Preparação

• Primeiro, limpe o polvo.
  Com uma faca pequena, retire o bico, os olhos e as entranhas.
  Uma vez limpo, cozinhe-o mergulhando-o em água fervente e cozinhando por cerca de 35 – 40 minutos.
  O polvo deverá ficar macio; para verificar, espete-o com os dentes de um garfo.
  Escorra então o polvo e deixe-o amornar.
  Se quiser todos os truques para um polvo perfeito, leia aqui Salada de polvo com batatas

• Enquanto isso, cuide dos tomates.
  Lave-os e corte-os em cubos.
  Pique à parte no processador a salsinha.
  Depois, quando o polvo estiver frio, corte-o em pedaços pequenos.

• Então, numa frigideira, aqueça 2 colheres de azeite com o dente de alho descascado e a pimenta (opcional).
  Adicione as azeitonas e deixe pegar sabor por um par de minutos.
  Em seguida, adicione os tomates em cubos. Prossiga o cozimento por uns dez minutos.
  Depois, junte o polvo em pedaços e a salsinha picada.
  Deixe dourar o polvo por 4-5 minutos.

• Enquanto isso, cozinhe o espaguete al dente.
  Quando o molho estiver pronto, prove e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
  Escorra o espaguete al dente diretamente na frigideira com o molho.
  Adicione uma colher da água do cozimento da massa e misture para realçar os sabores.
  Sirva quente, polvilhando levemente com salsinha fresca picada.