ROAST BEEF ROSBIF assado receita FÁCIL infalível
Roast Beef Perfeito no Forno: a receita infalível para uma carne macia, suculenta e com a crostinha dourada.
A receita que eu esperava há muito tempo e finalmente encontrei
Admito que nunca fui muito boa em preparar assados e roast beef; pra ser sincera, sempre fui desajeitada.
Depois de casada, tanto meu marido quanto meu filho deixaram claro que adoram carne e, em particular, roast beef. Eu tentei várias vezes prepará-lo, mas com péssimos resultados.
Nem imagina quantas tentativas fiz, mas nada: ou ficava cru demais, ou passado demais, ou duro como sola de sapato… quase desisti quando, quase por acaso, achei esta receita e foi uma revelação.
Posso finalmente dizer que, depois de tantos anos, eu cozinhei um Roast Beef perfeito! Segui a receita exatamente e virou o melhor assado que já provei.
Uma receita infalível, e se eu consegui, acredite, qualquer um consegue. Poucos truques simples para obter um Roast Beef saboroso e suculento, com pouca gordura, levemente dourado na superfície, digno das melhores churrascarias.
Se você também nunca conseguiu fazer um bom Roast Beef e estava prestes a jogar a toalha, não faça isso!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 315,71 (Kcal)
- Instrumentos 8,83 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 42,53 (g)
- Gordura 13,39 (g) dos quais saturados 3,12 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 3.160,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg Carne bovina (corte para roast beef)
- 60 ml azeite extravirgem
- 1 colher alecrim (fresco picado)
- 1 colher tomilho (fresco picado)
- 4 colheres de chá sal fino (para cobertura)
- 1 colher de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
Utensílios
- Tigela
- Caçarola
- Termômetro
Preparação
DESCANSO DA CARNE ANTES DO COZIMENTO Etapa recomendada, não obrigatória.
Coloque a carne sobre uma grelha apoiada em uma assadeira e deixe-a na geladeira sem cobrir por pelo menos 1 hora. Esse truque ajuda a obter uma excelente crosta e uma melhor douradura. O ar da geladeira seca um pouco a superfície da carne antes de ir ao forno, fazendo com que ela doure muito mais rápido. Sei que parece besteira, mas funciona; de qualquer forma essa etapa é opcional, mas eu recomendo fortemente.
Preaqueça o forno a 190°C. Enquanto o forno atinge a temperatura, prepare a marinada para a carne. Misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Espalhe sobre a carne e massageie toda a superfície. Lembre-se da regra de ouro: 1 colher de chá de sal para cada quilo de carne bovina e ajuste conforme o tamanho do seu assado.
Quando o forno estiver pronto, coloque a carne para assar, mas posicione-a sobre uma grelha apoiada em uma assadeira, não diretamente em contato com ela, para que haja um pequeno espaço entre a grelha e o recipiente.
Se você tiver uma sonda para medir a temperatura interna da carne, esse é o momento de inseri-la; caso contrário, tudo bem: qualquer termômetro de leitura instantânea serve — ou até nada!
Quanto ao cozimento, a regra empírica é 20 minutos por cada kg de carne a 190°C em forno ventilado. Eu prefiro sempre verificar o ponto com uma sonda. A temperatura interna deve ficar entre 60°C e 65°C. Assar sobre a grelha no forno ventilado permite pular a etapa de selar na frigideira, mas se quiser, você pode selar rapidamente e assar em forno estático.
A essa altura você pode ficar tentado a fatiar a carne e servi-la assim que sair do forno. Não faça isso: os sucos vão escapar do assado. Em vez disso, envolva o assado em papel-alumínio e deixe-o descansar por 30 minutos para que os sucos tenham tempo de se redistribuir internamente. Transfira o assado para uma tábua e fatie transversalmente em fatias finas. Pronto: roast beef macio com uma linda crosta bem dourada.
Roast Beef Perfeito: Qual é o Melhor Corte de Carne para Roast Beef? (E Como Cozinhar)
Um dos erros mais comuns é escolher um corte muito magro ou que não seja adequado para cozimentos rápidos. Para um roast beef que fique macio e não resseque, é fundamental optar por cortes da parte traseira ou da coxa com uma boa marmorização (gordura intramuscular) ou com uma película de gordura externa que proteja a carne.
O corte principal é, sem dúvida, o Contra-filé (ou Lombinho), que garante suculência e sabor intenso. Outras ótimas alternativas são o Chã de dentro (Scamone) ou o Nozinho: são cortes mais magros, mas igualmente macios, desde que se monitore atentamente a temperatura interna e se evite ultrapassar 52–55°C (ao ponto para mal passado) para não ressecar as fibras. Peça sempre ao seu açougueiro um pedaço de forma uniforme, de pelo menos 1 kg, para garantir um cozimento homogêneo.
DICAS:
TIPO DE CARNE: eu uso carne bovina; além disso, para que o roast beef fique bom você deve comprar um corte grande, em torno de 1,8–2 kg, magro e de forma uniforme. O meu preferido é o Contra-filé (ou Lombinho), mas também servem a Noz ou o Scamone. Em caso de dúvida, pergunte ao seu açougueiro, ele saberá aconselhar o melhor corte disponível no dia.
