RISOTO DE COGUMELOS Instant Pot
Não vou negar que preparar risoto sempre me causou uma ansiedade enorme de desempenho. É preciso mexer com frequência, cozinha devagar; você tem que sempre acrescentar caldo quente aos poucos e mexer, mexer, mexer.
É um preparo que exige bastante atenção e “mão de obra” para se obter um bom produto final, o que nem sempre é garantido.
Desde que descobri a Instant Pot, abriu-se um mundo pra mim! Tão simples e rápido que quando levo à mesa parece que trapaceei!!!
Essa multicooker super útil faz todo o trabalho no seu lugar, preparando um risoto cremoso e aveludado digno de restaurante.
A receita de hoje é Risoto com cogumelos porcini frescos, enriquecido com linguiça, mas sintam-se à vontade para omitir a linguiça, usar apenas cogumelos frescos, acrescentar cogumelos secos ou usar cogumelos congelados.
Fazer risoto na panela instantânea é a maneira mais simples de preparar sempre um risoto cremoso e perfeitamente cozido com o mínimo esforço.
Tenho quase certeza de que depois que você experimentar vai começar a fazer risoto muito mais vezes do que antes.
O risoto de cogumelos com a Instant Pot Multicooker é tão bom quanto o risoto tradicional, só que mais fácil de fazer!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant Pot
- Culinária: Italiana
- Potência 935,27 (Kcal)
- Instrumentos 90,95 (g) dos quais açúcares 5,31 (g)
- Proteínas 26,42 (g)
- Gordura 50,35 (g) dos quais saturados 15,20 (g)dos quais insaturados 7,06 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sódio 1.313,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g arroz Arborio
- 1000 l caldo vegetal (ou 750 caldo + 250 água do molho dos cogumelos secos)
- 1/2 chalota
- 1 cebola (pequena)
- 30 g manteiga
- 1 colher azeite extravirgem de oliva
- dentes alho (1 dente)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 160 g linguiça (esfarelada)
- 500 g cogumelos (porcini, champignon frescos)
- 20 g cogumelos secos (opcionais)
- 3 colheres azeite extravirgem de oliva
- 80 g parmesão ralado
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- panela multicooker
Passos
Para aquecer a Instant Pot pressione o botão Sauté. Certifique-se de que sua panela esteja o mais quente possível (espere até o indicador mostrar HOT).
Coloque 2 colheres de azeite na panela. Ajuste para Sauté. Alta, 10 minutos. Assim que começar a chiar, adicione a linguiça e doure rapidamente por cerca de 4 minutos, depois reserve.
No mesmo fundo de cocção adicione 1 colher de azeite, certificando-se de que o azeite cubra todo o fundo da panela. Acrescente os cogumelos porcini fatiados e mexa. Os cogumelos começarão a liberar sua umidade. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam levemente dourados (aprox. 5 minutos). Retire os cogumelos, deixando o fundo de cocção na panela.
Adicione na Instant Pot a cebola e a chalota picadas, então refogue até que amoleçam e fiquem perfumadas (cerca de 1 minuto). Acrescente o alho picado e refogue até ficar fragrante (cerca de 30 segundos). Empurre tudo para um lado da panela para criar espaço para o arroz.
Adicione 1 colher (15 ml) de azeite extravirgem e mais 2 colheres (30 g) de manteiga na metade livre da panela. Coloque também 400 g de arroz arborio. Mexa até que o arroz esteja uniformemente revestido com o óleo. Após 2–3 minutos, as bordas do arroz arborio deverão ficar translúcidas, enquanto o centro permanece branco. Acrescente os cogumelos reservados anteriormente (e, se usar, os cogumelos secos espremidos) e misture.
Despeje 1/2 copo de vinho branco seco, deixe evaporar por cerca de um minuto para que o álcool saia. Adicione todo o caldo (1 litro) na panela, feche a tampa e cozinhe o arroz por 3 minutos em modo Pressure Cook, Alta. Ao terminar, libere a pressão e então abra a tampa com cuidado.
Nota: O tempo de cozimento indicado acima produzirá um risoto al dente. Se preferir um risoto mais macio, acrescente mais um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
O risoto cozido ficará um pouco líquido. Se estiver líquido demais, mexa e cozinhe por mais 2 minutos na função Sauté. Caso contrário, finalize adicionando o parmesão e uma noz de manteiga até obter uma consistência lisa e cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva imediatamente guarnecido com salsinha fresca picada e mais parmesão.
VARIANTES PARA PERSONALIZAR O SEU RISOTO
Você pode personalizar esta receita base (claro, sem colocar cogumelos) com a adição de outros legumes ou sabores. Seguem algumas sugestões:
– Risoto ao AÇAFRÃO: dissolva os fios de açafrão no caldo morno antes de colocá-lo na Instant Pot;
– Risoto com ABÓBORAS: corte duas abobrinhas em pedaços pequenos e refogue com a cebola antes de adicionar o arroz;
– Risoto com RADICCHIO ROXO e gorgonzola: corte metade do radicchio em tiras, adicione na panela após torrar o arroz, prossiga até o arroz terminar de cozinhar. Durante a finalização, acrescente gorgonzola em pedaços e guarneça com a outra metade do radicchio cru.
ARMAZENAMENTO
O risoto de cogumelos porcini pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por 1-2 dias.
NOTAS
ARROZ Usando a Instant Pot, a variedade de arroz mais adequada é o Arborio. Não recomendo usar variedades de grão longo como o arroz basmati.
Caso, ao final do cozimento, o risoto esteja ainda muito líquido, isso pode depender da adição de legumes que naturalmente liberam líquido. Nesse caso você pode resolver deixando o risoto descansar, uma vez finalizado, por uns dez minutos (normalmente isso basta) ou, antes de finalizar, acionar a função sauté por 2 a 3 minutos mexendo delicadamente.
Se também usar cogumelos secos (opcional)
Reidrate os cogumelos porcini secos: mergulhe os cogumelos secos em uma xícara com 400 ml de água morna por cerca de 20 minutos. Uma vez reidratados, escorra o excesso de água e reserve o líquido do molho, depois de coá-lo com uma peneira porque você vai precisar dele mais tarde.
CALDO Use um caldo de boa qualidade comprado ou caseiro, seja de carne, frango ou vegetal.
VINHO BRANCO SECO Use um vinho de boa qualidade como Chardonnay ou Pinot Grigio. Deve ser um vinho que valha a pena beber — nunca use um vinho que você não bebia, pois pode comprometer o resultado.
PARMESÃO É recomendável usar parmesão ralado fresco em vez do pré-ralado em pacote
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