RECEITA DE PAPPA AL POMODORO
A PAPPA AL POMODORO é uma receita típica toscana da tradição camponesa, a clássica receita de reaproveitamento.
Seus ingredientes, de fato, são poucos e simples: tomate, pão toscano e caldo (ou água), que, misturados habilmente, dão vida a um prato de sabor único.
Como todas as receitas da tradição, também a Pappa al Pomodoro possui diversas variações e pode-se dizer que quase toda família tem sua própria versão: há quem cozinhe primeiro o molho e depois coloque o pão, e quem deixe o pão cozinhar no molho desde o início.
De qualquer forma que você decida proceder, você servirá um primeiro prato delicado, mas ao mesmo tempo decidido, perfeito para um almoço ou jantar em família, pelo qual todos vão querer repetir.
Preparar a Receita de Pappa al Pomodoro é realmente simples e não requer habilidades especiais na cozinha. Basta refogar o alho em um pouco de azeite, adicionar o purê de tomate (ou tomates pelados), deixá-los ganhar sabor e, enquanto o molho cozinha, preparar o pão em pedaços. Quando o molho estiver pronto, o pão deve ser totalmente imerso no molho, adicionar um pouco de caldo quente e deixar cozinhar mais um pouco para atingir a consistência correta.
Você perceberá como ficará denso e cremoso, graças à adição do pão e ao longo cozimento em fogo baixo, um primeiro prato, a Pappa al Pomodoro, tradicional, simples e genuíno, no qual os sabores e aromas da terra toscana se expressam ao máximo.
Pode-se degustar tanto quente quanto morno, mas também à temperatura ambiente, personalizá-la com ervas aromáticas dependendo do seu gosto ou dar um toque picante com pimenta fresca.
E agora vamos preparar juntos a Pappa al Pomodoro, um prato adequado para todos, dos mais pequenos aos mais idosos, que imediatamente faz você se sentir em casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 302,85 (Kcal)
- Instrumentos 51,81 (g) dos quais açúcares 2,93 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Gordura 7,61 (g) dos quais saturados 0,82 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 4,87 (g)
- Sódio 775,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g polpa de tomate (ou purê ou tomates frescos)
- 300 g pão toscano (ou caseiro)
- 1 dente alho
- 750 ml caldo de legumes (ou água)
- Algumas folhas manjericão
- q.b. azeite extra virgem
- sal fino
- 1 pitada pimenta do reino (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
Os passos para preparar a pappa al pomodoro tradicional
Antes de preparar a receita de Pappa al Pomodoro, recomendo que você tenha pronto o Caldo de Legumes quente, que você pode preparar em casa ou, caso não tenha tempo, comprar já pronto no supermercado. Como alternativa, água quente também serve.
Primeiro, descasque o alho e corte em fatias (se quiser um gosto menos forte, retire o miolo central). Coloque em uma panela para aquecer o azeite, acrescente o alho e deixe ganhar sabor por um minuto, depois adicione a polpa de tomate e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de 30 minutos.
Enquanto o tomate ganha sabor, corte o pão em fatias e depois em cubos, e coloque-os em uma tigela. Umedeça com o caldo de legumes quente e misture. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e adicione o pão na panela. Misture e mergulhe as fatias de pão tentando afundá-las bem dentro da panela (a quantidade de caldo/água pode variar dependendo do tipo de pão). Cubra com a tampa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Decorrido o tempo, o pão deve estar bem embebido e impregnado pelo molho. Misture bem, coloque de volta no fogo e continue em fogo baixo por mais 5 minutos ou até atingir a consistência desejada. Se necessário, você pode adicionar um pouco de caldo/água. O pão deve estar completamente desfeito para criar uma papa. Retire do fogo, ajuste o sal e regue com azeite cru e algumas folhas de manjericão antes de servir.
CONSERVAÇÃO
A Pappa al Pomodoro pode ser servida quente, morna ou fria. Se sobrar, pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por, no máximo, um dia. Antes de degustá-la novamente, recomendo adicionar um pouco de água ou caldo para reavivá-la. Esta preparação não é adequada para congelamento. Reutilização de Sobras: A pappa al pomodoro restante pode ser utilizada como base para outras receitas, como molhos para massas ou sopas. Também pode ser transformada em uma versão mais seca e servida como acompanhamento.
ERROS A EVITAR E DICAS PARA PREPARAR A PAPPA AL POMODORO PERFEITA
NÃO ERRE O PÃO. O pão deve ser rigorosamente toscano e amanhecido. Baguetes, pão salgado e outros tipos de pão são proibidos.
UMIDIFIQUE O PÃO NO CALDO SEPARADAMENTE. O pão deve estar um pouco amanhecido, não muito seco, e é importante amolecê-lo no caldo antes de colocá-lo no molho de tomate.
NÃO AO EXTRATO DE TOMATE O extrato de tomate, que na Toscana muitas vezes é conhecido como tubinho de conserva, deve ser evitado. Utilize purê de tomate, tomates pelados ou, melhor ainda, tomates frescos.
NÃO ÀS ERVAS AROMÁTICAS. Muitas vezes, se encontram receitas que incluem sálvia durante o cozimento e a adição de tomilho ou alecrim para guarnecer no final: esqueçam que leram isso. Apenas manjericão é necessário na pappa al pomodoro.
ALHO BRANCO SIM, NÃO ALHO-PORÓ OU ESCALONAS Lembre-se: usa-se apenas o alho, geralmente um dente por pessoa. Cebola não vai, embora no lado florentino alguns a usem. Uma coisa absolutamente errada é o refogado: nada de aipo e cenoura, muito menos alho-poró e escalona.
