existem infinitas variações, desde os feitos só com vegetais até os de carne, mas sem dúvida os que eu prefiro são os recheados com peixe. E não pensem que é um prato que só podemos saborear no restaurante por ser muito complicado. Fiquem tranquilos: não vou fazer vocês se aventurarem na receita do ravioli caseiro, que exigiria bastante tempo; vou apenas recomendar um molho adequado para cozinhá-los bem mesmo em casa e assim criar um primeiro prato elegante e refinado para impressionar seus convidados. E não se sintam muito culpados se comprarem os ravioli já prontos no pastifício — é um pecado venial que todos cometemos, até os chefs de restaurante, porque nem sempre temos tempo ou simplesmente vontade de fazê-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g ravioli de peixe (eu os compro no Pastificio Leonardi)
- 300 g vôngoles
- 4 tomatinhos pachino (ou datterini)
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- 2 colheres azeite extravirgem
Preparo
Antes de tudo, é essencial limpar bem as vôngoles porque, se restar areia, ela estragará inevitavelmente seu prato. Coloque-as em um recipiente grande e cubra com água (pelo menos 1 cm acima das vôngoles), adicione 2 colheres de sal fino e deixe descansar por 1 hora. Enxágue sob água corrente fria e repita a operação uma segunda vez. Enxágue novamente.
Agora pegue uma frigideira antiaderente de borda alta, coloque as vôngoles e leve ao fogo alto, esperando que se abram. Retire as que não abrirem, pois isso significa que ainda têm areia ou impurezas dentro. Deixe esfriar um pouco. Quando estiverem prontas, descasque-as, deixando algumas inteiras para decorar o prato. Filtre o líquido de cozimento para eliminar eventual areia. Lave a salsinha e pique bem junto com o dente de alho. Em uma frigideira coloque o azeite e o refogado e deixe dourar levemente. Junte os tomatinhos pachino cortados em quatro e deixe apurar por 2–3 minutos antes de adicionar as vôngoles. Misture cuidadosamente e cozinhe por mais 2 minutos acrescentando 2 colheres do líquido de cozimento filtrado das vôngoles. As vôngoles já são normalmente salgadas, mas prove para ajustar o sal se necessário.
Entretanto, leve uma panela com bastante água salgada para ferver. Quando estiver pronta, cozinhe os ravioli — normalmente levam de 3 a 4 minutos no máximo. Escorra-os deixando al dente. Salteie-os delicadamente (para não quebrarem) em fogo alto na frigideira com o molho por 2 minutos. Sirva imediatamente com um fio de azeite cru e decore com folhas de salsinha.
Notas
Sendo o recheio dos ravioli à base de peixe muito delicado, eu prefiro não adicionar muitos sabores ou especiarias para não sobrepor o gosto; se, porém, você gosta de picante, pode polvilhar um pouco de pimenta-do-reino ou, em alternativa, adicionar pimenta malagueta cortada em pedacinhos e refogada previamente. Quanto à massa fresca, já que você vai comprá-la pronta, eu recomendo recorrer a um pastifício artesanal que certamente terá mais cuidado na escolha dos ingredientes e na preparação. Pessoalmente, recorro ao Pastificio Leonardi de Gênova (Mercato Orientale e Piazza Giusti), presente há anos no mercado com produtos frescos e genuínos preparados como antigamente; a receita deles de ravioli de peixe é secreta e guardada há anos, e certamente conquistará seu paladar. http://www.pastificioleonardi.it/home/
