RECEITA DE MUFFIN COM GOTAS DE CHOCOLATE
Adoro muffins, principalmente no café da manhã, talvez mergulhados em uma xícara de café com leite, todos na família gostam e eu os preparo quase todas as semanas, talvez variando o tipo, também dependendo da estação.
Faço desde Muffins com Maçãs, a Muffins com Bananas, Muffins com Uvas, Muffins com Mirtilos e Muffins de Chocolate, mas o meu preferido é definitivamente o clássico Muffin com Gotas de Chocolate.
Normalmente uso uma receita sem manteiga para ter um doce mais leve e menos calórico para comer sem muitos remorsos (a receita está disponível AQUI), mas de vez em quando é possível fazer uma exceção com moderação!
Por este motivo, há muito tempo queria experimentar a receita original dos Muffins americanos, aquela que leva manteiga, para entender se eram tão diferentes no sabor e na consistência do que é mais leve com óleo de sementes.
Já adianto que são deliciosos e vale a pena prepará-los pelo menos uma vez. Eles realmente têm uma consistência mais úmida e o sabor da manteiga é perceptível, de maneira absolutamente não invasiva, mas positiva, proporcionando uma maciez deliciosa.
Portanto, sem tirar nada da versão light dos Muffins com gotas de chocolate sem manteiga, hoje vamos preparar juntos a verdadeira receita original dos Muffins com gotas de chocolate.
Você me dirá qual das duas você prefere se decidir prepará-los, é uma batalha difícil, confesso, e estou curiosa para saber o que você pensa.
Além disso, esses muffins com gotas de chocolate se conservam bem e têm um sabor ainda melhor quando levemente aquecidos: guardei um por quatro dias apenas para testar o aquecimento, e foi maravilhoso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Potência 747,65 (Kcal)
- Instrumentos 120,27 (g) dos quais açúcares 67,24 (g)
- Proteínas 12,85 (g)
- Gordura 27,10 (g) dos quais saturados 12,65 (g)dos quais insaturados 6,10 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 147,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os muffins com gotas de chocolate
- 200 g farinha 00
- 60 g manteiga (ou óleo de sementes)
- 180 g açúcar
- 150 ml leite
- 2 ovos (grandes)
- 60 g amido de batata
- 1/2 pacotinho fermento em pó para bolos (8 g)
- 1 pitada sal
- 150 g gotas de chocolate
Ferramentas
- Forma para muffins
- 12 Forminhas
- Tigela
- Batedor manual
- Espátula
- Colher
Como fazer muffins com gotas de chocolate
Pré-aqueça o forno a 180 °C, forre uma forma para muffins de 12 peças com forminhas de papel para muffins e reserve para que esteja pronto para assar quando a massa estiver pronta (meus preferidos são as forminhas de papel, não gosto das de silicone porque nunca consigo desenformar os muffins).
Em uma tigela média, misture a farinha peneirada com o fermento em pó, amido, açúcar e uma pitada de sal, mexendo com um batedor manual.
Em uma tigela grande separada, coloque a manteiga derretida em uma panela (ou no micro-ondas), leite e ovos e misture sempre com um batedor manual até que estejam bem combinados.
Despeje os ingredientes líquidos na tigela contendo os ingredientes secos aos poucos, sempre mexendo com um batedor manual até obter uma massa lisa e homogênea, sem bater a massa. Não misture demais a massa, caso contrário, o muffin ficará duro. Não se preocupe se ainda houver pequenos grumos.
Incorpore delicadamente as gotas de chocolate com uma espátula, reservando 2 colheres de sopa para polvilhar sobre os muffins antes de assar, se desejar.
Despeje a massa nas forminhas para muffin com a ajuda de um medidor de sorvete ou com uma colher. Não encha completamente, mas apenas até 2/3, que devem ser cerca de 60g de massa para cada forminha. Polvilhe as gotas de chocolate restantes sobre a superfície dos muffins.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos na prateleira central do forno. Os tempos são indicativos e dependem tanto do forno quanto do tamanho dos muffins. Sempre faça o teste do palito antes de retirá-los, se estiverem cozidos, retire-os e deixe esfriar. Bom café da manhã!
