Risoto COGUMELOS e LINGUIÇA
Risoto de cogumelos e linguiça, uma variação igualmente saborosa do clássico risoto de cogumelos feito com porcini frescos.
Fácil de preparar e muito saboroso também graças ao gosto e ao aroma inconfundíveis dos porcini secos que, junto com a linguiça, conferem ao prato um perfume de mata.
É possível prepará-lo não só com porcini — frescos, secos ou congelados — mas também com qualquer tipo de cogumelo: champignon, cantarelos e pioppini.
Um prato que vai agradar a todos, ideal para qualquer ocasião, da mais formal à mais rústica.
Vamos então ver juntos como se faz o risoto de cogumelos e linguiça e algumas dicas úteis para um resultado perfeito.
Risoto COGUMELOS e LINGUIÇA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- arroz Carnaroli (320 g)
- linguiça (300 g)
- cogumelos porcini (250 g ou champignon, pioppini, …)
- caldo de legumes (cerca de 600 ml, a gosto)
- cebola dourada (1/2)
- vinho branco seco (1/2 copo)
- azeite extravirgem
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (moída – opcional)
- manteiga (35 g para finalizar)
- Parmigiano Reggiano DOP (30 g para finalizar)
- salsinha picada (fresca a gosto)
Preparação
Primeiro, você deve limpar os cogumelos.
Remova a terra do talo raspando com uma faca pequena.
Se ainda estiverem muito sujos, você pode limpá-los passando um pano levemente úmido.
Corte-os em fatias e depois em pedaços não muito pequenos.
Faça um corte na pele da linguiça, retire o recheio e esfarele com as mãos.
Em uma frigideira grande, refogue a cebola picada com 1 colher de sopa de azeite extravirgem, depois junte a linguiça e deixe dourar por 2/3 minutos.
A esse ponto, adicione os cogumelos previamente cortados e refogue mais alguns minutos para que peguem sabor.
Junte o arroz e toste-o por alguns minutos, mexendo com frequência. Flambeie com o vinho branco e depois abaixe o fogo.
Continue o cozimento até que o arroz alcance a consistência certa (de 15 a 18 minutos), adicionando, quando necessário, pouco caldo de legumes por vez.
Ajuste o sal, desligue o fogo e finalize com 35 g de manteiga e uma porção generosa de Parmigiano ralado.
Deixe descansar 2 minutos, depois sirva seu risoto de cogumelos e linguiça, aromatize com salsinha fresca picada e sirva bem quente.
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ARMAZENAMENTO
Recomenda-se consumir o risoto de cogumelos e linguiça imediatamente.
Não é recomendada a congelação.
DICAS E VARIAÇÕES:
Para este e outros tipos de risoto, prefira um bom arroz para risotos, como o Carnaroli, rico em amido — isso garantirá uma preparação perfeita que vai encantar seus convidados.
Você pode usar a variedade de cogumelos que preferir, tanto frescos quanto congelados ou secos.
Se decidir usar cogumelos congelados, pode colocá-los direto na panela sem descongelar. Se usar os secos, lembre-se de reidratá-los deixando-os de molho em água fria por 30 minutos antes do uso.
Para quem usa cogumelos frescos e precisa limpá-los, desaconselho lavá-los sob água, a menos que os seque rápida e perfeitamente; caso contrário correm o risco de absorver muita água e ficarem moles.
Usei azeite para refogar a cebola e manteiga para finalizar o risoto; se preferir, pode usar manteiga também para refogar em vez do azeite.
Para deixar este risoto ainda mais cremoso, você pode bater metade dos cogumelos com pouquíssimo caldo de legumes e adicionar o molho obtido desde o início do cozimento do arroz.
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