A Panna Cotta é uma sobremesa de colher atemporal, que se pode dizer que existe desde sempre: nossos avós a comiam, nós a comemos e nossos filhos também.
Uma sobremesa típica da culinária italiana de origem piemontesa, macia e delicada, simples de fazer, à base de creme de leite, leite e açúcar que se solidificam graças à gelatina e adquirem a consistência de um pudim sempre muito apreciado também por sua versatilidade, basta adicionar um ingrediente ou ser criativo na apresentação para trazer à mesa sempre uma sobremesa diferente.
A Panna Cotta deve ser servida fria, é aveludada, fresca e tem um delicioso sabor de creme e baunilha: uma guloseima irresistível, ótima ao natural, mas ainda melhor se acompanhada de Coulis de fruta, chocolate ou caramelo.
A Receita de Panna Cotta que prepararemos hoje é a que minha avó sempre fazia durante o período das festas natalinas, a Panna Cotta com Coulis de Romã.
É uma preparação fácil e rápida que permitirá você trazer à mesa uma Panna Cotta caseira perfeita como a da confeitaria ou do restaurante.
O procedimento é muito fácil: uma vez que todos os ingredientes estejam misturados, basta aquecê-los no fogão e depois você pode escolher se quer fazer porções individuais ou colocá-la em uma única forma para depois cortar em fatias.
Após o resfriamento na geladeira, a Panna Cotta estará pronta para ser desenformada e decorada como você mais gostar, dando vida a mil variações saborosas.
Experimente a versão de hoje da Panna Cotta de Romã, ideal para o menu de Natal ou Ano Novo devido a esse fruto da estação que ajuda a dar um toque de originalidade e cor a esta receita.
Pode ser preparada com antecedência e servida fria: uma sobremesa prática, econômica que você pode aromatizar também com a Fava Tonka, uma novidade a ser saboreada.
Então, sem demora, vamos preparar esta sobremesa macia, aveludada, saborosa e bonita de se ver
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 334,52 (Kcal)
- Instrumentos 24,29 (g) dos quais açúcares 21,30 (g)
- Proteínas 2,85 (g)
- Gordura 25,57 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sódio 0,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml creme de leite fresco líquido
- 1 vagem de baunilha
- 80 g açúcar
- 8 folhas gelatina em folhas
- 150 ml romã (o suco)
- 40 g açúcar
- 15 g amido de milho
Ferramentas
- Tigela
- Panela pequena
- Forma
- Peneira
- Espremedor de batatas
Passos
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Despeje em uma panela pequena o creme de leite e adicione o açúcar, aromatize com as sementes da vagem de baunilha e mexa. Aqueça em fogo baixo e assim que começar a ferver, desligue o fogo.
Escorra a gelatina e esprema-a, depois coloque-a na panela pequena com o creme quente e mexa até que esteja completamente dissolvida e sem grumos. Preencha 4 forminhas de 150 ml cada uma, ajudando-se com uma concha, deixe esfriar levemente e depois coloque na geladeira por pelo menos 5 horas.
Enquanto isso, prepare o Coulis de Romã. Limpe a romã e extraia as sementes (Como desmanchar a romã facilmente), depois coloque-as em um espremedor de batatas e esprema bem extraindo 150 ml de suco. Filtre através de uma peneira.
Coloque em uma panela pequena 100 ml de suco de romã e nos 50 ml restantes, dissolva o amido de milho, cuidando para que não se formem grumos. Coloque a panela pequena no fogão em fogo baixo, adicione o açúcar e a mistura de suco e amido de milho, mexa bem e leve à fervura.
Cozinhe por cerca de 2 minutos até que comece a engrossar e, se inserir uma colher, formar um véu. Desligue o fogo, transfira o coulis de romã para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Retire os copos de Panna Cotta da geladeira e distribua o coulis por cima, formando uma camada de cerca de dois centímetros. Decore com sementes de romã frescas. Alternativamente, se você usou forminhas de pudim para solidificar a Panna Cotta, uma vez pronta, desenforme virando no prato. Em seguida, despeje o coulis de romã por cima e decore o topo com algumas sementes da fruta ou até mesmo amêndoas em lascas.
PANNA COTTA SEM GELATINA
Ingredientes: Creme de leite fresco líquido 300 ml, Leite integral 125 ml, Claras de ovo 70 g, Açúcar 70 g, Vagem de baunilha ½, Sal fino 1 pitada.
Procedimento. Despeje em uma panela o leite integral e o creme de leite, adicione as sementes da vagem de baunilha e mexa. Adicione o açúcar e uma pitada de sal, mexa novamente e leve a mistura ao ponto de fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente. Neste ponto, adicione as claras diretamente na panela e mexa com um batedor de mão. Transfira a panna cotta para 4 forminhas de 175 ml cada, coloque-as em uma assadeira de bordas altas e despeje água fervente até ¾ da altura das forminhas. Asse em forno estático a 160 graus por cerca de 65 minutos. A panna cotta deve estar bem firme e com uma crosta dourada na superfície. Finalmente, retire do forno e deixe esfriar na água do banho-maria, depois coloque na geladeira por 2 horas.
PANNA COTTA BIMBY
Ingredientes: 500 ml de creme de leite fresco líquido, 250 ml de leite integral, 150 g de açúcar, 12 g de gelatina em folhas, 1 sachê de vanilina
Procedimento. Coloque a gelatina de molho em água fria. Despeje no copo o creme de leite, o leite, o açúcar e a vanilina, depois cozinhe a 80° por 7 min. vel.3. Escorra as folhas de gelatina e esprema bem, depois adicione à mistura no copo, misture tudo por 15 seg. a vel. 3. Neste ponto, transfira a panna cotta para forminhas individuais e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira por pelo menos 4 horas.
DICA
Para aromatizar a panna cotta, você pode usar, no lugar das sementes da vagem de baunilha, a vanilina ou para ter uma nota cítrica, a casca de laranja ou limão.
Como guarnição para a panna cotta, preparei um Coulis de Romã, alternativamente, você pode preparar um Coulis de framboesa ou morango, cozinhando até ferver 100 g de framboesas frescas (ou morangos) com 20 g de açúcar e 20 g de água. Depois, bata tudo com 10 g de suco de limão, coe e agora está pronto para usar.
CONSERVAÇÃO
A panna cotta pode ser conservada na geladeira, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético por no máximo 3 dias. É possível congelar a panna cotta uma vez solidificada e sem Coulis, para consumi-la basta deixá-la na geladeira desde o dia anterior.
Perguntas Frequentes
O que fazer com 500 ml – 250 ml de Creme de Leite Fresco?
Você pode preparar uma deliciosa Panna Cotta como sobremesa seguindo a receita descrita acima.
Como evitar que a panna cotta grude na forma? Como soltar a panna cotta da forma?
O procedimento para evitar que a panna cotta grude na forma ou melhor, para soltar a panna cotta sem quebrar é mergulhar por um segundo a forminha em água fervente (atenção para não deixar entrar água) e depois usar a lâmina de uma faca afiada e passá-la ao longo das bordas da forminha para soltar definitivamente a panna cotta e então virá-la em um prato.
Como descongelar a panna cotta?
Se você congelou a panna cotta e quer comer, passe-a na geladeira e deixe por pelo menos 12 horas, de preferência um dia inteiro: a consistência deve ser como a de um pudim.
Quanto tempo dura a panna cotta no freezer?
Você pode conservar a panna no congelador – freezer por no máximo um mês.
