ROAST BEEF no forno receita FÁCIL infalível
TENHO 50 anos e esta é a primeira vez que faço o ROAST BEEF no forno e ficou ótimo! A receita que eu esperava há muito tempo e finalmente encontrei
Admito que nunca fui particularmente boa em preparar assados e roastbeef, aliás, para ser sincera, sempre fui péssima.
Talvez porque na minha casa, desde criança, sempre se preferiu peixe à carne, que eu sempre vi ser preparada de mil maneiras, enquanto pouco espaço era deixado para o resto: agora que penso nisso, acho que nunca vi minha mãe cozinhar um assado em sua vida, não estou brincando!
Uma vez casada, tanto meu marido quanto meu filho claramente me fizeram entender que adoram carne e, em particular, roastbeef, e eu tentei várias vezes prepará-lo, mas com resultados terríveis.
Vocês não têm ideia de quantas tentativas eu fiz, mas nada dava certo: ou ficava muito cru ou muito cozido ou duro como uma sola… estava quase desistindo quando, por acaso, encontrei esta receita e foi uma revelação.
Finalmente posso dizer que: tenho 50 anos e esta é a primeira vez que faço Roast beef no forno e ficou ótimo! Segui exatamente a receita e se transformou no melhor assado que já provei.
Uma receita infalível, e se eu consegui, acreditem, qualquer um será capaz. Poucos e simples truques para obter um Roast Beef com carne saborosa e suculenta, com pouca gordura, levemente dourado na superfície, digno dos melhores restaurantes.
Além disso, você não precisará selar a carne na panela primeiro, mas fará a cocção unicamente no forno inicialmente em alta temperatura (esse é um truque) para depois abaixar e continuar até finalizar.
Se você também nunca conseguiu fazer um bom Roast Beef e estava prestes a desistir, não faça isso! Faça uma última tentativa e verá que ficará surpresa, e depois reafirmo: se eu consegui, garanto que é fácil.
Então, o que está esperando? Experimente esta receita de roastbeef perfeito
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 315,71 (Kcal)
- Instrumentos 8,83 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 42,53 (g)
- Gordura 13,39 (g) dos quais saturados 3,12 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 3.160,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg Carne bovina (corte para roastbeef)
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa alecrim (fresco picado)
- 1 colher de sopa Tomilho (fresco picado)
- 4 colheres de chá sal fino (para a cobertura)
- 1 colher de chá pimenta preta (moída na hora)
Ferramentas
- Tigela
- Forma
Preparo
DESCANSO DA CARNE PRÉ-COCÇÃO Passagem recomendada, mas não obrigatória.
Coloque a carne em uma grade, coloque-a em uma assadeira e deixe na geladeira descoberta por pelo menos 1 hora. Este pequeno truque serve para obter uma ótima crosta e uma melhor douração. De fato, o ar que circula dentro da geladeira seca um pouco a superfície da carne antes que o assado chegue ao forno: dessa forma, doura muito mais rápido. Eu sei que parece bobagem, mas funciona; de qualquer forma, essa passagem é opcional, mas recomendo fortemente.
Pré-aqueça o forno a 230°. Enquanto o forno atinge a temperatura, prepare a marinada para a carne. Misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Despeje sobre a carne e massageie toda a superfície. Tenha em mente a regra de ouro: 1 colher de chá de sal para cada quilo de carne bovina e ajuste conforme o tamanho do seu assado.
Quando o forno tiver atingido a temperatura, coloque a carne para assar, mas coloque-a em uma grade que você apoiará em uma assadeira e não diretamente em contato com ela, para que haja um pequeno espaço entre a grade e a forma. Se você tiver uma sonda para medir a temperatura interna da carne, este é o momento de inseri-la, caso contrário, não tem problema, qualquer termômetro de cozinha de leitura instantânea servirá, mas também nada!
