RECEITA DE RAVIOLI DOCES SEM GLÚTEN
Os ravioli doces sem glúten são uma variação dos RAVIOLI DOCES RECHEADOS, doce típico de Carnaval ideal para quem tem intolerância ao glúten.
Esses doces difundidos por toda a Itália assumem nomes e características ligeiramente diferentes ao longo do “país”. No Piemonte são chamados de bugie, na Ligúria de chiacchiere, mas você também pode encontrá-los como cenci ou frappole.
Não são nada mais do que folhas de massa fina, recheadas ou não, que uma vez fritas são polvilhadas com bastante açúcar de confeiteiro.
A receita que vamos preparar hoje é dos RAVIOLI DOCES FRITOS recheados, chamados assim porque, uma vez fechados, lembram os clássicos ravioli de massa de ovo, mas os prepararemos em uma versão sem glúten.
Preparar esses deliciosos doces de carnaval não é nada difícil e com a mistura de farinhas, todas sem glúten, que testei, você obterá uma massa macia, elástica e fácil de trabalhar.
O truque é adicionar à mistura um espessante natural, a goma guar, que é insípida mas compensa a falta de glúten e, portanto, a formação da rede de glúten que torna as massas elásticas. Você só precisa ter cuidado com a massa, que, sendo mais delicada do que as chiacchiere contendo glúten, deve sempre ser mantida coberta enquanto estica as folhas.
Depois, para obter ravioli doces recheados sem glúten crocantes e perfeitos, basta fritá-los aos poucos em bastante óleo vegetal para não baixar a temperatura do óleo.
Você verá como esses ravioli doces recheados sem glúten terão uma crosta crocante e com seu recheio macio e delicioso (de compota, geleia ou creme de avelãs) vai enlouquecer a todos e desaparecerão num piscar de olhos!
Se você procura outros doces sem glúten, veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 186,33 (Kcal)
- Instrumentos 27,91 (g) dos quais açúcares 7,06 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Gordura 7,31 (g) dos quais saturados 3,50 (g)dos quais insaturados 3,13 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 95,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE PRECISA PARA PREPARAR RAVIOLI DOCES SEM GLÚTEN
PREMISSA: Quem está acostumado a trabalhar massas sem glúten sabe que o maior obstáculo encontrado é a falta de elasticidade pela ausência da formação da rede de glúten. Por esse motivo, adicionei à massa poucos gramas de Goma Guar que podem ajudar a obter uma massa mais elástica e maleável. Você encontra este produto em lojas especializadas ou na internet. Em seu lugar, pode utilizar a Goma Xantana.
- 100 g farinha de milho
- 50 g fécula de batata
- 100 g farinha de tapioca
- 50 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 2 ovos (grandes inteiros)
- 50 g manteiga
- 50 ml leite
- 10 g goma guar (ou xantana)
- 10 g licor Strega
- 1 pitada sal fino
- creme de avelãs (sem glúten)
- compota (de fruta)
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro sem glúten
Ferramentas
- Tigela
- Balança de cozinha
- Filme plástico para alimentos
- Máquina de macarrão
- Cortador de massa
- Panela para fritar
- Escumadeira
RECEITA DE RAVIOLI DOCES SEM GLÚTEN
Coloque em uma tigela ambas as farinhas (tapioca e arroz), a fécula de batata, uma pitada de sal e a goma guar e misture com um garfo. Adicione os ingredientes líquidos: leite, ovos, licor Strega e, finalmente, a manteiga em pedaços. Amasse com as mãos até obter uma mistura compacta, mas macia. Envolva em filme plástico para alimentos e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Após o tempo de descanso, pegue a massa e divida-a em 4 partes. Começando pela primeira, estenda-a com a máquina de macarrão começando pelo maior ajuste. Passe a folha várias vezes dobrando-a sobre si mesma e polvilhe levemente com fécula de batata. Você deve obter uma espessura de cerca de ½ mm. Depois, corte retângulos de cerca de 12xcm.
Disponha os retângulos de massa em uma superfície de trabalho e, com uma colher de chá, coloque um pouco de creme de avelãs sem glúten ou compota em cada um. Pincele as bordas com água, que funcionará como cola, depois dobre a massa para cobrir o recheio. Com um cortador de massa dentado, faça um quadrado ou retângulo. Refine as bordas para selá-las melhor. Proceda dessa maneira para todas as folhas.
Em uma panela grande e de bordas altas, aqueça bastante óleo vegetal. Deve alcançar uma temperatura de cerca de 165°-170°. Frite 2 a no máximo 3 ravioli doces por vez, virando-os com frequência até que fiquem dourados. Quando estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato com papel toalha para remover o excesso de óleo.
Agora que os ravioli doces sem glúten estão prontos, deixe-os esfriar ligeiramente e depois polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro sem glúten. Coloque-os em uma bandeja ou prato de servir. Bom Carnaval!
DICAS E VARIANTES
FARINHA DE MILHO E TAPIOCA: Após várias tentativas de massa, descobri que a mistura dessas farinhas com a adição de fécula de batata e goma guar permite obter uma mistura bastante fácil de trabalhar e muito semelhante à dos clássicos ravioli doces de carnaval.
GOMA GUAR: Este espessante natural é necessário para compensar a falta de glúten e tornar a massa elástica. Você pode substituí-la pela goma xantana.
RECHEIO: Decida de acordo com o seu gosto o que rechear os RAVIOLI DOCES sem glúten, tanto geleia quanto compota ou creme de avelãs são ótimos, o importante é que sejam produtos sem glúten.
CONSERVAÇÃO
Como todos os fritos, os ravioli doces recheados devem ser consumidos assim que feitos para não perderem a crocância. Se sobrar, você pode armazená-los em um recipiente hermético à temperatura ambiente por no máximo 2 dias.
