A receita que vamos preparar hoje é a das ARANCINE sicilianas, também chamadas de Arancine com manteiga.
Trata-se de pequenos (nem tanto!) timbalzinhos de arroz, parecidos com os Supplì no aspecto, recheados com presunto cozido, molho bechamel e muçarela.
A pergunta surge naturalmente: então por que se chamam Arancine com manteiga se o recheio também tem presunto e queijo? A resposta é mais simples do que se imagina.
Quando as Arancine (ou Arancini) foram inventadas, no interior colocava-se apenas um pedacinho de manteiga para deixar o arroz mais macio; com o tempo o recheio foi ficando mais rico, mas o nome permaneceu o mesmo.
Não há lugar na Sicília que você vá onde não vendam Arancine, que mudam de tamanho, forma e recheio de cidade para cidade; imagine que hoje existem mais de 100 tipos diferentes desse delicioso “street food”!
Hoje vamos ver juntos como preparar o arroz e como modelar as Arancine, depois de colocar o recheio, para que não abram durante o cozimento, como fazer a empanagem e, por fim, como fritá-las.
Um preparo simples; a única dificuldade é o tempo que se deve dedicar à receita e um pouquinho de habilidade manual, mas não se preocupe: se você me acompanhar eu vou explicar passo a passo como preparar as melhores Arancine, ou melhor, as melhores Arancine de arroz sicilianas que você já comeu.
Quase ia esquecendo… Das milhares de receitas que existem (praticamente cada família siciliana tem a sua), a que eu apresento hoje me foi passada pela minha avó siciliana DOC, que, como ela mesma dizia, foi transplantada para o norte por amor!!!
Se você ama a culinária siciliana, experimente também estas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: circa 10
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 1.159,33 (Kcal)
- Instrumentos 85,91 (g) dos quais açúcares 3,17 (g)
- Proteínas 22,72 (g)
- Gordura 81,15 (g) dos quais saturados 20,92 (g)dos quais insaturados 56,23 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 952,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g arroz Roma
- 1.1 l caldo de legumes
- 60 g manteiga
- 2 sachês açafrão
- 200 g presunto cozido (em cubinhos)
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- 200 g muçarela (ou scamorza)
- 4 colheres molho bechamel (espesso)
- 200 g farinha de rosca
- 150 g farinha 00
- 2 ovos
- 150 ml água
- 500 ml óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- Frigideira para fritar
- Panela
- Batedor manual
- Molde
Passos
Aqueça o caldo em uma panela junto com a manteiga e o açafrão; quando ferver, adicione o arroz, abaixe o fogo e cozinhe até que todo o caldo seja absorvido. Transfira o arroz cozido para um recipiente, pois deverá estar completamente frio quando for utilizado.
Prepare o molho bechamel (para a receita veja AQUI) que, no caso das arancine, deve ter uma consistência densa. Depois de pronto, deixe-o esfriar porque, assim como o arroz, deve estar frio para servir como ligante do recheio de presunto e queijo.
Corte o presunto e o queijo em cubinhos, preferencialmente do mesmo tamanho, e coloque-os em uma tigela. Adicione um par de colheres de bechamel e uma pitada de pimenta (opcional) e misture para incorporar tudo.
Para quem quiser facilitar a vida, recomendo comprar os Moldes para Arancine, que certamente tornam a tarefa moleza. Na verdade, basta ter um pouco de paciência e não é nada difícil usar apenas as mãos.
Umedeça as palmas das mãos para não deixar o arroz grudar, pegue duas colheres generosas de arroz cozido e aperte o centro para criar uma cavidade. Insira uma colher do recheio e então feche a arancine sobre si mesma. Se necessário, pegue um pouco mais de arroz. Proceda da mesma forma até terminar os ingredientes.
Em uma tigela, prepare a massa unindo farinha, água e ovos, batendo com um batedor manual; deve ficar com uma consistência semi-líquida. Em um prato à parte coloque a farinha de rosca. Passe as arancine primeiro na tigela com a massa e depois na farinha de rosca.
Em uma frigideira funda, coloque o óleo e aqueça até a temperatura (cerca de 180°-190° C). Assim que o óleo estiver quente, comece a fritar as arancine poucas por vez, caso contrário a temperatura do óleo cai demais. Quando as arancine estiverem com a típica cor dourada, escorra-as e coloque-as em um prato com papel absorvente.
Agora você pode saborear as Arancine sicilianas com manteiga; eu só recomendo esperar um ou dois minutos após a fritura para que o interior não esteja extremamente quente.
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NOTAS
FORMATO DAS ARANCINE Segundo a tradição, as arancine sicilianas com manteiga têm formato alongado para diferenciá-las das de ragù, que têm formato esférico. Eu preferi dar a elas um formato redondo porque manualmente me sai mais fácil.
ARROZ Eu usei o arroz Roma, mas você pode utilizar também o Carnaroli.
QUEIJO Nas minhas arancine eu coloquei muçarela, mas você pode substituí-la por scamorza, caciocavallo ou provola.
MASSA Minha avó fazia a massa adicionando também os ovos à mistura de água e farinha, mas se preferir pode omiti-los.
CONSERVAÇÃO
As Arancine sicilianas com manteiga, se cruas, podem ser conservadas na geladeira por no máximo 3 dias fechadas em um recipiente hermético ou, alternativamente, congeladas em sacos próprios para congelamento e guardadas no freezer por no máximo 1 mês. Uma vez fritas, recomenda-se consumi-las imediatamente, pois como todo alimento frito perderiam a crocância.
As arancine cruas podem ser mantidas na geladeira por 2-3 dias cobertas com um pano. Como alternativa, você pode envolvê-las em filme plástico e congelá-las no freezer.
