Receita de COUVE em FRIGIDEIRA
A Couve na frigideira é um acompanhamento sazonal saboroso e leve, feito com Couve Lombarda, ideal para acompanhar pratos principais de carne, queijos maturados ou polenta em fatias grelhadas.
Uma receita rápida que não apresenta nenhuma dificuldade, basta prestar atenção em alguns pequenos detalhes: cortar a Couve em tiras bem finas e, se possível, todas iguais para garantir um cozimento homogêneo e não exagerar no tempo de cozimento para não comprometer seus nutrientes.
A Couve é, de fato, rica em vitaminas do complexo B, importantes para garantir um bom metabolismo, ajudar a proteger a saúde dos ossos graças ao seu aporte de cálcio, flúor e magnésio e contém ferro.
Preparar a receita de Couve na Frigideira é muito simples: basta cortar a couve em fatias, depois cozinhá-la na frigideira com óleo e cebola e adicionar um pouco de bacon defumado para dar sabor. A partir desta versão básica, você pode criar várias variações enriquecendo com nozes picadas, outras frutas secas ou passas, adicionar ao refogado em vez de bacon presunto defumado ou presunto cozido, ou anchovas, criando uma Couve na frigideira sempre diferente e saborosa.
Um prato saboroso de origem camponesa com uma consistência semi-crocante, perfeito para acompanhar pratos principais tanto de carne quanto de peixe, mas também como base para rechear tortas salgadas, temperar massas, dar sabor a hambúrgueres ou saborear sobre torradas.
Abaixo, você encontrará outras receitas de acompanhamentos e o prato principal de carne que geralmente acompanha este vegetal: o Joelho de porco para saborear com chucrute ou com a Couve na Frigideira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 152,93 (Kcal)
- Instrumentos 7,03 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 6,63 (g)
- Gordura 11,80 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 2,95 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sódio 495,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g couve lombarda
- 80 g bacon defumado (opcional)
- 1 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 100 ml caldo de legumes
- 1 colher vinagre de vinho branco
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta preta (moída)
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Como primeiro passo, limpe a couve: elimine as folhas externas mais danificadas e lave-a em água corrente. Com uma faca afiada, divida-a ao meio e depois corte em tiras bem finas. Descarte a parte central mais dura. Descasque a cebola e pique-a finamente.
Despeje em uma frigideira grande 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, aqueça, adicione a cebola e deixe murchar em fogo médio, depois adicione o bacon e doure. Neste ponto, coloque também a couve, misture, deixe tomar sabor por um minuto. Despeje o caldo, o vinagre de vinho branco e continue o cozimento com a tampa e fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Experimente, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando até que o caldo evapore e a couve amoleça. A couve na frigideira está pronta para ser servida. Pode ser o acompanhamento perfeito para um prato de joelho de porco na cerveja ou assado.
Período de colheita das várias tipos de Couve
Existem diferentes tipos de couve e este legume é cultivado principalmente nos meses de outono e inverno, embora na primavera cresça a “Precocíssima d’Asti” e o Quarantino de San Giovanni. As variedades mais comuns no inverno são a Testa di ferro, o Tardivo de Milão e o Verzotto d’asti. Este legume é considerado maduro quando a cabeça central está bem formada.
NOTAS
Existem diferentes tipos de Couve: Couve Lombarda, Couve-Flor, Repolho, Couve-de-Bruxelas e Brócolis, em todo caso, são todos ricos em propriedades nutritivas e pobres em calorias, portanto, adequados para dietas hipocalóricas.
No mercado, também podem ser encontradas a Couve de Milão com as folhas rosadas externamente bem abertas, ingrediente fundamental para a preparação da cassoeula, ou dos pizzocheri. Há também a Couve Lombarda com folhas rugosas e escuras, de superfície ondulada e enrugada, e profundamente nervurada, muitas vezes confundida com o repolho, que, ao contrário, tem folhas lisas muito finas, uma única nervura central mais espessa, bem compacta e em forma de bola. Ambos pertencem à família das Brassicaceae, única diferença é que o repolho é usado também cru em salada, enquanto a couve é consumida apenas cozida.
CONSERVAÇÃO
Uma vez cozida, a couve na frigideira é conservada, fechada em um recipiente hermético, na geladeira por 4 dias. Alternativamente, você pode colocá-la em uma bandeja e colocá-la no congelador para usá-la quando necessário.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como cozinhar a couve no vapor?
A couve, como todos os vegetais, pode ser cozida no vapor, mas para não perder todas as substâncias nutritivas, é preciso calibrar bem o tempo: se usar uma panela a vapor, não deve superar 20-25 minutos.
Como cozinhar a couve no forno?
Para cozinhar a couve no forno, basta cortá-la grosseiramente, escaldá-la em uma panela com água fervente por 5 minutos, depois de escorrida, colocá-la em camadas em uma forma ou assadeira untada com óleo, temperar com um fio de óleo e um pouco de farinha de rosca e assar no forno a 200°C por cerca de 20 minutos.
Como cozinhar a couve evitando o mau cheiro?
Para evitar que, enquanto cozinha a couve, a casa inteira fique com mau cheiro, o método mais eficaz é cozinhá-la na panela de pressão ou a vapor e adicionar na água uma colher de vinagre ou algumas folhas de louro. Outro método é colocar uma batata na panela de cozimento.
