RISOTO CREMOSO DE CENOURAS com GORGONZOLA
O RISOTO com CENOURAS e GORGONZOLA é uma receita caracterizada por uma combinação de sabores deliciosa na qual a doçura das cenouras encontra as notas mais intensas deste queijo de sabor marcante harmonizando-se perfeitamente.
Uma combinação perfeita para levar à mesa com poucos e simples ingredientes um prato principal original e saboroso, adequado tanto para um almoço em família quanto para um jantar especial.
A receita para preparar o Risoto Cremoso de Cenouras e Gorgonzola não é nada complicada, só será necessário prestar um pouquinho de atenção ao torrar o arroz (a seco, hein) e ao seu toque final com vinho branco seco até evaporar todo o álcool.
Depois, adicionando o caldo pouco a pouco até chegar ao ponto de cozimento do arroz, você verá como ele se transformará em um prato cremoso e envolvente com um toque especial dado pelo queijo Gorgonzola. Para os amantes deste queijo, recomendo experimentar a versão com o Blue Cheese (também conhecido como Stilton), um queijo semelhante ao Gorgonzola de sabor ligeiramente picante produzido na Grã-Bretanha, mas que também pode ser encontrado nos nossos supermercados.
Você verá como em pouco mais de meia hora levará à mesa um prato principal simples, mas original, adequado para um almoço em família ou uma noite com amigos, fácil de preparar e uma alternativa válida ao Risoto de Abóbora ou ao Risoto de Cogumelos, com ingredientes que você encontra o ano todo: Cenouras e Gorgonzola.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 700,97 (Kcal)
- Instrumentos 78,31 (g) dos quais açúcares 7,09 (g)
- Proteínas 17,65 (g)
- Gordura 32,77 (g) dos quais saturados 20,96 (g)dos quais insaturados 11,64 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 1.234,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 100 ml vinho branco seco
- 1 cebola (aproximadamente 50 g)
- 1 l caldo de legumes (nas notas como fazê-lo em casa)
- 350 g cenouras
- 60 g manteiga
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- 80 g gorgonzola (doce ou picante)
- 40 g manteiga
- 75 g queijo parmesão ralado
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
PROCEDIMENTO
Antes de começar, tenha à disposição ou prepare um bom caldo de legumes que será necessário para o cozimento do risoto. Dependendo do tempo disponível, você pode decidir comprá-lo já pronto no supermercado ou cozinhá-lo em casa (você encontra como fazer o CALDO DE LEGUMES nas notas no final da receita).
Lave as cenouras, depois descasque-as, elimine as extremidades e corte-as em rodelas. Limpe a cebola e pique-a finamente. Coloque em uma frigideira antiaderente para derreter a manteiga junto com o alho com casca esmagado, a cebola picada e as ervas aromáticas. Deixe murchar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, depois adicione as cenouras e deixe dourar por alguns minutos. Ajuste o sal e termine o cozimento com uma tampa, adicionando, se necessário, um pouco de caldo. Levará mais 10 minutos aproximadamente. (elas devem permanecer um pouco firmes).
Coloque em uma panela antiaderente o arroz sem qualquer tempero e torre-o a seco, mexendo continuamente. Após 2 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Continue o cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Na metade do cozimento (cerca de 8/10 minutos), adicione as cenouras cozidas anteriormente. Leve o risoto de Cenouras ao ponto, sempre adicionando o caldo quando necessário. Um minuto antes do término do cozimento, adicione o queijo ralado e misture com a manteiga por 1 minuto. Retire do fogo, adicione o Gorgonzola em pedaços e deixe descansar por 2 minutos, cobrindo com a tampa. Sirva em pratos individuais e polvilhe, se desejar, com queijo parmesão ralado.
CONSERVAÇÃO
O Risoto de Cenouras e Gorgonzola, como todos os risotos, deve ser consumido ainda quente, logo após ser misturado. Se sobrar, você pode usá-lo para fazer croquetes de arroz ou bolinhos ou fritá-lo em uma panela com o procedimento do risoto no salto.
NOTAS E CONSELHOS
COMO PREPARAR O CALDO DE LEGUMES. Não é preciso dizer que é muito melhor preparar em casa um bom caldo de legumes em vez de comprar os já prontos, é fácil, rápido e principalmente mais econômico. Você precisará de: 200 g de cenouras, 1 cebola pequena, algumas folhas de tomilho (ou sálvia), 2 litros de água e sal. Procedimento: Lave as cenouras e descasque-as, depois coloque-as em uma panela grande junto com a cebola limpa e as ervas aromáticas. Adicione a água e leve à fervura, a partir deste momento, deixe cozinhar o caldo de legumes por cerca de 20 minutos. Ajuste o sal e mantenha-o quente para a preparação do risoto.
GORGONZOLA: Para esta receita usei o Gorgonzola doce, mas o picante também serve e, se você gosta de sabores ainda mais marcantes, opte pelo Stilton (também conhecido como Blue Cheese), um queijo de pasta dura, ligeiramente picante, produzido na Grã-Bretanha. Seu nome Blue Cheese vem da cor “azulada” das veias e tem um sabor e aroma muito intenso que combina bem com a delicadeza das cenouras.
CREME DE GORGONZOLA: Se você quiser tornar o risoto de cenouras ainda mais cremoso, pode preparar um Creme de Gorgonzola. Você precisará da mesma quantidade de gorgonzola (doce ou picante) e adicionalmente 40 ml de creme de leite fresco líquido. Para preparar o CREME de GORGONZOLA, basta aquecer o creme em uma panela até atingir a fervura e, com o fogo apagado, adicionar o gorgonzola cortado em pedaços. Mexa rapidamente para dissolvê-lo e derrame o Creme de Gorgonzola sobre o risoto ao final do prato. Para um toque crocante, polvilhe com nozes trituradas.
