Se você pensava que preparar taralli em casa era impossível, hoje vou fazer você mudar de ideia.
Vamos descobrir como fazer taralli crocantes e aromatizados como na tradição com poucos e simples ingredientes e apenas 40 minutos.
Os Taralli (tarallucci ou tarallini) são um produto típico da tradição do sul da Itália, especialmente da Apúlia, que antigamente eram consumidos como substituto do pão.
A particularidade deles é que, uma vez preparada a massa – à base de farinha, água, vinho branco e azeite extravirgem – primeiro são fervidos e, finalmente, cozidos no forno.
É essa dupla cocção que permite aos taralli assumirem aquela superfície dourada e aquela textura crocante e crocante ao mesmo tempo que os caracteriza.
Como toda receita tradicional que se preze, existem muitas versões que variam não apenas de um lugar para outro, mas até mesmo de família para família, tanto em termos de ingredientes quanto de forma.
Na receita de hoje, vamos preparar os taralli na versão pugliese, redonda e pequena, com uma massa que envolve o uso de farinha, água, azeite extravirgem e vinho.
Também faremos aqueles com páprica e, no final da receita, você encontrará a versão integral preparada com farinha de trigo queimado e muitas outras variações.
Perfeitos para jantares com amigos, os Taralli feitos em casa são um delicioso snack-finger food: ótimos para servir como aperitivo, entrada, montar um buffet salgado, mas também para um lanche ou como um quebra-fome para levar ao escritório ou à escola.
Siga minha receita dos Taralli feitos em casa e você irá assar Taralli puglieses crocantes e crocantes como os comprados, e depois com a mesma receita você poderá criar mil outras versões, basta adicionar à massa especiarias e ervas aromáticas diferentes.
Uma vez prontos, eles se conservam muito bem, duram até 2/3 semanas e, por isso, são perfeitos até para dar de presente.
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: cerca de 50 peças
- Culinária: Italiana
- Potência 403,56 (Kcal)
- Instrumentos 47,94 (g) dos quais açúcares 1,24 (g)
- Proteínas 7,95 (g)
- Gordura 20,46 (g) dos quais saturados 2,89 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 391,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 140 ml azeite de oliva extravirgem
- 70 ml vinho branco
- 8 g fermento instantâneo para preparações salgadas
- 70 ml água
- 6 g sal
- páprica doce
- orégano
- pimenta
- funcho selvagem
- 130 g farinha de trigo sarraceno (ou trigo queimado)
- 140 g farinha Manitoba
- 110 ml vinho branco
- 70 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Assadeira
Passos
Pegue uma tigela grande e despeje a água, o vinho, o óleo e o sal.
Adicione o fermento e a farinha aos poucos e comece a misturar.
Depois transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue amassando até obter uma consistência lisa e homogênea.
Para saber se você obteve a consistência correta, considere que, quando a massa está pronta, ela não gruda mais nas mãos.
Neste ponto, divida a massa em duas partes iguais, com a primeira faremos os taralli clássicos, enquanto com a segunda os tarallucci com sabor de páprica.
Adicione páprica doce a uma das massas (regule a quantidade de acordo com seu gosto, você pode ir tentando como eu fiz, começando com 1 colher de chá, eu parei ali).
Agora vamos dar forma aos nossos taralli.
Separe da massa pequenos pedaços de 15 g cada e forme um rolo de cerca de 10 cm de cada pedaço, enrole-o em forma de anel e coloque-os, à medida que são feitos, em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Enquanto isso, coloque uma panela cheia de água para ferver.
Quando tiver formado todos os taralli, mergulhe-os, alguns de cada vez, na água fervente e assim que subirem à superfície, retire-os e coloque-os para escorrer em um prato coberto com um pano de prato.
Neste ponto, transfira-os para uma assadeira coberta de papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 190 graus por cerca de 30 minutos.
Quando estiverem assados, deixe-os esfriar, coloque-os em uma cesta ou em várias tigelas pequenas e leve-os à mesa.
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CONSERVAÇÃO
Podemos conservar os taralli feitos em casa por até 3 semanas, se fechados em uma caixa hermética e deixados em um local fresco e seco.
CONSELHOS
Para a massa, sugiro usar vinho branco, pois o tinto daria aos taralli uma cor muito escura e avermelhada.
Para quem não sabe, ferver os taralli serve para pré-cozê-los e torná-los brilhantes, enquanto a cocção no forno lhes dá crocância e crocância, o tarallo não fervido resulta mais biscoitado e menos crocante.
Se preferir, em vez dos clássicos nós, você pode dar aos seus taralli feitos em casa a forma de pequenas tranças ou nós alongados.
Com esta massa, você pode criar muitas variações diferentes, simplesmente adicionando ervas aromáticas ou especiarias, como por exemplo: tomilho, sálvia, funcho, alecrim, pimenta seca, alho e, se você ama o sabor de pizza, experimente concentrado de tomate e orégano.
