Os canestrelli são famosos biscoitos em forma de margarida com um buraco no centro, típicos da confeitaria italiana, adequados para qualquer momento do dia, desde o café da manhã ao chá ou para saborear no lanche.
Como toda receita tradicional, existem inúmeras versões dependendo da região italiana em que são feitos, os mais conhecidos são os CANESTRELLI de TORRIGLIA, típicos da Ligúria, e, naturalmente, os CANESTRELLI Piemonteses. A principal diferença entre esses dois tipos de canestrelli é que nos primeiros se utilizam ovos crus enquanto nos segundos as gemas de ovo cozidas, mas o que certamente ambos têm em comum é a delícia!
Hoje vamos preparar juntos a receita dos Canestrelli originais Piemonteses com massa à base de gemas de ovos cozidos, farinha, fécula de batata e açúcar de confeiteiro, todos ingredientes simples com os quais obteremos biscoitos crocantes e amanteigados que literalmente derretem na boca!
Trata-se de biscoitos fáceis e rápidos que não apresentam nenhuma dificuldade particular de execução: o segredo para preparar Canestrelli feitos em casa perfeitos é sua massa especial, que deve ser cremosa e sem grumos para um resultado digno das melhores confeitarias.
Para aromatizar os canestrelli, utilizei apenas vanilina, mas você pode, se desejar, adicionar, por exemplo, aroma de laranja, amêndoa ou limão e criar a mistura aromática perfeita.
Siga passo a passo as instruções da receita dos canestrelli e você obterá biscoitos com textura crocante e leve, uma verdadeira delícia, e confie em mim, você não os comprará mais na confeitaria porque são melhores que os originais!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 40 canestrelli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 369,82 (Kcal)
- Instrumentos 43,36 (g) dos quais açúcares 14,71 (g)
- Proteínas 3,69 (g)
- Gordura 21,08 (g) dos quais saturados 13,14 (g)dos quais insaturados 7,86 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 54,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar a receita dos canestrelli
- 150 g farinha 00
- 150 g fécula de batata
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 180 g manteiga
- 3 gemas (cozidas obtidas a partir de ovos cozidos)
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Panela pequena
- Tigela
- Colher
- Peneira
- Película para alimentos
- Rolo de massa
- Molde
- Assadeira
CANESTRELLI RECEITA ORIGINAL Passo a passo
Antes de começar a preparar os canestrelli, recomendo que ferva os ovos para obter as gemas cozidas, bastam 5 – 7 minutos.
Coloque em uma tigela grande os ingredientes secos: farinha, fécula de batata, açúcar de confeiteiro, vanilina e uma pitada de sal. Misture com uma colher para integrar.
Faça uma cavidade na mistura de pós e coloque dentro a manteiga macia e as gemas cozidas peneiradas em uma peneira de malha fina. Misture primeiro a manteiga com as gemas e depois, com uma colher, incorpore a mistura de farinhas aos poucos. Continue amassando à mão até que a massa esteja quase formada.
Transfira a massa para uma superfície e continue trabalhando manualmente brevemente apenas para obter uma mistura lisa e homogênea. Não exagere para evitar aquecer demais a “massa” e comprometer a crocância dos canestrelli. Forme um bloco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Após o tempo, retire o bloco, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo em uma espessura de cerca de 0,4-0,5 cm. Não deve ser nem muito fino nem muito espesso. Corte os canestrelli com o molde de margarida apropriado e coloque-os logo em seguida em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Antes de assar, coloque novamente os canestrelli na geladeira por cerca de 15 minutos. Em seguida, asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 12 -13 minutos: devem dourar ligeiramente, mas permanecer relativamente claros. Uma vez prontos, retire do forno e deixe esfriar completamente para evitar quebrá-los. Depois, retire-os da assadeira e, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
CONSERVAÇÃO
Uma vez prontos, os Canestrelli podem ser armazenados à temperatura ambiente em um recipiente hermético por cerca de 15 dias.
HISTÓRIA DOS CANESTRELLI
O nome CANESTRELLI derivaria dos antigos cestos de vime chamados canestri, onde os cozinheiros de antigamente colocavam os doces recém-assados. Acredita-se que tenham surgido já no século XVII, e a receita mais antiga já encontrada data de 1633, enquanto o primeiro molde de ferro para produzi-los é de 1750. A lenda diz que, no século XIX, as famílias nobres costumavam dar a receita de canestrelli da família como um dote precioso. A preparação desses biscoitos era carregada de significado, a tal ponto que era costume recitar uma oração durante a cocção de cada lado
