Receita de PÃO INTEGRAL com bacon
O pão integral é um produto fermentado rústico, rico em fibras e substancioso, perfeito para enriquecer a cesta de pães na mesa ou até mesmo simplesmente torrado e saboreado no café da manhã com uma camada de geleia.
Na receita de PÃO INTEGRAL de hoje é preparado com farinha integral, farinha tipo 0, fermento, uma pitada de sal e água, enriquecido com saborosos cubinhos de bacon defumado que, se não gostar, pode não adicionar.
Uma preparação simples com poucos passos na qual você só precisará respeitar os tempos de descanso para obter um crocante e rico PÃO INTEGRAL com bacon.
Se seguir esta receita, você será capaz de assar pães integrais caseiros, perfumados, com uma textura crocante por fora, mas macia por dentro, aos quais ninguém poderá resistir!
Com esta preparação base, você também pode adicionar ao seu gosto: nozes, uvas passas, azeitonas, pedaços de queijo, tomates secos ou o que a sua imaginação sugerir, criando cada vez um pão diferente.
Única recomendação, qualquer ingrediente que você pretenda incluir na massa deve ser cortado em pedaços bem pequenos para poder ser melhor incorporado uma vez que estiver misturado
Para a preparação, você pode usar a farinha integral que preferir ou que tiver disponível, na nossa receita eu misturei com farinha tipo 0 para um produto final mais macio, mas se quiser, pode usar somente farinha integral: terá uma consistência mais rústica e compacta.
Para os amantes dos fermentados, sugiro também dar uma olhada nessas receitas:
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
- Potência 309,51 (Kcal)
- Instrumentos 47,80 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 10,38 (g)
- Gordura 8,93 (g) dos quais saturados 1,38 (g)dos quais insaturados 0,95 (g)
- Fibras 5,60 (g)
- Sódio 707,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g farinha integral
- 200 g farinha tipo 0
- 7 g fermento biológico fresco
- 750 ml água
- 90 ml azeite de oliva extravirgem
- 22 g sal fino
- 50 g bacon defumado (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Forma
Passos
Para preparar o pão integral, comece dissolvendo o fermento biológico em um pouco de água morna (retire do total de água indicada nos ingredientes). Coloque em uma tigela ambas as farinhas, o fermento dissolvido com seu líquido, e 650 ml de água e amasse por 10 minutos (5 min se usar a batedeira).
Adicione o sal e os outros 50 ml de água, continue a amassar para serem bem absorvidos pela massa até que fique seca. Adicione lentamente os 50 ml restantes de água e uma vez incorporada à massa, adicione o azeite em fio. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Finalmente, adicione o bacon em cubinhos e amasse novamente.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 1 hora em um recipiente untado em temperatura ambiente. Após o descanso, pegue a massa, transfira para uma superfície enfarinhada, estenda um pouco com as mãos dando uma forma retangular e dobre em três. Depois enrole o pão de forma firme e faça pães de cerca de 700 g cada. Coloque-os em uma forma coberta com papel manteiga e deixe-os crescer por mais uma hora e meia.
Passado o tempo, despeje um fio de azeite sobre a superfície dos pães e deixe-os descansar mais meia hora em temperatura ambiente. Asse o pão integral caseiro em forno estático pré-aquecido a 240°C por 10 minutos e em seguida por 20 minutos a 220 graus. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
OBSERVAÇÕES
Se você tiver uma cesta de fermentação para pão, pode usá-la no lugar da tigela.
Você pode substituir o fermento biológico fresco pelo seco, mas deverá reduzir a quantidade para 1/3, ou seja, cerca de 2,5 g.
ARMAZENAMENTO
Uma vez pronto, o PÃO INTEGRAL com bacon caseiro se conserva por 1 dia. Em alternativa, você pode colocá-lo em sacos de congelamento e guardá-lo no freezer para quando precisar.
Perguntas frequentes (FAQ)
Qual é a diferença entre pão branco e pão integral?
O pão integral é feito com farinha produzida a partir do grão de cereal completo, exceto a película mais externa e, geralmente, comparado ao branco, é um pouco menos calórico, mais rico em fibras e minerais como ferro e cálcio.
Por que se deve comer pão integral?
O pão integral, em comparação ao pão branco, contém mais minerais e fibras.
