RECEITA Geleia de CHINOTTO de Savona
Reconheço que até bem pouco tempo atrás sempre associei a palavra Chinotto à famosa bebida gaseificada que eu adorava quando criança e na minha ignorância nunca a tinha associado a uma fruta.
Recentemente fui convidada para a inauguração do Primeiro Mercado Coberto a Km zero da minha cidade (Gênova) onde poucos e selecionados produtores exibiam e vendiam suas especialidades e entre outros, para minha grande surpresa, descobri o Chinotto de Savona, além disso, um produto Slow Food.
Como gosto de valorizar os produtos extraordinários da nossa bela Itália, e ainda melhor se pouco conhecidos, levei para casa um belo saco dessas frutas, erroneamente consideradas o “patinho feio” da família dos cítricos.
Os Chinottos de Savona são uma fruta exclusiva da Riviera Ligure di Ponente e supõe-se que chegaram à costa da Ligúria graças a um navegador de Savona que os trouxe da China no século XVI.
Alguns anos atrás, o cultivo estava desaparecendo porque não era suficientemente rentável para os poucos cultivadores da região, mas graças ao reconhecimento do Slow Food, que estabeleceu um presidio do produto, novas árvores foram plantadas e agora a fama do produto atravessou as fronteiras nacionais e conta com apreciadores em todo o mundo.
A geleia que se obtém deste cítrico raro e precioso é muito perfumada e aromática, tem um sabor contrastante, tanto doce quanto amargo, e por isso é particularmente indicada, não apenas para espalhar em pão rigorosamente integral, mas principalmente para acompanhar queijos muito maturados ou frescos, mas de sabor intenso, como o queijo de cabra.
Na Ligúria, o chinotto encontrou seu habitat natural e desenvolveu novas características, melhorando suas qualidades organolépticas. Com aroma e sabor aromático, com notas amargas particulares, é uma fruta ideal para ser transformada em xarope, cristalizados, mas principalmente em geleia, ou melhor, conserva, já que se trata de um cítrico.
A que vamos preparar hoje juntos é precisamente a Geleia de Chinottos de Savona, seguindo uma antiga receita, super testada, que me foi gentilmente dada por uma amiga da minha mãe, que a prepara há anos. É muito fácil e apenas um pouco trabalhosa, mas garanto que vale a pena e depois de pronta, conserva-se, fechada em potes herméticos, por vários meses.
Receitas relacionadas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 3 kg
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 127,25 (Kcal)
- Instrumentos 33,32 (g) dos quais açúcares 32,55 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Gordura 0,09 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sódio 1,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg fruta fresca (Chinottos de Savona peso com casca crua)
- 1 kg açúcar refinado
- 1 kg laranjas (não tratadas peso com casca crua)
- 1 l água
- açúcar (mesmo peso das laranjas após serem maceradas, cerca de 1,2 kg)
Ferramentas
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
INTRODUÇÃO
Sendo os Chinottos um fruto particularmente amargo, geralmente a conserva que se prepara não é feita exclusivamente com este cítrico, mas outro é adicionado para contrabalançar o sabor. Das várias versões que experimentei (Chinotto-Mandarino, Chinotto-Laranja, Chinotto-Limão) escolhi apresentar a combinação com laranja porque acho a mais equilibrada.
Para eliminar o sabor amargo tanto do Chinotto quanto das Laranjas, esses cítricos devem ser “tratados” antes de preparar a Geleia através de um processo de lavagem. Vou indicar abaixo as diferentes etapas divididas por dias (ao todo são dois, de descanso obviamente, não de trabalho!).
Lave as laranjas, corte-as em fatias, retire as sementes, mas não as jogue fora. Coloque as laranjas, sem descascar, em uma panela junto com 1 litro de água e as sementes coletadas em uma rede e deixe de molho por 2 dias.
Lave os chinottos, perfure a casca com os dentes de um garfo, coloque-os em uma panela com bastante água e leve para ferver. Continue cozinhando por mais 10 minutos a partir do momento que ferver. Escorra e coloque-os de molho em água limpa em uma tigela. Deixe de molho por 1 dia inteiro.
Retome as laranjas, escorra a água (mas não a jogue fora!), pese-as e quando tiver obtido o peso exato, coloque-as novamente na água de descanso junto com o mesmo peso de açúcar, eliminando, porém, as sementes que estavam na rede (nesse meio tempo, terão liberado seu poder natural de espessamento).
Escorra também os chinottos da água (esta você pode descartar), corte-os em pedaços e elimine as sementes. Adicione-os na panela onde já estão as laranjas junto com 1 kg de açúcar.
Coloque a panela no fogo, leve à fervura e continue a cozinhar em fogo médio baixo por mais 45 min a partir do momento em que a geleia ferver. Assim que estiver pronta, despeje-a em potes de vidro, feche-os com uma tampa hermética e deixe-os esfriar de cabeça para baixo para que criem vácuo.
NOTAS
Com essas doses, a geleia de Chinottos fica bastante macia; se você a quiser mais firme e compacta, pode adicionar um colher de chá de agar agar (espessante natural e sem sabor) durante o cozimento.
Dependendo do seu gosto, você pode substituir as laranjas por quantidade equivalente de tangerinas ou limões.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a geleia de Chinottos de Savona na despensa por no máximo 5 meses, mas antes de consumir, verifique se o vácuo foi mantido ao longo do tempo.
De fato, as geleias caseiras têm tempos de conservação inferiores aos das encontradas no mercado.
Uma vez que o pote foi aberto, guarde a geleia na geladeira e consuma dentro de 3 semanas.
PARA UMA CORRETA PREPARAÇÃO DE CONSERVAS CASEIRAS
Para uma correta preparação de conservas caseiras, de forma a não incorrer em riscos à saúde, remeto às orientações do Ministério da Saúde: trata-se de uma lista de regras de higiene da cozinha e dos instrumentos utilizados, além da pasteurização e conservação.
