RECEITA DE CANEDERLI DE BETERRABA
Se você já esteve no Alto Adige pelo menos uma vez nas férias, com certeza provou os CANEDERLI, deliciosos bolinhos de pão de tamanho grande que são servidos em caldo ou com manteiga e queijo.
Cada família guarda zelosamente seu segredo para preparar canederli com a consistência certa, nem muito moles nem muito duros, com a proporção certa entre pão amanhecido e os outros ingredientes, normalmente: speck, cebola e cebolinha.
Tradicionalmente, existem os CANEDERLI CLÁSSICOS brancos, ou os CANEDERLI VERDES com ESPINAFRE, mas talvez nem todos saibam que também podem ser preparados com BETERRABAS, que dão ao prato não só um excelente sabor, mas também uma alegre cor roxa.
Os CANEDERLI de BETERRABA são uma alternativa aos canederli tradicionais, brancos ou com espinafre, para um prato principal que irá surpreendê-lo tanto quanto é fácil e rápido de preparar, genuíno e saudável, com um sabor e cor únicos que até as crianças vão gostar!
Uma versão, portanto, ligeiramente diferente do habitual, para uma receita absolutamente a ser experimentada! Depois de cozidos no caldo, você pode decidir se deseja apreciá-los assim ou, alternativamente, temperá-los com manteiga derretida aromatizada com algumas folhas de sálvia ou pistilos de açafrão para um contraste adicional de cor e sabor. Se você gosta das receitas do Alto Adige, experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 348,48 (Kcal)
- Instrumentos 53,02 (g) dos quais açúcares 5,76 (g)
- Proteínas 15,35 (g)
- Gordura 9,02 (g) dos quais saturados 4,94 (g)dos quais insaturados 3,57 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sódio 1.013,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 pão amanhecido
- 80 ml leite
- 100 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 120 g farinha 00
- 100 g ovos (cerca de 2)
- 40 g farinha de rosca
- 1 pitada sal fino
- 40 g parmesão ralado
- q.b. manjerona
- 750 ml caldo de legumes
- manteiga
- Algumas folhas sálvia
Ferramentas
- Tigela
- Liquidificador de imersão
- Panela
- Frigideira
PROCEDIMENTO
BETERRABA: No mercado, as beterrabas são encontradas tanto com casca quanto já descascadas em pacotes a vácuo. Não importa qual você compre, você só precisa descascar a que tem casca, pois o restante do procedimento é idêntico e em ambos os casos não é necessário cozinhá-la antes de triturá-la, pois já é pré-cozida. Você pode substituir as beterrabas pela mesma quantidade de cenouras cozidas.
Primeiro, corte o pão em pedaços e remova a maior parte da crosta, depois coloque-o em uma tigela, adicione o leite, esmigalhe o pão um pouco com os dedos e deixe-o de molho. Enquanto isso, limpe a beterraba se ainda tiver casca, depois corte em pedaços, coloque no copo do mixer de imersão e triture. Você deve obter um purê suave e homogêneo.
Adicione o pão triturado à beterraba e misture com uma colher. Neste ponto, adicione também o queijo ralado, os ovos inteiros, a farinha, uma pitada de sal, manjerona e, finalmente, a farinha de rosca, misturando de vez em quando para incorporá-los. Misture a massa com as mãos para compactá-la. Agora que a massa está pronta, divida-a em pedaços e faça grandes bolinhos de cerca de 80/85 gramas cada. À medida que você forma os canederli, coloque-os em uma bandeja.
Agora que os Canederli de Beterraba estão prontos, cozinhe-os em bastante caldo de legumes por cerca de 10-12 minutos (depende do tamanho deles). Enquanto isso, derreta uma noz de manteiga em uma frigideira e aromatize com algumas folhas de sálvia ou pistilos de açafrão. Assim que os Canederli estiverem prontos, retire-os do caldo e deixe-os aromatizar por alguns minutos na frigideira com a manteiga. Distribua nos pratos e polvilhe com parmesão ralado antes de servir.
CONSERVAÇÃO
Os canederli de beterraba, uma vez prontos e ainda crus, podem ser armazenados na geladeira por no máximo 3 dias; alternativamente, você pode congelá-los. Uma vez cozidos e temperados, têm uma duração máxima de 24 horas.
NOTAS E DICAS
BETERRABA: No mercado, as beterrabas são encontradas tanto com casca quanto já descascadas em pacotes a vácuo. Não importa qual você compre, você só precisa descascar a que tem casca, pois o restante do procedimento é idêntico e em ambos os casos não é necessário cozinhá-la antes de triturá-la, pois já é pré-cozida. Você pode substituir as beterrabas pela mesma quantidade de cenouras cozidas.
TEMPEROS: Qualquer que seja o tempero que você escolher, os canederli devem ser cozidos primeiro no caldo (geralmente de legumes). Depois, você pode decidir se deseja apreciá-los no próprio caldo ou temperá-los com manteiga derretida aromatizada com ervas como a sálvia.
PÃO: Segundo a receita original, os canederli devem ser preparados com o pão típico tirolês chamado rosette (kaisersemmel), que contém muito miolo. Alternativamente, você pode usar pães caseiros ou pão toscano, melhor evitar o pão de massa dura, que se desfaria no leite. Alguns usam também a crosta, enquanto outros preferem remover parte dela, isso é uma questão de gosto pessoal. Se você decidir deixar a crosta, certifique-se de que ela esteja bem amolecida e que se integre bem com o resto da massa. Se você não tiver pão seco, mas fresco, para obter a consistência adequada, basta deixá-lo fora do saco de pão por um dia para que seque.
FARINHA: A receita ORIGINAL depositada dos canederli do Alto Adige prevê a adição de um pouco de farinha à massa, cuja quantidade varia conforme a consistência.
SPECK: Você pode enriquecer a massa adicionando à massa dos Canederli de Beterraba pedaços de speck previamente salteados na frigideira com um pouco de cebola, bacon ou a “Lucanica” utilizada na província de Trento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pessoas com colesterol alto podem comer beterraba?
Claro! As beterrabas são um dos melhores produtos naturais para reduzir o colesterol, pois contêm uma alta quantidade de fibras que são benéficas para a dieta.
Quais são as contraindicações da beterraba?
Devido à presença de elevadas quantidades de sais minerais e oxalatos, seu consumo é desencorajado para aqueles que sofrem de cálculos renais.
Quantos tipos de canederli existem?
Os canederli, prato típico da culinária do Trentino Alto Adige, existem em várias versões: os CANEDERLI CLÁSSICOS com Speck, os CANEDERLI VERDES com Espinafre, mas também com cogumelos e até urtigas.
Quantos canederli por pessoa?
O peso de um canederlo geralmente varia entre 80 e 90 gramas, e a quantidade média para um adulto é de três canederli por pessoa.