Asse a carne por 15 minutos para iniciar a douração. Depois, reduza a temperatura do forno para 160° e continue assando por cerca de 1 hora e 30 minutos, no máximo 1 hora e 45 minutos. Se você tiver a sonda de carne, considere que a temperatura interna deve estar em torno de 54°.Neste ponto, você estaria tentado a fatiar a carne e servi-la assim que sair do forno. Não faça isso: os sucos irão sair do assado. Em vez disso, envolva o assado com uma folha de alumínio e deixe descansar por 30 minutos para dar tempo aos sucos de se redistribuírem dentro do assado. Transfira o assado para uma tábua de cortar e corte-o transversalmente em fatias finas. E pronto: tenro roast beef com uma linda crosta dourada.
CONSELHOS:
TIPO DE CARNE: eu uso Carne Bovina, além disso, para que o roast beef fique bom, você deve comprar um corte grande, em torno de 1,8 – 2 kg, magro e de forma uniforme. Meu favorito é o Lagarto, mas o Contra-filé, Coxão Mole ou Coxão Duro também servem. Em qualquer caso, se tiver dúvidas, pergunte sempre ao seu açougueiro, ele saberá recomendar o melhor corte disponível no momento.
AZEITE DE OLIVA: Um pouco de azeite é necessário para transformar o alho e as ervas em uma pasta que podemos espalhar sobre o assado. O azeite também conduz o calor, favorecendo a formação da crosta.
ALHO: O alho é importante para dar sabor ao seu Roast Beef, mas se você não suporta ou não digere, pode omitir, mas não esqueça de usar as ervas.
ERVAS AROMÁTICAS: Escolhi a clássica combinação de tomilho e alecrim, mas sinta-se à vontade para trocar por uma das suas ervas favoritas (sálvia, salsa, orégano, etc.) ou usá-las secas se preferir.
SAL: Cortes de carne grandes requerem uma quantidade generosa de sal. Uma boa regra prática é usar 1 colher de chá de sal para cada quilo de carne bovina.
PIMENTA PRETA: Utilize pimenta preta recém-moída, tem um aroma e sabor melhores do que a comprada já moída.
CONSERVAÇÃO
O roast beef que sobrar pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 3 ou 4 dias. Para ajudar a carne a reter a umidade, deixe as sobras não fatiadas até o momento de aquecê-las. Para congelar, envolva as sobras em plástico filme e armazene em um saco adequado para freezer por até 3 meses.
Qual é o melhor corte de carne bovina para o roast beef?
Não existe um único corte de carne bovina perfeito para fazer roast beef. Os cortes de carne mais utilizados para o Roast Beef provêm das partes mais magras do animal. Isso inclui os músculos redondos, o lado superior e o lado inferior. Os cortes de carne recomendados para preparar o Roast Beef geralmente são o contra-filé, o Lagarto, o Coxão Duro, a alcatra e a Coxão Mole. Em qualquer caso, se você não tem certeza, pergunte ao seu açougueiro, ele saberá indicar o melhor corte de carne disponível naquele dia para preparar o Roast Beef!
Quanto tempo devo cozinhar meu roast beef?
Depende de duas coisas: o tamanho do seu assado e o ponto desejado. Meu assado de cerca de 1,8 kg após 1 hora e 30 minutos estava bem cozido por cerca de 1 cm e depois o resto estava rosado. Se você quiser ao ponto, deixe no forno (mesmo peso) por 1 hora e 45 minutos. O Roast Beef não deve ser muito cozido, deve manter uma parte rosada.
Como uso o termômetro para medir a temperatura interna da carne?
A melhor maneira de obter uma leitura precisa da temperatura interna da carne é inserir o termômetro o suficiente para alcançar o centro do pedaço de carne para Roast Beef. Para uma cocção média-mal passada, deve atingir uma temperatura interna de cerca de 54°; para uma cocção média, a temperatura interna deve estar em torno de 62/63°.
O que fazer com o roast beef que sobrar?
Um dos meus modos favoritos de usar as sobras de roast beef é no clássico sanduíche com molho tártaro ou molho de atum e algumas folhas de alface.
