RECEITA LIMONCELLO 1 LITRO DE ÁLCOOL
Limoncello caseiro. Já tentou fazer limoncello em casa? O preparo pede um pouco de tempo, mas não é complicado: o importante é escolher bem os ingredientes principais e com pouco você consegue esse licor tradicional e super perfumado, perfeito para beber como digestivo depois das refeições ou para realçar o sabor de sobremesas.
O LIMONCELLO é um licor fresco e saboroso, feito com limões orgânicos não tratados, ideal para servir como digestivo ao final da refeição para amigos e família.
A receita para preparar em casa o licor LIMONCELLO é super simples: você só precisa de limões orgânicos não tratados — atenção a isso, pois usaremos as cascas — álcool puro, açúcar e água.
Em pouco tempo você terá um licor de sabor muito agradável, digestivo e refrescante — perfeito depois de uma refeição farta, mas também delicioso se acrescentado a sorvetes, saladas de frutas ou para preparar sobremesas como o BABA’ ao LIMONCELLO.
Com as quantidades indicadas nesta receita você obterá cerca de 2 litros de limoncinho.
Coloquei as doses calculadas para 1 litro de álcool para aproveitar a garrafa inteira, mas nada impede que você divida os ingredientes pela metade. Pessoalmente, faço sempre em quantidade: não estraga e dura até 1 ano.
A única recomendação importante é escolher SOMENTE limões não tratados, já que usaremos as cascas — assim você garante que não há pesticidas ou ceras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 garrafas de 750 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 106,54 (Kcal)
- Instrumentos 15,15 (g) dos quais açúcares 15,15 (g)
- Proteínas 0,05 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 1,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ingredientes dose limoncinho para 1 litro de álcool
Para 1 litro de álcool puro (95%), as proporções mais comuns e consideradas “corretas” para fazer limoncello são as seguintes. Com as doses recomendadas nesta receita vamos obter cerca de 2 litros de limoncinho caseiro
- 1 l álcool puro (95%)
- 12 limões (não tratados, só a casca)
- 800 g açúcar (600 – 800 g, a quantidade pode ser ajustada conforme a doçura desejada)
- 1 l água (você pode variar de 700 ml a 1,2 litros conforme o quão alcoólico deseja o limoncello; quanto mais água, menor será a graduação alcoólica final)
Utensílios
- Papel toalha
- Faca
- Recipiente
- Panela
- Peneira
- Gaze
- 4 Garrafas de vidro
COMO FAZER O LIMONCELLO
Primeiro lave bem os limões em água, seque com um pano e, com uma faca afiada, retire a casca apenas a parte superficial, não a parte branca porque ela é amarga. Você pode guardar a polpa descascada para usar em outras receitas, como a LEMON CURD, uma deliciosa geleia de limão típica da Inglaterra.
Pegue um recipiente de vidro com tampa hermética (eu uso potes tipo Bormioli de 1 l.) e coloque dentro as cascas, depois adicione o álcool, feche e agite bem. Obviamente um pote só não vai dar conta, você precisará de pelo menos 2. Deixe as cascas em maceração por uma semana — preferencialmente num local fresco — e lembre-se de agitar o pote 1 vez ao dia.
Passado o tempo de maceração, pegue uma panela e coloque a água e o açúcar, leve ao fogo, mexa e cozinhe até o açúcar dissolver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, coloque uma peneira coberta com gaze sobre a panela com água e açúcar e coe o conteúdo dos potes onde as cascas e o álcool estavam em infusão. Misture bem. Transfira para as garrafas e aguarde 15 dias antes de usar; aí você estará pronto para provar e oferecer um delicioso e refrescante LICOR LIMONCELLO CASEIRO.
ARMAZENAMENTO
Uma vez pronto e engarrafado em garrafas de vidro bem fechadas, o LIMONCELLO caseiro se conserva por até um ano em local fresco e seco. Lembre-se de colocar uma etiqueta com a data de produção.
os 3 erros que você nunca deve cometer
Para obter um limoncello com sabor perfeito, há três passos que você deve evitar a todo custo.
