Todo mundo conhece os baci di dama, uma especialidade piemontesa da cidade de Tortona, que remonta à metade do século XIX e foi inventada por um cozinheiro da Casa Saboia.
Duas pequenas semiesferas levemente quebradiças de massa amanteigada com farinha de amêndoas que, depois de assadas, são unidas aos pares por um recheio gostoso à base de chocolate amargo derretido, como dois lábios fechados num docinho beijo, justamente.
Aqui em casa a gente ama esses docinhos, então várias vezes acabei comprando por aí, mas nem sempre fiquei satisfeita: a única confeitaria inigualável ficava em Chiavari, no levante da Ligúria, mas falo no passado porque, infelizmente, ela fechou…
Decidi então me arriscar a fazer esse docinho e me surpreendi com a facilidade, ao contrário do que se pensa. Claro que, como de costume, fiz uma variação sobre o tema. Descobri que, inicialmente, os BACI di Dama eram preparados com farinha de avelã, mais fácil de encontrar e mais barata que a de amêndoas, e visto o meu amor pela avelã não perdi a chance de prepará-los.
Depois, um pouco por praticidade e rapidez na execução, e também porque aqui em casa eu, que sou viciada, não tinha chocolate amargo, mas sim um pote de Nutella, recheei com essa pasta de avelã que, na minha opinião, deixou-os ainda mais gostosos porque reforça o sabor da avelã presente na massa — mas você pode trocar pela cobertura clássica de chocolate amargo derretido.
Se você prefere a versão clássica dos BACI DI DAMA com farinha de amêndoas, te deixo ESTE LINK onde encontrará ingredientes e modo de preparo dos BACI DI DAMA segundo a receita ORIGINAL. Mesmo que eu quase tenha certeza de que, se provar esta, não vai largar mais!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 40 beijinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 480,04 (Kcal)
- Instrumentos 40,12 (g) dos quais açúcares 21,93 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Gordura 33,49 (g) dos quais saturados 12,68 (g)dos quais insaturados 5,65 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 192,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 100 g açúcar granulado
- 150 g farinha de avelã
- 120 g manteiga
- 1 pitada sal
- baunilha (as sementes de uma fava)
- a gosto Nutella®
Utensílios
- 2 Assadeiras
Passos
PREPARO DA MASSA
Coloque na tigela do mixer a farinha 00 e a manteiga cortada em pedaços, fria, direto da geladeira.
Acione as lâminas até obter uma mistura com aparência arenosa.
Adicione os ingredientes restantes: farinha de avelã, açúcar, baunilha e sal.
Ligue o mixer novamente para incorporar bem todos os ingredientes.
Transfira a massa para a bancada, forme um bloco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, pegue a massa e divida em várias porções de 7 gramas cada; com os dedos você modelará bolinhas.
Coloque-as na assadeira que será usada para assar (forrada com papel manteiga) e deixe novamente na geladeira por 1 hora.
Após 60 minutos, você está pronto para assar as bases dos baci di dama em forno estático pré-aquecido a 175°C por 15/17 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de tirá-los da assadeira; assim eles firmam e não quebram quando você for pegá-los.
Como são feitos à mão, é praticamente impossível que todas as bases fiquem idênticas, então antes de rechear procure emparelhar as que forem mais semelhantes em forma e tamanho.
Em uma das duas metades, com a ajuda de uma colher, espalhe uma colher de Nutella formando uma pequena montanha no centro — sem exagerar, senão ao fechar vai sair todo o recheio.
Feche o beijinho de dama com a outra metade, tomando cuidado para não apertar demais.
Continue até terminar todos os ingredientes.
Arrume seus baci di dama com Nutella em um prato de servir e sirva, por exemplo, acompanhados de uma boa xícara de chá.
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CONSERVAÇÃO
Os baci di dama com Nutella, uma vez prontos, conservam-se fechados em uma lata hermética para biscoitos por até uma semana.
OBSERVAÇÕES
AVELÃS: se você não tem farinha de avelã pode fazê-la em casa. Basta triturar no mixer (em pulsos, caso contrário as avelãs liberam óleo) por alguns segundos a mesma quantidade de avelãs torradas. Se suas avelãs ainda precisam ser torradas, disponha-as em uma assadeira e torre no forno já quente a 180°C até uma leve dourada. Não deixe escurecer demais, senão ficam amargas.
RECHEIO: Para a minha versão escolhi rechear com Nutella; obviamente você pode usar outra pasta de avelã ou, se preferir, o recheio clássico de chocolate amargo derretido.
TEMPOS DE DESCANSO: Para o sucesso desta receita os tempos de descanso da massa antes e das semiesferas depois são muito importantes — não os pule nem os encurte, senão comprometerá o resultado final. Ao tirar a massa da geladeira para formar os baci é normal que ela esteja um pouco dura e tenda a esfarelar. Não se preocupe: basta, uma vez cortados os pedaços de massa, fazê-los girar na palma da mão e o calor da pele deixará a massa lisa e maleável novamente.
FORNO: Enquanto os biscoitos não terminarem de assar é importante não abrir o forno, caso contrário eles murcham. Depois de assados, não os toque até que estejam completamente frios, senão se esfarelam. Quando as semiesferas estiverem frias você pode tirá-las da assadeira, pois a essa altura estarão firmes e com a consistência ideal.
Se, como eu, você adora esses docinhos, não pode perder a receita da mítica torta BACIO DI DAMA de Luca Montersino.
