Preparação

• Remova a cabeça dos lagostins, faça um corte no ventre com uma faca e retire a carapaça.

  Remova o intestino (a parte escura e filamentosa presente nas costas) com uma pinça.

• Use os descartes (cabeças e carapaças) para preparar o fumetto de crustáceos, que servirá para o cozimento do risoto.

  Numa panela grande, coloque 1 litro de água, as cabeças e as carapaças, a chalota, a salsinha, o sal e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora.

  Neste ponto, coe o caldo, coloque-o de volta na panela e mantenha o fogo baixo, mas aceso, pois o fumetto deverá estar quente para o cozimento do risoto.

• Doure o dente de alho amassado na frigideira com 1 colher de azeite.

  Adicione os lagostins (reserve alguns para decorar os pratos) e doure-os por 2/3 minutos, depois regue com o brandy.

  Deixe o álcool evaporar, retire o alho, retire os lagostins e coloque-os no copo do mixer com uma colher de creme de leite, uma colher de concentrado de tomate, uma pitada de sal e um pouco de salsinha picada. Bata bem até obter um creme.

• Agora cuide do arroz.

  Pique finamente a chalota, coloque-a numa panela de bordas altas com 3 colheres de azeite e deixe dourar levemente.

  Depois junte o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau.

  Assim que o arroz mudar levemente de cor, comece a adicionar uma concha de fumetto de lagostins e mexa tudo.

• Leve o arroz até o ponto, adicionando mais fumetto uma concha de cada vez. Deixe o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais. Ao terminar o cozimento, junte o creme de lagostins e manteque o risoto. Sirva imediatamente o RISOTO AO CREME DE LAGOSTINS, polvilhando por cima salsinha fresca picada e decorando o prato com as caudas de lagostim reservadas anteriormente.