1 – Não usar limões orgânicos: o ingrediente principal do seu licor é a casca e, por isso, é fundamental que ela esteja livre de pesticidas e ceras. Escolha sempre limões não tratados e orgânicos, de preferência com casca grossa, que liberam um aroma e perfume muito mais intensos.
2 – Incluir a parte branca (albedo): a parte branca da casca, chamada albedo, é extremamente amarga. Mesmo uma pequena tira pode estragar o sabor do seu Limoncello. Ao descascar os limões, retire apenas a parte amarela, eliminando qualquer resquício de branco.
3 – Não respeitar os tempos: paciência é a chave para um Limoncello de sucesso. Os tempos de infusão do álcool e de descanso após a adição do xarope são essenciais. Apressar o processo não permitirá que os óleos essenciais se liberem completamente, comprometendo o resultado final.
Como descascar os limões sem pegar a parte branca
Descascar os limões é a etapa mais delicada, mas com o método certo você obterá apenas o melhor da casca.
A) Com um descascador (peeler): o descascador é a ferramenta mais simples e rápida. Apoie o limão na palma da mão e, com o descascador, retire a casca com movimentos curtos e decididos, sem aplicar muita pressão. Assim você pega só a camada externa, deixando a parte amarga (albedo).
B) Com uma faca pequena: se preferir, use uma faca de lâmina lisa e afiada. Coloque o limão sobre uma tábua e corte a casca com cuidado. O ideal é fazer um movimento em “espiral”, retirando uma única tira fina. Nesse caso é preciso ser ainda mais preciso para não incluir a parte branca.
C) Com um zester: esse utensílio cria fios bem finos de casca. É ideal se você for decorar e quer um toque de elegância, embora a quantidade de casca retirada seja menor que nos outros métodos.
Ideias para usar o Limoncello na cozinha
O Limoncello não é só um ótimo digestivo. Sua versatilidade na cozinha permite dar um toque a mais em várias receitas, doces e salgadas.
Em sobremesas: adicione um toque de Limoncello na calda para bolos, no tiramisù ou para aromatizar um creme de confeiteiro. Seu perfume realçará o sabor das sobremesas.
Em cremes e sorvetes: uma colher de Limoncello sobre uma bola de sorvete de creme ou fiordilatte transforma uma sobremesa simples em uma experiência gourmet.
Em coquetéis: use como base para drinks refrescantes. Experimente um “Spritz de Limoncello”, misturando 3 partes de prosecco, 2 de Limoncello e 1 de água tônica. Ou combine com suco de laranja ou gin para um coquetel de verão.
Para marinadas: o Limoncello, com sua nota agridoce, é perfeito para marinar carnes brancas como frango ou peixes, especialmente salmão ou camarão, antes de grelhar ou assar.
LIMONCELLO: COMO ACELERAR O PROCESSO DE MACERAÇÃO
Acelerar a maceração das cascas de limão para o limoncello é possível, mas é importante saber que pode haver uma leve diferença na intensidade aromática em comparação com uma maceração mais longa. Aqui vão algumas estratégias para macerar mais rápido:
Usando essas técnicas, você pode reduzir o tempo de maceração de várias semanas para:
* Com corte fino/trituração: de 3 a 7 dias (prove regularmente para verificar a intensidade).
* Com raspagem: de 1 a 3 dias (o sabor se extrai muito rapidamente).
1. Aumentar a Superfície de Contato:
* Corte mais fino: em vez de tiras largas de casca, corte em julienne muito fina ou pique bem (sem chegar na parte branca). Isso aumenta muito a superfície de contato entre as cascas e o álcool, permitindo uma extração mais rápida dos óleos essenciais.
* Ralar (com cuidado): você também pode ralar finamente a parte amarela da casca. No entanto, tome bastante cuidado para não incluir a parte branca (albedo), que é amarga. Essa é a técnica mais rápida, mas exige mais precisão.