SE USAR TOMATES FRESCOS, ESCOLHA OS CERTOSNão use tomates frescos se não estiverem na alta temporada, não teriam gosto e arruinariam a Pappa al Pomodoro. Os melhores tomates frescos para usar são os florentinos ou bombolini, que nas casas de campo ficavam pendurados na chaminé e devem estar bem maduros.
NÃO CALDO DE CARNE SIM CALDO VEGETALNão use qualquer caldo. Para a pappa al pomodoro o caldo deve ser vegetal e não de carne. No limite, você pode fazer a papa com água quente, mas nunca com caldo de carne.
MANJERICÃO SIM, MAS NÃO COZINHENunca cozinhe o manjericão desde o início: o manjericão é colocado no final para perfumar, é errado colocá-lo enquanto cozinha, e deve ser quebrado com as mãos, caso contrário, fica amargo. No limite, pode-se colocar os talos de manjericão para refogar junto com o alho e depois removê-los antes de adicionar os tomates.
AZEITE DE OLIVAEstamos falando de um prato regional, então para finalizar precisa de um fio de azeite extra virgem rigorosamente toscano.
Variações e adições à receita tradicional
TOMATE: Para preparar a receita da Pappa al Pomodoro, usei polpa de tomate, mas também vale tomates pelados ou purê. Se estiver na temporada certa, pode usar tomates frescos: todas as variedades de tomates para molho são boas, o importante é que estejam bem maduros e que possam ser pelados facilmente.
ALHO: Se você não aprecia muito o sabor do alho, pode deixá-lo inteiro com casca e retirá-lo antes de adicionar o pão.
ÁGUA ou CALDO: A quantidade de água ou caldo a adicionar à Pappa al Pomodoro pode variar conforme o tipo de pão utilizado. Na receita de hoje, usei 750 ml. Como alternativa à água, para um sabor ainda mais gostoso, você pode usar caldo de legumes.
PÃO: Na receita da Pappa al Pomodoro, mesmo que seja uma receita de reaproveitamento, pode-se usar tanto o pão amanhecido quanto o fresco. Dependendo da escolha, mudará a capacidade de absorção do molho e o tempo necessário, mas o sabor final será o mesmo. Obviamente, a escolha ideal seria o Pão Toscano sem sal, perfeito para esta receita, pois deixa todo o gosto dos tomates sobressair. Se na sua região não encontrar, pode substituí-lo por um pão pouco salgado, compacto e com crosta espessa. A pappa col pomodoro também pode ser feita com pão embalado em fatias e para uma versão adequada para todos com pão sem glúten.
VARIAÇÕES: Para tornar a Pappa al Pomodoro ainda mais saborosa, você pode adicionar no final do cozimento, antes de servir, Burrata ou Mozzarella de Búfala.
Dicas para servir e combinar pappa al pomodoro
Se desejar, você pode servir a pappa al pomodoro com uma pitada de pecorino ou parmesão ralado, pode enriquecê-la durante o cozimento com cenouras, aipo ou abobrinhas, ou pode temperá-la com uma pitada de pimenta em pó.
Para combinar com a pappa al pomodoro, um vinho branco jovem ou um rosé são boas opções, ambos frescos, leves e aromáticos. Recomendo um Pinot Bianco do Friuli, por exemplo, ou uma Ribolla Gialla, igualmente aromática
Os benefícios nutricionais da pappa al pomodoro
A Pappa al Pomodoro é um primeiro prato de baixo valor energético, uma receita equilibrada que fornece fibras, proteínas e vitamina C. As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelos lipídios e, por fim, pelas proteínas. As fibras estão bem presentes e o colesterol está ausente. Os ácidos graxos são tendencialmente monoinsaturados, os glúcidos complexos e as proteínas de valor biológico médio.
A Pappa al Pomodoro é um alimento que se adapta à maioria dos regimes dietéticos e é adequado tanto para dietas vegetarianas quanto veganas. Deve ser excluída do regime alimentar contra a celíaca, mas não apresenta contraindicações para os intolerantes à lactose.
A porção média de Pappa al Pomodoro é de cerca de 300-500g (165-275kcal).
Origens e história da pappa al pomodoro
Como muitas outras receitas da tradição, é difícil determinar com precisão o nascimento da pappa al pomodoro. Se por um lado já em 1907 temos o primeiro testemunho da preparação em um livro chamado “Il giornalino di Gian Burrasca”, por outro é muito plausível que a pappa al pomodoro tenha origens bem mais remotas, mesmo que talvez ainda não tivesse alcançado sucesso suficiente para “garantir” uma menção em volumes culinários.
Embora não possamos afirmar com certeza sua origem, é realista afirmar que a primeira pappa al pomodoro foi criada pelos camponeses há mais de 200 anos. A natureza frugal, autêntica e genuína da receita contribuiu para sua sobrevivência ao longo do tempo, fazendo com que não apenas chegasse à gastronomia contemporânea, mas também se tornasse adaptável à alta culinária.
Eventos e festivais dedicados à pappa al pomodoro na Toscana
Na Toscana, a pappa al pomodoro é celebrada em várias festas e festivais gastronômicos. A Festa da Pappa al Pomodoro: Realizada todos os anos em diferentes localidades toscanas, este evento atrai milhares de visitantes desejosos de saborear diferentes versões do prato, participar de concursos culinários e desfrutar de espetáculos e entretenimentos. Além disso, durante o verão, muitas cidades e vilarejos organizam eventos enogastronômicos onde a pappa al pomodoro costuma ser a protagonista, oferecendo degustações e demonstrações de cozinha ao vivo.
Curiosidades sobre a Pappa al Pomodoro
A canção “Viva la pappa col pomodoro,” cantada por Rita Pavone, tornou o prato famoso internacionalmente nos anos 60.
