RECEITA DE PANNA COTTA DA VOVÓ SEM GELATINA
A Panna cotta é uma sobremesa clássica e atemporal típica da culinária italiana, especialmente piemontesa, à base de creme de leite e açúcar que se solidifica graças à gelatina, resultando em uma sobremesa fresca, aveludada e cremosa, com sabor de creme e baunilha.
Deliciosa por si só, mas ainda mais saborosa se acompanhada de várias coberturas, desde frutas frescas, caramelo, até chocolate derretido e muito mais.
Notoriamente, a panna cotta é feita para solidificar a frio, com a adição de gelatina ao creme de leite quente e açúcar. Mas este não é o único modo de preparar essa deliciosa sobremesa. Na verdade, a panna cotta também pode ser feita sem gelatina, usando claras de ovo para obter o mesmo resultado.
Para esta variação da receita de Panna Cotta, confiei na receita da minha avó, que na sua época não tinha facilidade para encontrar gelatina em folhas, então ela adaptou a receita original, obtendo resultados excelentes que não deixam nada a desejar à panna cotta clássica, adequados a todos, até mesmo aos veganos!
Preparar a Panna cotta sem gelatina é realmente simples e acessível a todos, além de exigir poucos e simples ingredientes: creme de leite fresco, leite integral (ou apenas creme de leite), açúcar, baunilha (ou vanilina) e claras de ovo em vez de gelatina para fazer o doce solidificar.
Depois de misturar todos os ingredientes, você poderá escolher se deseja fazer porções individuais, despejando a Panna Cotta nas típicas forminhas de pudim, ou em uma única forma para depois desenformar e cortar em fatias. Nesse ponto, a panna cotta será cozida no forno em banho-maria para que possa se compactar sem secar.
O resultado é uma panna cotta envolvente e compacta, mas macia e extremamente cremosa, que literalmente derrete na boca.
Depois de refrigerada, a sobremesa estará pronta para ser desenformada e servida, dando origem a mil variações saborosas: da Panna Cotta simples com molho de frutas vermelhas, à Panna Cotta com cobertura de chocolate ou com caramelo salgado e muito mais.
Todos prontos? Hoje faremos juntos a receita da panna cotta da vovó sem gelatina feita em casa, tão boa quanto a comprada, ou até melhor: resultado garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 370,78 (Kcal)
- Instrumentos 21,86 (g) dos quais açúcares 21,55 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 29,77 (g) dos quais saturados 0,76 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 226,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES DA RECEITA PANNA COTTA sem gelatina
- 300 ml creme de leite fresco
- 125 ml leite integral (ou creme de leite se quiser usar apenas creme de leite)
- 70 g claras de ovos (de cerca de 2 ovos)
- 70 g açúcar
- 1/2 vagem baunilha (ou vanilina)
- 1 pitada sal
- frutas frescas
- chocolate (derretido)
- caramelo
- compota
Ferramentas
- Panela pequena
- Batedor manual
- 4 Copinhos
- Assadeira
COMO PREPARAR RECEITA DE PANNA COTTA DA VOVÓ
Coloque em uma panela pequena o creme de leite, o leite integral (ou apenas creme de leite) e as sementes da vagem de baunilha. Adicione o açúcar e uma pitada de sal e leve a mistura até quase ferver. Mexa de vez em quando até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Uma vez resfriado, remova a vagem. À parte, quebre os ovos e separe 70 g de claras, mexa com um batedor para eliminar os filamentos da clara. Em seguida, adicione diretamente na panela e misture até incorporar tudo.
Transfira a mistura para 4 forminhas (175 ml cada) e posicione-as em uma assadeira de bordas altas. Despeje água fervente dentro da assadeira até chegar a ¾ da altura das forminhas (cuidado para não entrar água na panna cotta). Asse no forno estático a 160 graus por 65 minutos ou no forno ventilado a 140° por 60 minutos. A panna cotta deve ficar firme e com uma leve crostinha na superfície.