2. Usar um Ambiente Levemente Mais Quente (com cautela):
* Temperatura ambiente controlada: manter o recipiente com as cascas e o álcool em um local com temperatura constante (cerca de 20–25°C) pode acelerar levemente o processo em comparação com um ambiente muito frio. Evite fontes de calor direto ou grandes variações de temperatura.
* Banho-maria morno (muito delicado e não recomendado para iniciantes): alguns sugerem imergir brevemente o recipiente em banho-maria morno (não quente!) por poucos minutos. Essa técnica é delicada e calor excessivo pode alterar os aromas. Não é prática comum e pode ser arriscada se não for bem controlada.
3. Agitação Frequente:
* Agitar o recipiente: agitar delicadamente o recipiente uma ou duas vezes por dia ajuda a misturar o álcool e as cascas, favorecendo a extração dos aromas.
4. Maceração rápida: considerações importantes
* Controle do sabor: prove o infuso alcoólico regularmente. Quando o aroma e o sabor do limão estiverem intensos e agradáveis, a maceração está pronta.
* Qualidade do resultado: uma maceração mais longa e delicada costuma ser preferida para uma extração mais completa e um perfil aromático mais arredondado. A maceração rápida pode resultar em um sabor um pouco menos complexo.
* Filtragem cuidadosa: se você picou ou ralou as cascas, será fundamental um filtro muito preciso (usando várias camadas de gaze ou filtro de papel) para remover todas as partículas sólidas.
Em resumo: para uma maceração mais rápida, concentre-se em aumentar a superfície de contato entre as cascas e o álcool. O corte fino ou a trituração são as técnicas mais eficazes e seguras. Evite calor excessivo, que pode comprometer a qualidade do limoncello. Prove regularmente para monitorar a intensidade do sabor.
RECEITA LIMONCELLO 1 LITRO ÁLCOOL BIMBY
Você pode preparar o limoncello ainda mais facilmente se tiver um robô de cozinha que facilite a operação.
Depois de executar os passos 1 e 2 da receita principal acima e passar o tempo de maceração, continue assim:
1 Coloque no copo do BIMBY a água e o açúcar, cozinhe: 30 min. 100° vel. 2 e deixe esfriar completamente.
2 Em seguida adicione o álcool filtrado das cascas de limão e misture: 1 min. vel. 4.
3 Transfira para as garrafas e aguarde 15 dias antes de usar; então você estará pronto para provar e oferecer um delicioso e refrescante LIMONCELLO CASEIRO.
Pontos-chave para um Limoncello de Alto Nível:
* Limões de qualidade superior: escolha limões não tratados, orgânicos e, idealmente, IGP (Sorrento, Amalfi) para um perfume e sabor intensos graças aos seus óleos essenciais.
* Corte preciso da casca: use apenas a parte amarela (flavedo), evitando cuidadosamente a parte branca amarga (albedo). Um corte fino e limpo é preferível.
* Álcool de alta qualidade: prefira álcool etílico puro a 95% para uso alimentar para uma extração ideal. Como alternativa, use uma vodka de boa qualidade e alta graduação.
* Tempo de maceração adequado: uma maceração mais longa (até semanas) em local fresco e escuro permite uma extração completa dos aromas. Paciência é fundamental.
* Água de qualidade para o xarope: use água filtrada ou com baixo teor de minerais para um sabor final mais puro.
“Pitacos” Especiais (não são segredos verdadeiros):* Casca extra no final: adicionar um pequeno pedaço de casca fresca durante a fase final de descanso pode intensificar o perfume (remova antes de engarrafar).
* Folhas de limoeiro (com cautela): algumas folhas frescas (não tratadas) durante a maceração podem adicionar uma nota herbácea (usar com moderação).
Em resumo, a verdadeira “magia” do limoncello está na escolha de ingredientes excelentes, sobretudo limões perfumados e não tratados, na precisão da preparação e no respeito aos tempos de maceração. Não procure ingredientes secretos, foque na qualidade e no cuidado para obter um resultado extraordinário.
