Confesso que enquanto estou escrevendo esta receita estamos em pleno agosto …!
Percebo que preparar o Risoto Gorgonzola e Nozes no auge do verão pode parecer um pouco louco, mas é um daqueles pratos que adoro tanto que assim que posso eu cozinho, e já que hoje chovia e estava feio, encontrei a desculpa!
Sou amante do gorgonzola, adoro sua cremosidade e o sabor levemente picante e doce ao mesmo tempo, e a combinação com as nozes é certamente vencedora.
O Risoto Gorgonzola e Nozes é um primeiro prato fácil, rápido e cheio de sabor e permite trazer à mesa um prato delicioso com pouquíssimo esforço.
Um risoto cremoso e saboroso perfeito para os amantes, como eu, do Gorgonzola, que poderão saboreá-lo tanto na versão básica (sem adição de nozes) quanto adicionando ingredientes como peras, radicchio e obviamente nozes!
Para preparar da melhor forma o Risoto Gorgonzola e nozes, recomendo usar o arroz Carnaroli, excelente para esse tipo de receita por ser rico em amido e ter uma ótima resistência ao cozimento. Use, de preferência, caldo de legumes caseiro e adicione o gorgonzola apenas no final do cozimento, pouco antes de incorporar manteiga e parmesão ao risoto.
Seguindo estas poucas e simples dicas, você obterá um risoto cremoso e de sabor intenso em que o gosto do Gorgonzola será maximizado. Dependendo do seu gosto, escolha o gorgonzola doce, cremoso e levemente picante ou o picante, de sabor mais intenso e consistência mais compacta.
Se você ama risotos, não pode perder também estas receitas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 562,45 (Kcal)
- Instrumentos 74,16 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 16,97 (g)
- Gordura 19,02 (g) dos quais saturados 11,11 (g)dos quais insaturados 7,75 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sódio 1.015,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 1 cebola echalota
- caldo de legumes (1 litro)
- 100 ml vinho branco seco
- 20 g manteiga
- 30 g parmesão ralado
- 150 g gorgonzola
- granulado de nozes (opcional)
Instrumentos
- Caçarola
Passos
Limpe a cebola echalota, pique finamente, depois deixe-a amolecer em fogo baixo em uma caçarola onde você derreteu a manteiga.
Quando estiver bem amolecida, adicione o arroz e deixe tostar por cerca de 2 minutos, até começar a ficar transparente. Despeje com o vinho branco.
Comece a adicionar o caldo começando com uma concha e continue a cozinhar o risoto. Adicione mais conchas de caldo toda vez que perceber que a anterior foi absorvida.
Quando o cozimento do risoto estiver quase terminado, incorpore com manteiga e parmesão. Desligue o fogo, adicione o gorgonzola em pedaços e mexa energicamente para que derreta.
Emprate e sirva imediatamente decorando o prato a gosto com nozes picadas.
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NOTAS
GORGONZOLA Se preferir um sabor mais forte, você pode usar o gorgonzola picante, mas lembre-se de diminuir as doses e usar cerca de 100 gr!
ARROZ Um bom arroz para risotos deve manter bem o cozimento, ter grãos grandes e consistentes que ajudam na incorporação. As melhores variedades de arroz para risotos são certamente o Carnaroli, o Roma, o Arborio e o Vialone Nano. Dependendo do ingrediente principal que você adicionará ao risoto, a escolha do tipo de arroz será feita. Em geral, para risotos com legumes recomenda-se o Vialone Nano que cozinha rápido e tem grãos redondos e de tamanho médio. O Carnaroli é um arroz coringa que serve para todas as receitas, então se você tiver dúvidas, use este. O Arborio é mais difícil de cozinhar porque cozinha demais facilmente, então se você é iniciante no risoto, não recomendo. Por fim, o arroz Baldo e Roma garantem uma boa cremosidade, cozinham rápido, mas é preciso ter cuidado porque cozinham demais facilmente. A escolha é sua!
VARIANTES Você pode usar esta receita básica para depois adicionar na cocção abobrinhas, radicchio vermelho, trevigiana ou ainda speck em cubos ou pancetta.