AZEITE: Um pouco de azeite é necessário para transformar o alho e as ervas em uma pasta que possamos espalhar no assado. O azeite também conduz calor, ajudando a formar a crosta.
ALHO: O alho é importante para dar sabor ao seu Roast Beef, mas se você não tolera ou não digere bem, pode omiti-lo; não se esqueça de usar as ervas aromáticas.
ERVAS AROMÁTICAS: Escolhi a combinação clássica de tomilho e alecrim, mas fique à vontade para trocar por suas ervas preferidas (sálvia, salsa, orégano etc.) ou usar as secas, se preferir.
SAL: Cortes grandes pedem uma quantidade generosa de sal. Uma boa regra prática é usar 1 colher de chá de sal para cada quilo de carne bovina.
PIMENTA-DO-REINO: Use pimenta-do-reino moída na hora; tem aroma e sabor melhores do que a já moída.
CONSERVAÇÃO
O roast beef que sobrar pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Para ajudar a carne a manter a umidade, deixe os restos inteiros (não fatiados) até o momento de reaquecer. Para congelar, envolva os restos em filme plástico e coloque-os em um saco próprio para freezer por no máximo 3 meses.
Dicas para o Cozimento Perfeito do Roast Beef
Preparar um Roast Beef impecável não é difícil, mas exige atenção a alguns detalhes fundamentais. Aqui estão meus segredos para uma carne sempre macia, suculenta e com a crostinha dourada que todos amam.
A Temperatura no Centro: o Verdadeiro Segredo de um Roast Beef Perfeito
Esqueça os tempos genéricos de cozimento! O verdadeiro segredo para um Roast Beef no ponto exato é monitorar a temperatura interna da carne com um termômetro de cozinha. Cada grau conta para obter o resultado ideal.
O Repouso da Carne: Uma Etapa Indispensável
Nunca subestime a importância do descanso! Assim que sair do forno, seu Roast Beef ainda não está pronto para ser fatiado. Deixá-lo repousar embalado em papel-alumínio permite que os sucos se redistribuam uniformemente, deixando a carne muito mais macia e suculenta. Essa etapa evita que, ao cortar, todos os preciosos líquidos escapem, deixando a carne seca.
A Selagem Inicial: para uma Crosta Dourada e Saborosa
Antes de levar ao forno, uma selagem rápida e intensa na frigideira é fundamental para selar os sucos e criar aquela crostinha deliciosa que adiciona sabor e textura ao seu Roast Beef. Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente e que a carne esteja seca para uma douradura perfeita.
O Corte da Carne: Fatiar com Maestria
Para servir seu Roast Beef da melhor forma, é importante fatiá-lo corretamente. Use uma faca bem afiada e corte sempre contra as fibras, em fatias finas. Isso garante a máxima maciez a cada garfada.
Qual é o melhor corte de boi para o roast beef?
Não existe um único corte perfeito para fazer roast beef. Os cortes de boi mais usados vêm das partes mais magras do animal. Isso inclui músculos redondos, parte superior e inferior. Os cortes recomendados geralmente são o contra-filé, o girello (músculo redondo), o scamone, a noz e a alcatra. Em todo caso, se não tiver certeza, peça ao seu açougueiro que ele indique o melhor corte disponível naquele dia para preparar o Roast Beef!
Quanto tempo devo assar meu roast beef?
Depende de duas coisas: o tamanho do seu assado e o ponto desejado. Meu assado de cerca de 1,8 kg, após 1 hora e 30 minutos, estava bem dourado por aproximadamente 1 cm e o restante estava rosado. Se quiser ao ponto (mais passado), deixe no forno (mesmo peso) por 1 hora e 45 minutos. O Roast Beef não deve ficar muito passado; precisa manter uma parte rosada.
Como usar o termômetro para medir a temperatura interna da carne?
A melhor maneira de obter uma leitura precisa é inserir o termômetro profundamente, até o centro do pedaço de carne. Para mal passado, a temperatura interna deve chegar a cerca de 54°C; para ao ponto, a temperatura interna deve ficar em torno de 62–63°C.
O que fazer com o roast beef que sobrar?
Uma das minhas maneiras preferidas de usar as sobras de roast beef é no clássico sanduíche com molho tártaro ou molho de atum e algumas folhas de alface.
Como saber quando o Roast Beef está cozido na perfeição?
O método mais confiável é usar um termômetro de cozinha com sonda. Insira-o na parte mais grossa da carne, evitando ossos. A temperatura no centro indicará o grau de cozimento desejado (veja nossa tabela de temperaturas).
Posso preparar o Roast Beef com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo com antecedência e guardá-lo na geladeira. Ele também fica ótimo frio, fatiado bem fino. Se quiser servi-lo morno, aqueça delicadamente no forno por alguns minutos antes de levar à mesa.
Como conservar as sobras de Roast Beef?
As sobras de Roast Beef podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por 3–4 dias. Para mantê-las mais suculentas, é recomendável fatiá-las apenas na hora de consumir. Também podem ser congeladas, preferencialmente já porcionadas, em um saco próprio para freezer por até 3 meses.
