Quem me conhece sabe que eu prefiro peixe a carne, talvez porque cresci numa família em que os pratos de peixe predominavam em detrimento dos outros.
O destino quis que, ao me casar com o Marco, eu acabasse por me deparar com uma família de carnívoros!
Tentando conciliar as duas tradições, já me aventurei em várias receitas de carne com resultados péssimos: nunca acertava o ponto — ou muito passada e dura como pedra, ou crua demais. Um desastre, então desisti de tentar.
Um dia, porém, meu filho, que tinha ido almoçar na casa da minha querida amiga Federica, voltou dizendo que tinha comido uma coisa deliciosa… roast beef! Ele queria a receita a todo custo para eu refazer em casa o quanto antes. Era óbvio que eu disse que sua mãe era péssima para cozinhar carne e que, se quisesse repetir, teria que ser convidado de novo!
Diante das insistências, decidi tentar mais uma vez — afinal, além de ser minha melhor amiga, ela é uma cozinheira excelente, então confiei na receita dela.
Preparei e chamei meu pequeno crítico de casa para o veredicto: a voz da verdade que não teria problema em dizer: ‘é melhor o da tia Fede!’
Ele pegou um pedaço e começou a comer, outro pedaço e me olhou, fez uma pausa e abriu um sorriso de orelha a orelha: “mãe, tá delicioso, exatamente como o da tia Fede”! Não poderia receber elogio melhor — viva, finalmente consegui!!!!!!!
Se você também sempre teve dificuldades em acertar o ponto da carne, experimente a receita da tia Fede e siga as instruções como eu fiz: você vai preparar um roast beef ao sal incrível, macio, saboroso e suculento, sem adição de gorduras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de boi (corte para roast beef)
- 2 kg Sal grosso
- 2 colheres Água
- 5 g louro
- 5 g Tomilho
- 5 g Alecrim
Preparo
Como primeiro passo, pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático. Em seguida, lave e seque as ervas aromáticas, coloque-as no processador e pique bem fino. Com a mistura obtida, massageie a carne esfregando bem toda a superfície do roast beef para que as ervas adiram em todos os lados.
Pegue uma assadeira de bordas altas, grande o suficiente para acomodar a carne e o sal; faça no fundo da assadeira uma camada de sal grosso com cerca de 2 cm de espessura e apoie a carne sobre ela.
Agora, usando o sal restante, cubra totalmente o seu roast beef, formando uma crosta de pelo menos 2 cm por toda a superfície. Umedeça levemente a superfície da crosta de sal com um pouco de água para que ela se endureça melhor durante o cozimento.
Asse a 200°C, modo estático, por 20 minutos (os tempos para obter o clássico roast beef mal passado são de 20 minutos a cada meio quilo de carne — após o primeiro quilo de carne calcula-se mais 20 minutos para cada quilo adicional: por exemplo, para um roast beef de 1,5 kg serão aproximadamente 40 minutos para um ponto ao sangue).
Passado o tempo, retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Em seguida, com a ajuda de uma colher e de uma faca, remova delicadamente toda a crosta de sal, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque a carne numa tábua de corte; se necessário, raspe com cuidado qualquer resíduo de sal com a faca. Depois, com uma faca bem afiada ou com uma fatiadora, se tiver, corte em fatias e disponha num prato de servir, acompanhando com uma salada farta ou batatas assadas.
Notas
Se você quiser a carne mais passada, aumente o tempo de cozimento. A única dificuldade, não podendo controlar visualmente o ponto, é encontrar o ponto ideal para você, considerando também as diferenças entre fornos. Recomendo, portanto, fazer algumas tentativas para se ajustar conforme suas preferências. Por exemplo, em casa não gostamos muito de carne muito mal passada e eu deixo 25 minutos.
Como já disse, no caso de peças maiores ajuste considerando que, após o primeiro quilo de carne, calcula-se mais 20 minutos para cada quilo adicional. Se sobrar, pode ser conservado na geladeira por no máximo 2-3 dias.
A escolha do sal grosso não é casual: ele cria uma espécie de barreira protetora ao roast beef sem salgar demais a carne; ao contrário, o sal refinado, penetrando, poderia deixar a receita excessivamente salgada.
