Ricciarelli de Siena Um Clássico Sabor Toscano
Os ricciarelli são muito mais do que um simples biscoito: são uma autêntica delícia da tradição confeiteira de Siena.
Com sua consistência macia, quase gomosa por dentro, e a crocância levemente acentuada por fora, esses docinhos de amêndoa são um verdadeiro mimo para o paladar. Sua história tem raízes na Idade Média, quando eram preparados com uma mistura de especiarias e amêndoas.
Hoje vou te guiar passo a passo para preparar em casa uma versão simples, mas que te dará o mesmo aroma e sabor dos ricciarelli que você encontra nas melhores confeitarias.
A preparação é fácil, mas requer paciência, especialmente pelo tempo de descanso da massa, fundamental para obter o sabor e a consistência perfeitos.
Não se preocupe se você não é um confeiteiro experiente, porque com esta receita você não pode errar. O resultado final vai te surpreender e tenho certeza que eles se tornarão um dos seus doces favoritos.
São ideais para servir durante as festividades, para um chá da tarde, ou simplesmente para um momento de pura felicidade. Prepare-se para encher sua casa com o aroma irresistível de amêndoas e laranja.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 25 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA DE RICCIARELLI
- 200 g amêndoas (ou 200 g de amêndoas peladas para triturar)
- 2 claras de ovo (cerca de 65-70 g)
- 200 g açúcar de confeiteiro (+ para finalização)
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 raspas de laranja (finamente raladas)
- vanilina (1 sachê ou 1 colher de sopa de extrato em pó ou sementes de 1 vagem)
- 1 colher de chá extrato de amêndoa (opcional)
- 2 colheres água (para finalização)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tigela
- Batedor manual
- Ralador de limões
- Filme plástico para alimentos
- Forma
Procedimento RECEITA DE RICCIARELLI
Em uma tigela, bata levemente com um batedor manual as claras de ovo junto com o suco de limão, a baunilha, as raspas de laranja e o extrato de amêndoa amarga (se estiver usando). Não bata até o ponto de neve, você só precisa obter uma mistura levemente espumosa. Adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e misture com uma colher até formar uma massa macia e homogênea.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, forme uma bola e embrulhe bem. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas, mas pode deixá-la até 3 dias. Esta etapa é fundamental para que os sabores se misturem perfeitamente. Quanto mais a massa descansar, mais perfumados serão os ricciarelli.
Após o tempo de descanso, espalhe cerca de 150 g de açúcar de confeiteiro sobre uma superfície de trabalho limpa. Pegue a massa e forme um cilindro com cerca de 3 cm de largura. Separe pedaços de 20 g cada e mergulhe-os no açúcar de confeiteiro restante. Com as mãos, dê a cada pedaço a clássica forma de grão de arroz: achate levemente, alongue e aponte as extremidades.
Disponha os ricciarelli em uma forma coberta com papel manteiga, mantendo uma distância de cerca de 4-5 cm entre eles. Antes de levar ao forno, umedeça levemente a ponta dos dedos com água e toque a superfície dos docinhos. Polvilhe generosamente com mais açúcar de confeiteiro. Asse em forno estático pré-aquecido a 150°C por 5 minutos, depois aumente a temperatura para 170°C por mais 5-6 minutos, até que as típicas rachaduras se formem na superfície. Por fim, abaixe para 160°C e asse por mais 5-6 minutos, totalizando cerca de 18 minutos.
Os ricciarelli estarão muito macios quando você os tirar do forno. Transfira-os delicadamente para uma grade com a ajuda de uma espátula e deixe esfriar por pelo menos uma hora. Eles alcançarão a consistência perfeita quando frios.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Amêndoas: Se você não tiver farinha de amêndoas, pode pulverizar amêndoas peladas em um processador de alimentos. Certifique-se de que estejam bem frias antes de triturar para evitar que liberem muito óleo.
Aromas: O extrato de amêndoa amarga é opcional, mas recomendado para um sabor mais intenso e fiel ao original. Você pode substituir as raspas de laranja pelas de um limão não tratado para uma nota mais ácida.
Açúcar de Confeiteiro: Não use açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro é fundamental para a consistência e a forma dos ricciarelli.
Conservação
Os ricciarelli se conservam por muito tempo se guardados em uma lata ou em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Permanecerão frescos e macios por 15-20 dias. Se ficarem duros, coloque-os em um saco de papel por algumas horas para que voltem a ficar macios.
Alternativas e Variedades
Ricciarelli de Chocolate: Para uma versão deliciosa, adicione 50 g de cacau em pó à massa e substitua as raspas de laranja pelas de limão.
Glaceado: Uma vez frios, você pode glaceá-los com chocolate derretido (amargo ou branco) para um toque extra de delícia.
Uso e Combinações
Os ricciarelli são perfeitos para serem degustados sozinhos, mas combinam magnificamente com um bom café expresso ou um chá quente. Tradicionalmente, em Siena, são servidos com um copo de Vin Santo, uma combinação clássica que realça sua doçura e o aroma de amêndoa.
Origem e História da Receita
Os ricciarelli têm uma história fascinante que remonta ao século XIV. Diz-se que seu nome deriva da palavra “ricciolina”, uma antiga técnica usada para ondular os doces. As primeiras evidências escritas datam do século XV, onde se narra que um cavaleiro sienense de retorno das Cruzadas trouxe consigo uma receita de doces de amêndoa do Oriente. A receita foi então aperfeiçoada pelos monges de um convento próximo a Siena e tornou-se um dos doces mais amados da cidade, hoje protegida pela marca IGP.
Capture o Público
“O Segredo para uma Consistência Perfeita”: Quer saber como obter aquela consistência mágica macia que se desfaz na boca? O truque está em não assá-los demais! Os ricciarelli devem permanecer claros e não dourados. Assim que saem do forno, parecerão ainda um pouco crus, mas é exatamente assim que devem ser. Deixe-os descansar e você verá que eles secarão e alcançarão sua consistência perfeita.
“Um Presente Feito com Amor”: Esses docinhos também são perfeitos como presente. Prepare uma bela caixa, encha-a com ricciarelli feitos em casa e surpreenda seus amigos e familiares com um presente de sabor autêntico e tradicional.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus ricciarelli endureceram?
Isso pode acontecer se você os assar por muito tempo ou a uma temperatura muito alta. O segredo é um tempo de cozimento curto e em baixa temperatura para manter sua maciez interna.
Posso usar farinha de amêndoas não descascadas?
É preferível usar amêndoas descascadas para obter a clássica cor clara e a consistência perfeita. Se usar amêndoas com a casca, o resultado será mais escuro e menos delicado.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, absolutamente. A massa pode descansar na geladeira por 2-3 dias. Na verdade, quanto mais descansar, mais saborosos e perfumados serão os ricciarelli.