NOTAS DA RECEITA DE MUFFIN COM GOTAS DE CHOCOLATE
MANTEIGA: Você pode substituir a manteiga pela mesma quantidade de óleo de semente de girassol ou o seu preferido.
LEITE: Na receita usei leite integral, mas pode ser substituído por leite vegetal como o de arroz, soja ou amêndoa
OVOS Use ovos em temperatura ambiente para manter a massa lisa e bem misturada. Ovos frios podem tornar a massa mais densa e rígida, o que pode afetar a fermentação dos muffins no forno.
GOTAS DE CHOCOLATE Usei mini gotas de chocolate amargo, mas você pode usar gotas de chocolate ao leite ou pedaços de chocolate. Para deixar seus muffins ainda mais bonitos, lembre-se de reservar algumas para polvilhar sobre a superfície antes de assar.
DICAS PARA O COZIMENTO DOS MUFFINS
FORMINHAS: no mercado, você pode encontrá-las de diferentes tamanhos, considere que, em qualquer caso, você deve enchê-las até no máximo ¾ para obter uma cúpula bem alta e volumosa.
ASSAMENTO: Obviamente, dependendo do tamanho das suas forminhas, o tempo de cozimento pode mudar ligeiramente para mais ou para menos. Sempre faça o teste de cozimento nos últimos 5 minutos. Assim que o palito sair completamente seco ou quase totalmente seco, retire os muffins do forno.
FORNO A temperatura do forno permanece inalterada, mesmo que suas forminhas sejam ligeiramente menores ou maiores. Não asse além do tempo necessário, caso contrário, os muffins ficarão duros e secos.
VARIANTES DE MUFFIN COM GOTAS DE CHOCOLATE
VERSÃO GOSTOSA: Para uma versão ainda mais deliciosa, você pode substituir 50g de farinha 00 por cacau em pó, obtendo Muffins de chocolate com gotas de chocolate.
MUFFIN sem LACTOSE: esta receita contém manteiga e leite, mas se quiser deixá-los sem lactose, substitua a manteiga por óleo de sementes e o leite por uma bebida vegetal de amêndoa, arroz ou soja nas mesmas quantidades.
CONSERVAÇÃO
Estes muffins conservam-se durante 3 dias à temperatura ambiente, de preferência sob uma cobertura para bolos, ou em uma caixa hermética ou em um saco plástico para mantê-los fofos.
Congelamento: envolva os muffins individualmente em filme plástico, depois transfira-os para um saco ou recipiente com fecho adequado para congelamento e congele por até 3 meses.
Para descongelar/aquecer: desembrulhe e descongele à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois coloque no micro-ondas por cerca de 20-30 segundos para aquecer.
MUFFIN com GOTAS de CHOCOLATE na fritadeira a ar
No caso de você decidir assar os muffins com gotas de chocolate na fritadeira a ar, os ingredientes devem ser obrigatoriamente revisados para adaptá-los a este método de cozimento diferente.
INGREDIENTES DE MUFFIN COM GOTAS DE CHOCOLATE PARA FRITADEIRA A AR:
1 ovo, 50g de açúcar, 50g de leite, 40g de óleo de sementes, 130g de farinha 00, 1 colher de chá de fermento em pó, 30g de gotas de chocolate.
PROCEDIMENTO DE MUFFIN NA FRITADEIRA A AR:
Coloque o ovo em uma tigela, adicione o açúcar e comece a misturar com um batedor elétrico. Continue misturando, adicione o leite e o óleo de sementes. Em seguida, incorpore a farinha peneirada em duas vezes e, por fim, adicione o fermento. Misture para incorporá-lo. Agora adicione as gotas de chocolate e incorpore rapidamente com uma espátula. Divida a massa, ajudando-se com uma colher ou um doseador de sorvete, em 4 forminhas de muffin de papel manteiga, enchendo-as até ¾. Coloque-as na cesta da fritadeira a ar e asse a 170 °C por 12 minutos. Aqui estão os muffins com gotas de chocolate assados na fritadeira a ar.