Uma vez assada a panna cotta sem gelatina, retire do forno e deixe esfriar completamente na água do banho-maria. Depois retire e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de desenformar, mergulhe cada forminha em água fervente por um segundo, tomando cuidado para não deixar entrar líquido. Em seguida, vire a forma sobre um prato e ajude a eliminar o vazio de ar com a ajuda de uma faca inserida de lado entre a forma e a panna cotta. O mesmo se você usou uma única forma.
Para minha panna cotta, escolhi uma cobertura simples feita de caramelo e algumas amendoins torrados, mas você também pode enriquecê-la com compota de morango e morangos frescos, ou uma compota de frutas vermelhas ou chocolate meio amargo derretido.
De qualquer forma, esta sobremesa é adequada para ser decorada de mil maneiras, de acordo com nossos gostos e a temporada. Alguns exemplos? No verão, decoramos com damascos ou pêssegos frescos: podemos usar tanto a fruta fresca em pedaços quanto gelatinas ou compotas.
Se for outono ou inverno, utilizamos laranjas (compota ou geleia) ou geleia de romã. E para os mais gulosos, vale a pena usar coberturas de chocolate derretido ou até mesmo licores como o Creme de Whisky.
NOTAS E DICAS
LEITE INTEGRAL: Esta receita de panna cotta também usa leite integral, se você preferir a versão clássica da panna cotta, pode usar apenas creme de leite fresco no lugar do leite. Nesse caso, a quantidade total de creme de leite a ser utilizada será de 425 ml.
VAGEM DE BAUNILHA: Em vez da vagem de baunilha, você pode usar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um pacotinho de vanilina.
ERROS A NÃO COMETER PARA OBTER UMA PANNA COTTA PERFEITA
INGREDIENTES: Seja qual for a sua escolha de usar apenas creme de leite ou leite e creme de leite, sempre compre ingredientes de qualidade. O creme de leite deve ser fresco e de ótima qualidade, assim como o leite. Sempre escolha leite integral ao preparar sobremesas de colher.
PANNA COTTA NÃO FERVIDA: o creme de leite não deve ser fervido. Não deve ferver, apenas aquecer, assim como o leite, para permitir que o açúcar e a gelatina (se você usar) se dissolvam.
ATENÇÃO AOS GRUMOS: ao preparar a panna cotta, é necessário misturar bem os ingredientes para incorporá-los. O açúcar, assim como as folhas de gelatina (se você seguir a receita clássica), devem se dissolver completamente no líquido. Se não tiver certeza, coe tudo antes de despejar a mistura na forma.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a panna cotta na geladeira por no máximo 3 dias
ORIGENS E HISTÓRIA DA RECEITA PANNA COTTA
A origem da panna cotta é controversa. Segundo alguns, seria uma versão mais leve da bavaroise francesa, para outros o antepassado da panna cotta seria uma sobremesa siciliana: o biancomangiare. Lendas contam que teria surgido nas Langhe, criada por uma senhora de origem húngara.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para solidificar a panna cotta?
Coloque as forminhas de panna cotta na geladeira e deixe firmar por pelo menos 2 horas. Neste caso, o tempo necessário é menor porque é primeiro cozida em banho-maria. Antes de servir, mergulhe cada forminha por alguns instantes em água fervente, depois desenforme imediatamente e sirva ao natural, com caramelo, chocolate derretido, ou com uma coulis de fruta .
Como se pode aromatizar a panna cotta?
Para aromatizar a panna cotta, você pode usar também as sementes da vagem de baunilha ou, se preferir notas cítricas, pode usar também a casca de limão.
Como desenformar a panna cotta da forma de alumínio?
Para facilitar o desenforme da forma, mergulhe-a por alguns segundos em água fervente (sem molhar a panna cotta), vire-a sobre um prato, dê uma leve batida e verá que a sobremesa sairá.
Qual forma usar para panna cotta?
Para servir a panna cotta sem problemas, use formas de silicone de alta qualidade