VARIANTES DA RECEITA DE LIMONCELLO
Limoncello com açúcar mascavo
Quem não quer usar açúcar branco pode optar pelo açúcar mascavo. Você obterá assim um limoncello âmbar, de cor um pouco mais escura que o limoncello comum devido ao açúcar mascavo.
Creme de Limoncello
INGREDIENTES para cerca de 1,3 l de creme de limoncello: Casca de limão (não tratada) de 5 limões, 500 ml de álcool puro a 95°, 400 ml de leite integral, 350 ml de creme de leite fresco, 400 g de açúcar.
PROCEDIMENTO CREME DE LIMONCELLO:
1 Primeiro lave bem os limões e retire a casca com um descascador, tomando cuidado para evitar a parte branca. Coloque as cascas em um pote, cubra com álcool, feche e deixe macerar em lugar fresco e escuro por 10 dias. Agite o pote 1 vez ao dia.
2 Passado o tempo de maceração, aqueça em uma panela o creme de leite, o leite e o açúcar, mexendo até quase ferver. Desligue e transfira o creme para uma tigela, deixe esfriar completamente.
3 Coe o álcool com as cascas por uma peneira e recolha o líquido em uma tigela grande. Junte o creme de leite e o leite bem frios, mexa para homogeneizar. Transfira para garrafas apropriadas e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15–20 dias antes de consumir o creme de limoncello caseiro.
OUTRAS VARIANTES DO LIMONCELLO
* LIMONCELLO SPRITZ (quantidades para 1 copo): Limoncello: 60–90 ml, Prosecco: 90–120 ml, Água com gás: 30–60 ml, Gelo: q.b., guarnição opcional 1 rodela de laranja ou limão
* LIMONCELLO SOUR (para 1 copo): Limoncello: 60 ml, Suco de limão fresco: 30 ml, Xarope de açúcar: 15–30 ml (dependendo da doçura), Clara de ovo: 15 ml (opcional), Gelo: q.b., Guarnição 1 rodela de limão
* LIMONCELLO MARTINI (para 1 copo): Vodka (ou Gin): 60 ml, Limoncello: 30 ml, Vermute dry (opcional): 15 ml, Gelo: q.b., Guarnição Casca de limão
* ARANCELLO: Laranjas não tratadas (casca): 6–8 laranjas médias, Álcool puro (95%): 750 ml, Água: 750 ml, Açúcar: 500–600 g
* MANDARINETTO: Mexerinas não tratadas (casca): 15–20 mexerinas médias, Álcool puro (95%): 500 ml, Água: 500 ml, Açúcar: 300–400 g
* LIMONCELLO COM ERVAS: Limões não tratados (casca): 8–10 limões médios, Álcool puro (95%): 750 ml, Água: 750 ml, Açúcar: 500–600 g, Hortelã fresca: 20–30 folhas
* LIMONCELLO PICANTE: Limões não tratados (casca): 8–10 limões médios, Álcool puro (95%): 750 ml, Água: 750 ml, Açúcar: 500–600 g, Pimenta fresca (pequena): 1/2–1 (conforme o nível de picância desejado)
* LIMONCELLO NÃO ALCOÓLICO (quantidades indicativas para um pequeno lote): Cascas de limão: de 2 limões médios, Água: 500 ml, Açúcar: 150–200 g, Suco de limão: 50–75 ml, (Opcional) Aromas naturais de limão: algumas gotas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto de limoncello se obtém com um litro de álcool?
Com as quantidades indicadas nesta receita LIMONCELLO 1 LITRO de álcool (o que você precisa para prepará-lo) você obterá cerca de 4 garrafas de LICOR LIMONCELLO caseiro.
Por que o limoncello deve ficar no escuro?
O álcool dissolve os óleos essenciais que vão aos poucos entrando em solução. O recipiente deve ficar no escuro porque algumas das substâncias extraídas são fotossensíveis e se degradam com a luz. Agite o recipiente uma ou duas vezes por dia para homogeneizar a solução.
Qual é o teor alcoólico do limoncello?
500 por 95 = 47500 ml (volume da graduação alcoólica). A graduação alcoólica do limoncello, por arredondamento, será aproximadamente 26% vol, um valor aproximado, mas bem próximo do real.
