RECEITA DE CHIACCHIERE DE CARNAVAL
As CHIACCHIERE DE CARNAVAL são talvez os doces mais típicos e apreciados deste período festivo: fáceis de preparar, super crocantes e cheias de bolhas.
Pode-se dizer que quase todas as regiões da Itália têm sua receita e o nome deste delicioso doce: alguns as chamam de CHIACCHIERE, outros FRAPPE, outros BUGIE, outros CROSTOLI e eu poderia continuar por horas…
O que importa, independentemente da receita de Chiacchiere de Carnaval que você decidir seguir, é obter folhas finas, bem crocantes e pouco oleosas que fazem ‘croc’ na primeira mordida, e se forem aromatizadas, melhor ainda.
Hoje vamos preparar juntos as CHIACCHIERE DE LARANJA, uma versão mais aromática e perfumada das clássicas, pois vamos adicionar não só o suco, mas também as raspas da laranja ralada (obviamente de laranjas orgânicas) ao interior da massa.
Você verá como obterá FRAPPE delicadas, finas e quebradiças e super deliciosas que farão a alegria de adultos e crianças, e todos pedirão a receita. E com a mesma massa, modificando apenas o tipo de cítrico, você poderá preparar CHIACCHIERE de LIMÃO ou de MANDARINA! E se preferir a massa clássica das CHIACCHIERE tradicionais, basta não adicionar o suco de laranja.
E para os amantes de fritura leve, no final da receita você encontrará todas as instruções para preparar a RECEITA DE CHIACCHIERE NA FRITADEIRA DE AR.
Se você está procurando outros doces para o CARNAVAL, veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 979,78 (Kcal)
- Instrumentos 36,39 (g) dos quais açúcares 8,68 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Gordura 89,87 (g) dos quais saturados 15,03 (g)dos quais insaturados 71,62 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 150,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 2 ovos (pequenos, cerca de 90 g no total)
- 30 g açúcar
- 1 laranja (não tratada, raspas e 5 g de suco)
- 30 g manteiga
- 20 ml licor de laranja
- 1 pitada sal fino
- 500 ml óleo de sementes (para fritar)
- açúcar granulado
- açúcar de confeiteiro
- chocolate (derretido)
Ferramentas
- Tigela
- Rolo de massa
- Panela para fritar
- Roda dentada
PROCEDIMENTO
Antes de começar, vou te dar uma dica. Se você quer obter Chiacchiere com uma massa bem fina, seria melhor usar a Máquina de Fazer Massa (a famosa Nonna Papera), mas se você não a tiver, o clássico rolo de madeira funciona muito bem.
Coloque em uma tigela a farinha, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, as raspas de 1 laranja + 5 ml de suco (1 colher de chá), uma pitada de sal e o Licor de Laranja e misture com uma colher. Depois, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora (não pule esta etapa se quiser que as chiacchiere fiquem bem crocantes).
Depois que a massa descansar, comece a estendê-la com a Máquina de Fazer Massa ou à mão com o rolo, em folhas muito finas. Depois, corte com uma roda dentada ou um cortador de pizza em várias tiras largas entre 1,5 e 2,5 cm (o comprimento não importa, eu gosto delas curtas: são mais fáceis de fritar também).
Neste ponto, não resta mais nada além de fritar as CHIACCHIERE DE CARNAVAL aromatizadas com LARANJA. Aqueça o óleo, depois mergulhe-as por alguns segundos, você verá que elas flutuam rapidamente e se formam belas bolhas na superfície. Escorra e coloque em um prato forrado com papel toalha. Depois de frias, polvilhe com açúcar granulado, de confeiteiro ou chocolate derretido. Bom Carnaval a todos!
Se você gosta de frituras e das Chiacchiere em particular, mas quer prepará-las de maneira mais leve, você sempre pode optar pela fritadeira a ar. Neste caso, devido ao método de cozimento diferente, as quantidades e os ingredientes mudam ligeiramente para se adaptar à Fritura a Ar.
Para preparar as CHIACCHIERE DE LARANJA na fritadeira a ar, você vai precisar de: 250 g de farinha 00, 100 ml de leite, 1 ovo, 20 g de óleo de sementes, 12,5 g de fermento instantâneo em pó para Fritadeira a Ar, 1 colher de sopa de açúcar, o suco e as raspas de uma LARANJA.
PROCEDIMENTO: Coloque em uma tigela: o ovo, o açúcar, o leite, o óleo, o fermento e as raspas e o suco de 1 LARANJA. Misture tudo com um garfo, por fim, adicione a farinha pouco a pouco, continuando a misturar. Assim que a massa ficar consistente, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e comece a amassar à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Estenda a massa e forme as Chiacchiere como de costume.
COMO COZINHAR CHIACCHIERE NA FRITADEIRA A AR: Com essas quantidades, você terá que cozinhar as chiacchiere em duas vezes. Coloque no fundo da cesta da fritadeira a ar o papel manteiga, borrife com óleo spray e cozinhe a 195 °C por 5 minutos. Abra a cesta, vire-as e borrife mais um pouco de óleo spray, cozinhe por mais 2 minutos sempre a 195 graus. Retire da cesta, coloque em uma bandeja para esfriar e cozinhe do mesmo modo a outra metade da massa. Decore como preferir depois de esfriar.
Para uma versão ainda mais leve, você pode assar as Chiacchiere no forno. Neste caso, recomendo cortar as tiras mais largas (cerca de 3 cm) e fazer um corte no centro com uma roda ou faca para evitar que se deformem muito ao assar.
Depois de formadas as Chiacchiere, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido ventilado a 200 graus por cerca de 7-8 minutos. Verifique frequentemente para não queimá-las. Devem ficar secas e douradas, mas não muito coloridas. Depois de prontas, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocá-las em um prato e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