O que eu posso fazer se meu limoncello estiver muito alcoólico?
Uma das estratégias mais imediatas é diluir ainda mais o licor. Acrescentar água pode parecer simples, mas é fundamental fazer com critério para não diluir demais o sabor. Outra opção é aumentar a quantidade de açúcar.
Qual o melhor álcool para fazer limoncello?
Para fazer limoncello você deve procurar por álcool puro a 95%. O que significa? Trata-se de uma solução de etanol em água a 95%.
Quais limões usar para um limoncello caseiro de alta qualidade?
Para um limoncello excelente, é fundamental utilizar limões orgânicos e não tratados. As variedades mais recomendadas são o Femminello di Siracusa ou o Sfusato Amalfitano, conhecidos pela casca grossa, rica em óleos essenciais e aromática, que é a alma do licor.
Posso usar álcool a 90° em vez de 95° para o limoncello?
Sim, é possível usar álcool etílico a 90° em vez de 95°, mas é importante saber que a graduação alcoólica final do seu limoncello ficará ligeiramente inferior em comparação com a receita tradicional. Em todo caso, certifique-se de que seja álcool puro para uso alimentar.
Quanto tempo a casca do limão deve ficar em infusão no álcool?
O tempo de infusão ideal para extrair todos os óleos essenciais das cascas é no mínimo 7–10 dias. Embora algumas receitas tradicionais cheguem a 30–40 dias, uma semana é suficiente, desde que o recipiente fique hermético, no escuro e seja agitado diariamente.
Como preparar corretamente o xarope de água e açúcar para o limoncello?
O xarope se prepara levando a água e o açúcar à fervura e mexendo até o açúcar dissolver completamente. O segredo é deixar o xarope esfriar completamente (à temperatura ambiente) antes de adicioná-lo ao álcool em infusão.
Por que o limoncello caseiro congela ou não fica límpido?
O limoncello congela quando a relação entre água e álcool não está equilibrada (há água demais ou pouco álcool/açúcar). Se ficar turvo, a causa frequentemente é filtragem insuficiente ou a não remoção cuidadosa da parte branca amarga (albedo) das cascas.
Como calcular a graduação alcoólica (em graus) do limoncello pronto?
A graduação alcoólica final se calcula com uma fórmula que considera os volumes de álcool e xarope. Geralmente, para a receita padrão (1 litro de álcool a 95° e 1,2 litros de xarope) o limoncello terá graduação entre 28° e 35°, perfeito para ser servido gelado.
Quanto tempo dura o limoncello caseiro e qual a melhor forma de conservar?
O limoncello se conserva muito bem por 6 meses e até mais se guardado em garrafas seladas e protegido da luz. É recomendável mantê-lo no freezer ou na geladeira, não só para servi-lo gelado, mas porque o ambiente frio ajuda a mantê-lo límpido e estável.
Quais são as quantidades para obter um limoncello cremoso com creme de leite?
Para transformar o limoncello clássico em cremoso, a modificação é no xarope. Normalmente substitui-se parte da água por creme de leite fresco e aumenta-se um pouco a dose de açúcar. A proporção típica é: 1 litro de infuso alcoólico, 500 ml de água, 500 ml de creme de leite e 700–800 g de açúcar.
Qual é o melhor método para descascar os limões e eliminar a parte branca (albedo)?
O método mais eficaz e rápido é usar um descascador de boa qualidade. Passe delicadamente o descascador sobre a casca, pegando apenas a parte amarela. Se notar tiras brancas, raspe com uma faca antes de colocar as cascas em infusão.
O que posso fazer com as cascas de limão que sobram depois de preparar o limoncello?
As cascas de limão (usadas) ainda podem ser reaproveitadas! Não as jogue fora: você pode triturá-las e adicioná-las a massas de bolos, muffins ou biscoitos para um aroma intenso, ou secá-las para usar como especiaria. Muitas pessoas também as cristalizam para um doce de aproveitamento delicioso.
